ingredienti
La treccia di pain brioche farcita è un lievitato salato molto saporito e facile da realizzare. In questa ricetta il classico impasto del pain brioche a base di farina, latte, lievito, uovo, zucchero e olio extravergine di oliva (utilizzato qui al posto del burro), viene steso in un rettangolo sottile, suddiviso in tre strisce regolari e arricchito quindi con fettine di salame e formaggio a pasta filata.
Una volta arrotolata la pasta sul ripieno, non ti rimarrà che intrecciare fra di loro i 3 cilindri ottenuti e cuocere tutto in forno fino a doratura: il risultato sarà un rustico soffice e dal cuore filante, perfetto da servire a fette come antipasto o aperitivo, o in occasione di un buffet di festa.
Per una riuscita ottimale l'impasto dovrà prima lievitare per un paio d'ore in una ciotola e poi, una volta formata la treccia, per un'altra mezz'ora coperto con un telo. In questo modo otterrai una brioche morbida e ben alveolata.
Scopri come preparare la treccia di pain brioche seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il danubio salato e la treccia di sfoglia salata.
Come preparare la treccia di pain brioche farcita
Per preparare la treccia di pain brioche farcita, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata, il lievito di birra disidratato e lo zucchero semolato 1, quindi miscela le polveri e tieni da parte.
Per preparare la treccia di pain brioche farcita, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata, il lievito di birra disidratato e lo zucchero semolato 1, quindi miscela le polveri e tieni da parte.
In una terrina versa il latte, l'uovo e l'olio extravergine di oliva 2.
In una terrina versa il latte, l'uovo e l'olio extravergine di oliva 2.
Sbatti bene il tutto con una frusta a mano, quindi incorpora gradatamente gli ingredienti secchi miscelati insieme 3.
Sbatti bene il tutto con una frusta a mano, quindi incorpora gradatamente gli ingredienti secchi miscelati insieme 3.
Inizia a impastare, prima con i rebbi di una forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un composto liscio ed elastico 4.
Inizia a impastare, prima con i rebbi di una forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un composto liscio ed elastico 4.
Forma una palla, copri con pellicola trasparente 5 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per almeno un paio d'ore.
Forma una palla, copri con pellicola trasparente 5 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per almeno un paio d'ore.
Una volta raddoppiato di volume, stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un rettangolo sottile da circa 1/2 cm di spessore 6.
Una volta raddoppiato di volume, stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un rettangolo sottile da circa 1/2 cm di spessore 6.
Ritaglia con un coltello a lama liscia 3 strisce regolari 7.
Ritaglia con un coltello a lama liscia 3 strisce regolari 7.
Farcisci ciascuna striscia di pasta con le fette di salame 8.
Farcisci ciascuna striscia di pasta con le fette di salame 8.
Sovrapponi le fette di formaggio a pasta filata 9.
Sovrapponi le fette di formaggio a pasta filata 9.
Ripiega le fette di salame a mezzaluna 10.
Ripiega le fette di salame a mezzaluna 10.
Spennella i bordi con un goccino di latte 11.
Spennella i bordi con un goccino di latte 11.
Arrotola ciascuna striscia di pasta su se stessa 12.
Arrotola ciascuna striscia di pasta su se stessa 12.
Intreccia fra di loro i cilindri farciti 13.
Intreccia fra di loro i cilindri farciti 13.
Disponi la treccia ottenuta su una teglia rivestita con carta forno, copri con un telo di cotone pulito 14 e fai lievitare per un'altra mezz'ora.
Disponi la treccia ottenuta su una teglia rivestita con carta forno, copri con un telo di cotone pulito 14 e fai lievitare per un'altra mezz'ora.
A questo punto, spennella la treccia di pain brioche con un tuorlo leggermente sbattuto con un goccino di latte 15 e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
A questo punto, spennella la treccia di pain brioche con un tuorlo leggermente sbattuto con un goccino di latte 15 e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Quando sarà dorata e fragrante, sforna la treccia 16 e lasciala intiepidire leggermente.
Quando sarà dorata e fragrante, sforna la treccia 16 e lasciala intiepidire leggermente.
Disponi la treccia di pain brioche su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi.
Disponi la treccia di pain brioche su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi.
Consigli
Qui, per una resa più scenografica, abbiamo confezionato con l'impasto lievitato una treccia ma, in alternativa, puoi farcire il rettangolo di pasta, arrotolarlo su se stesso e disporlo poi in uno stampo a ciambella o in uno da plumcake.
Per la farcia puoi utilizzare il formaggio a pasta filata che più ti piace, puoi sostituire il salame con il prosciutto cotto, oppure puoi omettere il salume e cimentarti con una variante vegetariana a base di verdure grigliate, provola, olive taggiasche e pomodorini secchi sott'olio.
Se dovesse avanzare, la treccia di pain brioche farcita si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3-4 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarla per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria per farla tornare calda e fragrante come appena fatta.
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