Il pain brioche ricotta e cioccolato è la variante senza burro del celebre pain brioche di origine francese. Si tratta di un lievitato soffice e profumato, che svela al morso un ripieno goloso a base di ricotta vaccina e gocce di cioccolato fondente, ideale da inzuppare a colazione in un bicchiere di caffellatte o servire all'ora della merenda per una pausa sana e genuina adatta a tutta la famiglia.
Per confezionarlo, ti basterà lavorare a lungo, a mano o nel boccale della planetaria, la farina di grano tenero con la manitoba, il lievito di birra disidratato, l'uovo, il latte e l'olio di semi di girasole. Il panetto liscio e omogeneo ottenuto, lasciato lievitare fino al raddoppio del volume, verrà quindi steso in un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore, farcito poi con la crema di ricotta e arrotolato infine ben stretto, a partire dal lato lungo, in modo da formare un cilindro compatto. A questo punto non ti rimarrà che incidere il rotolo in tre strisce regolari, lasciandole attaccate a una estremità, intrecciarle poi tra di loro e far quindi riposare di nuovo la brioche per circa 20 minuti.
La cottura in forno farà il resto, regalando una treccia dorata in superficie e morbida al cuore, ottima da proporre anche in occasione del brunch della domenica in famiglia. Se desideri, puoi spolverizzare il dessert con uno strato impalpabile di zucchero a velo, oppure puoi cospargerlo in superficie, prima di infornarlo, con una granella di zucchero croccante o una manciata di nocciole tritate.
Scopri come preparare il pain brioche ricotta e cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pain brioche all'uvetta e la torta angelica.
ingredienti
Come preparare il pan brioche ricotta e cioccolato
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Setaccia le farine in una ciotola, unisci il lievito di birra disidratato 1 e miscela le polveri con un cucchiaio.
Setaccia le farine in una ciotola, unisci il lievito di birra disidratato 1 e miscela le polveri con un cucchiaio.
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A parte, raccogli in una terrina capiente l'uovo, lo zucchero semolato e il sale, quindi versa il latte a temperatura ambiente 2 e profuma con la vaniglia.
A parte, raccogli in una terrina capiente l'uovo, lo zucchero semolato e il sale, quindi versa il latte a temperatura ambiente 2 e profuma con la vaniglia.
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Unisci anche l'olio di semi 3.
Unisci anche l'olio di semi 3.
Sbatti gli ingredienti con una frusta 4.
Sbatti gli ingredienti con una frusta 4.
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Unisci gradatamente le polveri, un cucchiaio alla volta 5.
Unisci gradatamente le polveri, un cucchiaio alla volta 5.
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Mescola per bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolano 6.
Mescola per bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolano 6.
Prosegui a impastare con le mani 7.
Prosegui a impastare con le mani 7.
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Rovescia l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto di olio e amalgama con cura fino a ottenere un composto liscio ed elastico 8.
Rovescia l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto di olio e amalgama con cura fino a ottenere un composto liscio ed elastico 8.
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Forma una palla, sistemala in una ciotola unta d'olio e incidila a croce in superficie; quindi copri con un foglio di pellicola trasparente 9 e lascia lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 2 ore.
Forma una palla, sistemala in una ciotola unta d'olio e incidila a croce in superficie; quindi copri con un foglio di pellicola trasparente 9 e lascia lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 2 ore.
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Nel frattempo, amalgama in una terrina la ricotta ben scolata dal siero con le gocce di cioccolato fondente e lo zucchero semolato 10.
Nel frattempo, amalgama in una terrina la ricotta ben scolata dal siero con le gocce di cioccolato fondente e lo zucchero semolato 10.
Una volta raddoppiato di volume, trasferisci l'impasto su un foglio di carta forno infarinato e stendilo con un matterello 11.
Una volta raddoppiato di volume, trasferisci l'impasto su un foglio di carta forno infarinato e stendilo con un matterello 11.
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Forma un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore 12.
Forma un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore 12.
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Distribuisci uniformemente con una spatola la crema di ricotta preparata, avendo l'accortezza di lasciare qualche cm dal bordo 13.
Distribuisci uniformemente con una spatola la crema di ricotta preparata, avendo l'accortezza di lasciare qualche cm dal bordo 13.
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Con l'aiuto della carta forno, arrotola il rettangolo di pasta a partire dal lato lungo 14 fino a ottenere un cilindro.
Con l'aiuto della carta forno, arrotola il rettangolo di pasta a partire dal lato lungo 14 fino a ottenere un cilindro.
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Sigilla per bene le estremità 15.
Sigilla per bene le estremità 15.
Incidi il cilindro con un coltello a lama liscia e ricava tre strisce della stessa dimensione, lasciandole unite a una estremità 16.
Incidi il cilindro con un coltello a lama liscia e ricava tre strisce della stessa dimensione, lasciandole unite a una estremità 16.
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Intreccia fra di loro le strisce di pasta e sigillale con cura 17.
Intreccia fra di loro le strisce di pasta e sigillale con cura 17.
Lascia lievitare la treccia ottenuta per altri 20 minuti a temperatura ambiente, quindi spennella la superficie con un tuorlo, precedentemente sbattuto con un goccino di latte 18, trasferisci tutto su una teglia e metti il dolce in forno ventilato a 170 °C per circa 40 minuti: in alternativa puoi infornarlo in modalità statica a 180 °C per lo stesso periodo di tempo.
Lascia lievitare la treccia ottenuta per altri 20 minuti a temperatura ambiente, quindi spennella la superficie con un tuorlo, precedentemente sbattuto con un goccino di latte 18, trasferisci tutto su una teglia e metti il dolce in forno ventilato a 170 °C per circa 40 minuti: in alternativa puoi infornarlo in modalità statica a 180 °C per lo stesso periodo di tempo.
Una volta cotta, sforna la treccia e lasciala raffreddare completamente su una gratella 19.
Una volta cotta, sforna la treccia e lasciala raffreddare completamente su una gratella 19.
Taglia a fette il pain brioche ricotta e cioccolato 20, porta in tavola e servi.
Taglia a fette il pain brioche ricotta e cioccolato 20, porta in tavola e servi.
Consigli
A piacere, puoi sostituire le gocce di cioccolato fondente con la frutta candita o l'uvetta ammollata nel rum, oppure puoi rendere ancora più profumato il tutto unendo un pizzico di cannella in polvere o un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Per una variante senza lattosio puoi utilizzare una bevanda di soia o di mandorle al posto del latte vaccino, e optare poi per una ricotta vegetale o delattosata, oppure puoi giocare con la farcitura secondo il gusto personale e scegliere per il ripieno una confettura di pere o ai frutti di bosco, una crema pasticciera o una spalmabile alle nocciole.
Il pain brioche ricotta e cioccolato si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 2 giorni massimo. In alternativa puoi congelarlo a fette e tirarlo fuori all'occorrenza: ti basterà scaldarlo per qualche istante nel fornetto o su una griglia ben calda, per farlo tornare caldo e fragrante come appena sfornato.
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