Arancini di riso venere: la ricetta della variante insolita e elegante

Gli arancini di riso venere sono una variante insolita e raffinata dei classici arancini siciliani a base di riso bianco e ragù di carne. Il riso venere, tra le varietà più note di riso nero, è profumatissimo, ricco di sapore e molto consistente; qui viene cotto per assorbimento, condito con pisellini e verdure, quindi farcito con un cubetto di mozzarella. Una volta confezionati gli arancini con la caratteristica forma a punta, si passano nelle uova, poi nei semi di sesamo nero e infine si friggono in abbondante olio di semi ben caldo fino a doratura.

Croccanti all'esterno e filanti al cuore, sono perfetti da servire come antipasto di una cena con ospiti o un'occasione speciale di festa, magari insieme ad altre leccornie tipiche della tradizione siciliana. Una ricetta fatta di pochi ingredienti, eppure assolutamente scenografica e gustosa, priva di carne e per questo adatta anche a chi segue un'alimentazione vegetariana. La copertura, per assicurare un risultato finale di colore nero intenso, è realizzata con i soli semi di sesamo neri, in modo da esaltare l'insolita sfumatura del riso e quindi degli arancini.

Attenzione, però, perché quella che sembra una preparazione molto semplice potrebbe nascondere alcune insidie: il riso venere non ha lo stesso potere legante del riso Carnaroli, ricco di amido, per cui tende a mantenere i chicchi separati. Per questa ragione nella ricetta abbiamo previsto l'aggiunta di 2 cucchiai di amido nel riso cotto, in modo da renderlo ben compatto durante la formatura.

Scopri come preparare gli arancini di riso venere seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche gli arancini al pistacchio.

Come preparare gli arancini di riso venere

Step 1

Step 1

Raccogli il riso in una pentola asciutta e pulita 1.

Raccogli il riso in una pentola asciutta e pulita 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi l'acqua fredda 2 e un cucchiaino di sale , mescola e porta a bollore. Poi copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma dolce per il tempo di cottura indicato sulla confezione, senza né aprire, né girare.

Aggiungi l'acqua fredda 2 e un cucchiaino di sale , mescola e porta a bollore. Poi copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma dolce per il tempo di cottura indicato sulla confezione, senza né aprire, né girare.

Step 3

Step 3

Nel frattempo monda e trita lo scalogno 3.

Nel frattempo monda e trita lo scalogno 3.

Step 4

Step 4

Fai lo stesso con la carota, uniscila allo scalogno e falli dorare entrambi in padella con un giro di olio 4.

Fai lo stesso con la carota, uniscila allo scalogno e falli dorare entrambi in padella con un giro di olio 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi i piselli e falli insaporire 5. Poi aggiusta di sale e fai cuocere per una decina di minuti finché non saranno morbidi. Spegni e fai raffreddare.

Aggiungi i piselli e falli insaporire 5. Poi aggiusta di sale e fai cuocere per una decina di minuti finché non saranno morbidi. Spegni e fai raffreddare.

Step 6

Step 6

Spegni il riso, senza rimuovere il coperchio, e lascialo riposare per 5 minuti 6.

Spegni il riso, senza rimuovere il coperchio, e lascialo riposare per 5 minuti 6.

Step 7

Step 7

Leva il coperchio e aggiungi la fecola di patate 7, quindi mescola bene.

Leva il coperchio e aggiungi la fecola di patate 7, quindi mescola bene.

Step 8

Step 8

Unisci anche il parmigiano e mescola ancora 8.

Unisci anche il parmigiano e mescola ancora 8.

Step 9

Step 9

Aggiungi infine i piselli e amalgama 9. Quindi fai raffreddare completamente.

Aggiungi infine i piselli e amalgama 9. Quindi fai raffreddare completamente.

Step 10

Step 10

Intanto taglia a cubetti la mozzarella e tamponala con carta assorbente da cucina 10.

Intanto taglia a cubetti la mozzarella e tamponala con carta assorbente da cucina 10.

Step 11

Step 11

Inumidisci bene le mani, immergendole in una ciotolina con acqua, poi schiaccia su un palmo un generoso cucchiaio di riso e farcisci con un cubetto di mozzarella 11.

Inumidisci bene le mani, immergendole in una ciotolina con acqua, poi schiaccia su un palmo un generoso cucchiaio di riso e farcisci con un cubetto di mozzarella 11.

Step 12

Step 12

Richiudi l'arancino con un altro cucchiaio di riso, compatta bene con le mani dandogli la tipica forma a goccia e passa l'arancino nell'uovo sbattuto 12.

Richiudi l'arancino con un altro cucchiaio di riso, compatta bene con le mani dandogli la tipica forma a goccia e passa l'arancino nell'uovo sbattuto 12.

Step 13

Step 13

Subito dopo fallo roteare delicatamente nei semi di sesamo, facendo molta attenzione a non romperlo 13. Quindi bagna nuovamente le mani e forma così tutti gli arancini.

Subito dopo fallo roteare delicatamente nei semi di sesamo, facendo molta attenzione a non romperlo 13. Quindi bagna nuovamente le mani e forma così tutti gli arancini.

Step 14

Step 14

Scalda l'olio di semi di arachide in un pentolino e immergi un arancino per volta, aiutandoti con un cucchiaio durante l'immersione 14. Friggi gli arancini fino a doratura.

Scalda l'olio di semi di arachide in un pentolino e immergi un arancino per volta, aiutandoti con un cucchiaio durante l'immersione 14. Friggi gli arancini fino a doratura.

Step 15

Step 15

Scola gli arancini su carta assorbente da cucina e servili ben caldi 15.

Scola gli arancini su carta assorbente da cucina e servili ben caldi 15.

Consigli

Per ottenere una bella crosticina croccante, puoi passare gli arancini nell'uovo sbattuto e poi in un mix di pangrattato e semi di sesamo. Utilizza un pangrattato tritato grossolanamente e non eccessivamente fine oppure del panko.

Al posto della mozzarella, per dare maggiore sprint ai tuoi arancini, puoi utilizzare una caciottina di pecora, del caciocavallo o della provola affumicata.

Conservazione

Si consiglia di friggere gli arancini di riso venere e di gustarli al momento, ben caldi e filanti.