ingredienti
La vellutata di zucca è un primo piatto cremoso, leggero e facile da preparare, perfetto da gustare in autunno, quando quest'ortaggio ricco di benefici per la salute è nel pieno della sua stagionalità, ma ottimo anche durante le fredde serate invernali.
Per realizzarla bastano pochi minuti e una manciata di ingredienti: zucca, patate, scalogno, brodo vegetale, olio, rosmarino, cannella, noce moscata, sale e pepe. Il tutto viene completato con crostini di pane croccanti: per una crema morbida e gustosa, ideale per qualsiasi pranzo e cena.
Puoi utilizzare la varietà di zucca che preferisci, ma, per ottenere una consistenza densa al punto giusto, ti suggeriamo di optare per la Mantovana o la Delica, dalla polpa soda e compatta e dall'irresistibile retrogusto nocciolato.
Scopri come preparare la vellutata di zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre pietanze a base di zucca, come il risotto alla zucca, gli gnocchi di zucca e le lasagne alla zucca.
Come preparare la vellutata di zucca
Per preparare la vellutata di zucca, innanzitutto rimuovi la scorza dell'ortaggio e taglia la polpa a pezzi 1.
Per preparare la vellutata di zucca, innanzitutto rimuovi la scorza dell'ortaggio e taglia la polpa a pezzi 1.
Pela e riduci a tocchetti anche le patate 2, quindi trita finemente lo scalogno.
Pela e riduci a tocchetti anche le patate 2, quindi trita finemente lo scalogno.
Scalda un filo d'olio in padella e fai soffriggere dolcemente lo scalogno, quindi aggiungi la zucca 3.
Scalda un filo d'olio in padella e fai soffriggere dolcemente lo scalogno, quindi aggiungi la zucca 3.
Unisci anche le patate 4 e mescola per fare insaporire il tutto, quindi profuma con qualche ago di rosmarino.
Unisci anche le patate 4 e mescola per fare insaporire il tutto, quindi profuma con qualche ago di rosmarino.
Versa una parte del brodo vegetale caldo 5, quindi copri il tegame con un coperchio e cuoci per circa 20 minuti, a fiamma bassa, unendo altro liquido se necessario.
Versa una parte del brodo vegetale caldo 5, quindi copri il tegame con un coperchio e cuoci per circa 20 minuti, a fiamma bassa, unendo altro liquido se necessario.
Nel frattempo, taglia il pane in cassetta a cubetti e tostalo in un padellino a parte con un filo d'olio 6.
Nel frattempo, taglia il pane in cassetta a cubetti e tostalo in un padellino a parte con un filo d'olio 6.
Quando la verdura sarà morbida, frulla il tutto con un mixer a immersione, così da ottenere una crema liscia e omogenea 7. Aggiungi un pizzico di cannella, un po' di noce moscata, sale e pepe, quindi mescola per bene.
Quando la verdura sarà morbida, frulla il tutto con un mixer a immersione, così da ottenere una crema liscia e omogenea 7. Aggiungi un pizzico di cannella, un po' di noce moscata, sale e pepe, quindi mescola per bene.
Distribuisci la vellutata nelle fondine individuali, sistema al centro qualche cubetto di pane e termina con un filo d'olio a crudo 8.
Distribuisci la vellutata nelle fondine individuali, sistema al centro qualche cubetto di pane e termina con un filo d'olio a crudo 8.
La vellutata di zucca è pronta per essere servita 9.
La vellutata di zucca è pronta per essere servita 9.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi variare il bouquet aromatico aggiungendo salvia, alloro o timo, oppure sostituendo la cannella con curry, curcuma, zenzero fresco, paprica o altre spezie di tuo gradimento.
Per renderla la vellutata più corposa, puoi unire un cucchiaio di formaggio spalmabile, yogurt greco o anche del latte di cocco full fat, per una nota fresca ed esotica. Inoltre, puoi omettere le patate e unire una manciata di carote, ottenendo una versione più leggera.
La vellutata di zucca si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Poco prima di consumarla, scaldala a fuoco lento e unisci, se necessario, un goccino di brodo o di acqua calda, così da riportarla alla giusta consistenza.
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