ingredienti
La babka è un dolce lievitato tipico dell'Europa dell'Est e della tradizione ebraica, preparato in due varianti differenti.
Quella diffusa nell'Europa orientale (in particolare in paesi come Polonia, Bulgaria, Albania, Ucraina, Russia e Romania) è una torta alta e spugnosa, preparata solitamente in occasione della Pasqua cristiana e durante il periodo di Natale, confezionata con un impasto senza ripieno, simile a quello delle brioche, ricoperto poi con una glassa al cioccolato o alla vaniglia.
La versione ebraica, invece, è una scenografica treccia dolce, immancabile durante i festeggiamenti della Pasqua giudaica, realizzata con due filoncini di pasta lievitata farciti con una crema a base di cioccolato fondente, burro, zucchero, cannella e cacao e intrecciati poi tra loro.
Qui ci siamo cimentati proprio con la ricetta originale della babka al cioccolato ebraica, realizzando però un intreccio semplice e alla portata di tutti.
Scopri come preparare la babka seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la brioche e il pain brioche ricotta e cioccolato, oppure cimentati con la torta angelica.
Come preparare la babka
Per fare in casa la babka, prepara per prima cosa l'impasto: raccogli in una ciotola le uova con l'estratto di vaniglia e il latte 1.
Per fare in casa la babka, prepara per prima cosa l'impasto: raccogli in una ciotola le uova con l'estratto di vaniglia e il latte 1.
Sbatti gli ingredienti con una frusta a mano 2.
Sbatti gli ingredienti con una frusta a mano 2.
In un recipiente a parte, versa la farina setacciata, lo zucchero semolato e il lievito disidratato 3.
In un recipiente a parte, versa la farina setacciata, lo zucchero semolato e il lievito disidratato 3.
Miscela le polveri, unisci il miscuglio di uova 4 e amalgama bene il tutto.
Miscela le polveri, unisci il miscuglio di uova 4 e amalgama bene il tutto.
Una volta ottenuto un panetto piuttosto omogeneo, aggiungi il sale e incorpora il burro morbido 5, poco alla volta.
Una volta ottenuto un panetto piuttosto omogeneo, aggiungi il sale e incorpora il burro morbido 5, poco alla volta.
Forma una palla, copri con pellicola trasparente 6 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 90 minuti.
Forma una palla, copri con pellicola trasparente 6 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 90 minuti.
Prepara il ripieno: setaccia in un recipiente il cacao amaro in polvere e unisci lo zucchero a velo 7.
Prepara il ripieno: setaccia in un recipiente il cacao amaro in polvere e unisci lo zucchero a velo 7.
Versa il burro fuso e il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria 8, quindi profuma con l'estratto di vaniglia e con un pizzico di cannella in polvere.
Versa il burro fuso e il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria 8, quindi profuma con l'estratto di vaniglia e con un pizzico di cannella in polvere.
Monta bene il tutto con un paio di fruste elettriche 9 fino a ottenere una crema densa e priva di grumi.
Monta bene il tutto con un paio di fruste elettriche 9 fino a ottenere una crema densa e priva di grumi.
Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfia delicatamente l'impasto con le mani 10.
Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfia delicatamente l'impasto con le mani 10.
Rovescialo su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendilo con un matterello in un rettangolo sottile 11.
Rovescialo su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendilo con un matterello in un rettangolo sottile 11.
Distribuisci la crema al cioccolato preparata sul rettangolo di pasta, avendo l'accortezza di lasciare un paio di cm dai bordi 12.
Distribuisci la crema al cioccolato preparata sul rettangolo di pasta, avendo l'accortezza di lasciare un paio di cm dai bordi 12.
Arrotola la pasta sul ripieno a partire dal lato lungo 13.
Arrotola la pasta sul ripieno a partire dal lato lungo 13.
Dividi a metà il cilindro ottenuto 14.
Dividi a metà il cilindro ottenuto 14.
Intreccia fra di loro i due filoncini d'impasto 15.
Intreccia fra di loro i due filoncini d'impasto 15.
Disponi la treccia preparata all'interno di uno stampo da plumcake da 25 x 15 cm di lato, già imburrato e infarinato 16, quindi fai riposare a temperatura ambiente per un'altra mezz'ora.
Disponi la treccia preparata all'interno di uno stampo da plumcake da 25 x 15 cm di lato, già imburrato e infarinato 16, quindi fai riposare a temperatura ambiente per un'altra mezz'ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, cuoci il dolce in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti 17.
Trascorso il tempo di lievitazione, cuoci il dolce in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti 17.
Una volta pronto, sforna il dolce 18.
Una volta pronto, sforna il dolce 18.
Raccogli in un pentolino dal fondo spesso l'acqua con lo zucchero semolato 19.
Raccogli in un pentolino dal fondo spesso l'acqua con lo zucchero semolato 19.
Metti sul fuoco, porta al bollore 20 e lascia cuocere fino a ottenere uno sciroppo denso e viscoso.
Metti sul fuoco, porta al bollore 20 e lascia cuocere fino a ottenere uno sciroppo denso e viscoso.
Spennella la babka ancora calda con lo sciroppo di zucchero 21.
Spennella la babka ancora calda con lo sciroppo di zucchero 21.
Sforma la babka al cioccolato su un piatto da portata, tagliala a fette 22, porta in tavola e servi.
Sforma la babka al cioccolato su un piatto da portata, tagliala a fette 22, porta in tavola e servi.
Consigli
Per una riuscita impeccabile, non dimenticare di rispettare esattamente i tempi di lievitazione indicati nella ricetta e di spennellare poi il dolce, una volta sfornato, con uno sciroppo di acqua e zucchero: quest'ultimo, oltre a lucidare la superficie, conferirà all'impasto la giusta umidità.
Se desideri, per una piacevole nota crunchy, puoi arricchire la farcia con della granella di mandorle o con gherigli di noci spezzettati, oppure puoi utilizzare per il ripieno una crema spalmabile di nocciole o una confettura di frutta.
Se dovesse avanzare, la babka si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni massimo.
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