Se cerchi idee di secondi piatti veloci e saporiti per il pranzo o la cena, il nostro Elpidio ti propone 7 secondi in padella, ricette semplici a base di carne, di pesce o di uova, per tutti i gusti e le occasioni: frittata con salsiccia, pesce spada in padella, spezzatino con piselli, uova in purgatorio, calamari con piselli e pollo alla pizzaiola. Ti basterà quindi solo una padella per realizzare la tua ricetta preferita, o puoi provarle tutte: magari aggiungile al tuo menu settimanale, così da renderlo vario e gustoso.
1. Frittata con salsiccia
La frittata con salsiccia è la versione più ricca e sostanziosa della classica frittata. Un'idea "salva cena", pronta in pochissimi minuti, preparata amalgamando le uova sbattute con la salsiccia, precedentemente spellata, sgranata e rosolata in un tegame con un giro d'olio extravergine di oliva.
Alta, soffice e molto saporita, la frittata con salsiccia è perfetta da portare in tavola per un pranzo in famiglia o con gli amici, in accompagnamento a un'insalatina mista e a fragranti fettine di pane casereccio, ma può essere tagliata a cubotti e proposta poi anche come sfizioso finger food in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
;Resize,height=36;)
2. Pesce spada in padella
Il pesce spada in padella è una ricetta mediterranea molto semplice, in cui i tranci di questa specie ittica molto versatile e saporita vengono cotti con olio e aglio, sfumati con vino bianco e succo di limone, quindi conditi con sale, pepe ed erba cipollina.
Si tratta di un secondo di mare veloce e leggero, perfetto quando hai poco tempo a disposizione, ma non vuoi rinunciare al gusto. Una volta pronto, è ideale per un pasto nutriente e sfizioso: abbinalo a un'insalata mista o un contorno di verdure di stagione e accompagnalo con una fetta di pane casereccio per un pranzo o una cena adatti a tutta la famiglia.
3. Spezzatino con piselli
Lo spezzatino con piselli è un grande classico dei pranzi domenicali, un secondo cremoso e invitante, ideale da portare in tavola anche per una cena con ospiti insieme a un calice di rosso corposo e a fettine di pane casereccio appena tostato.
Nella ricetta del nostro Elpidio i bocconcini di vitello, infarinati e rosolati con una noce di burro fuso, vengono sfumati con il vino bianco e stufati poi dolcemente, coperti con il brodo vegetale bollente, insieme ai legumi e alla cipolla tagliata sottile: per un piatto tenero e scioglievole in bocca, che conquisterà grandi e piccini. Noi ci siamo cimentati con una versione in bianco ma, se preferisci, puoi aggiungere un po' di passata di pomodoro, oppure puoi arricchire la preparazione con cubetti di pancetta affumicata o con delle patate ridotte a tocchetti.
4. Uova in purgatorio
Le uova in purgatorio sono un secondo tipico napoletano preparato con uova freschissime, cotte direttamente in un sugo di pomodoro semplice insaporito con aglio, basilico e formaggio grattugiato e servite quindi con fettine di pane casereccio per l'immancabile scarpetta.
Si tratta di un piatto veloce ed economico della cucina povera e contadina, nato per riciclare il ragù avanzato, ideale da servire subito, ben caldo, per qualunque pranzo o cena di famiglia. Come spesso accade con le ricette della tradizione, di questa preparazione esistono diverse varianti: c'è chi utilizza per il soffritto la cipolla al posto dell'aglio, chi omette il parmigiano grattugiato o chi, ancora, sostituisce quest'ultimo con il pecorino stagionato, per un gusto ancora più deciso.
5. Calamari con piselli
Calamari con piselli è una ricetta tipica della cucina italiana, un secondo di mare semplicissimo, variante altrettanto gustosa al più classico seppie e piselli. Accompagnati da fette di pane tostato e un'insalata mista, si rivelano essere anche un piatto unico nutriente e completo, perfetto per qualsiasi pranzo in famiglia o cena conviviale con gli amici.
Si tratta di una pietanza ideale da realizzare in primavera, momento in cui è possibile trovare i pisellini in baccello più dolci e teneri, ma, se la stagione non lo consente, andranno benissimo anche i legumi surgelati. Quanto ai molluschi, noi li abbiamo acquistati già puliti dal pescivendolo di fiducia: in alternativa, se hai tempo a disposizione e un pizzico di manualità in cucina, puoi pulire i calamari a casa.
6. Pollo alla pizzaiola
Il pollo alla pizzaiola è un secondo semplice ma super goloso, in cui il petto di pollo a fettine viene condito con un fragrante sugo di pomodoro, capperi e olive, e poi arricchito da mozzarella filante. Pronto in meno di mezz'ora, risolverà con successo ogni pranzo in famiglia o cena conviviale con gli amici e piacerà tanto anche ai più piccoli di casa.
Qui il petto di pollo viene prima rosolato in padella con un filo d'olio, poi immerso nella passata di pomodoro, lasciata cuocere a fuoco lento per una decina di minuti insieme a olio, aglio, origano essiccato, olive nere snocciolate e capperi dissalati. Una volta ben insaporito, non rimarrà che aggiungere la mozzarella ben strizzata (oppure il fiordilatte) e coprire con un coperchio, giusto il tempo che il formaggio si fondi alla perfezione.
7. Polpette fritte
Le polpette di carne fritte sono un secondo piatto semplice e molto gustoso, un grande classico della tradizione italiana. Si preparano con carne macinata, uova, mollica di pane, ammollata nel latte e ben strizzata, prezzemolo tritato e formaggio grattugiato; una volta ottenuto un impasto ben amalgamato, si formano tante palline di medie dimensioni e poi si friggono in olio di oliva ben caldo, fino a leggera doratura.
Il risultato finale sono dei bocconcini di carne croccanti all'esterno e morbidi al cuore, da servire in occasione di un pranzo domenicale in famiglia o una cena con ospiti speciali, accompagnate da una porzione di patate e un contorno di stagione a piacere.
;Resize,width=767;)
