Riso al latte: la ricetta del primo piatto cremoso della tradizione lombarda

Il riso al latte è un primo piatto semplice e cremoso, tipico della tradizione lombarda, a metà strada tra un risotto e una minestra. Si prepara in modo facile e veloce cuocendo il riso per assorbimento nel latte bollente leggermente salato e condendolo poi a fuoco spento con abbondante parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata.

Sostanzioso e nutriente, il riso al latte è un classico comfort food perfetto da proporre ai bambini durante le giornate più fredde. Solitamente viene servito con una noce di burro, ma, se preferisci, per una resa più leggera, puoi ometterlo dalla ricetta.

Scopri come preparare il riso al latte seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risolatte, la versione dolce e golosa del riso al latte, oppure cimentati con polenta e latte.

Come preparare il riso al latte

Step 1

Step 1

Per preparare il riso al latte, versa per prima cosa il latte in una casseruola dai bordi alti 1 e scaldalo sul fuoco fino a sfiorare il bollore.

Per preparare il riso al latte, versa per prima cosa il latte in una casseruola dai bordi alti 1 e scaldalo sul fuoco fino a sfiorare il bollore.

Step 2

Step 2

Unisci quindi il riso 2 e aggiusta di sale.

Unisci quindi il riso 2 e aggiusta di sale.

Step 3

Step 3

Lascia cuocere dolcemente, mescolando spesso con un mestolo di legno, fino a quando il cereale non avrà assorbito tutto il liquido e non risulterà morbido e cremoso 3.

Lascia cuocere dolcemente, mescolando spesso con un mestolo di legno, fino a quando il cereale non avrà assorbito tutto il liquido e non risulterà morbido e cremoso 3.

Step 4

Step 4

Spegni quindi la fiamma e unisci il parmigiano grattugiato 4.

Spegni quindi la fiamma e unisci il parmigiano grattugiato 4.

Step 5

Step 5

Profuma con una macinata di pepe in grani e un pizzico di noce moscata 5.

Profuma con una macinata di pepe in grani e un pizzico di noce moscata 5.

Step 6

Step 6

Distribuisci il riso al latte sui piatti individuali 6.

Distribuisci il riso al latte sui piatti individuali 6.

Step 7

Step 7

Porta in tavola 7 e servi.

Porta in tavola 7 e servi.

Consigli

Noi abbiamo utilizzato il riso Arborio, una varietà ricca di amido in grado di assorbire perfettamente liquidi e condimenti, ma, in alternativa, puoi scegliere anche il Carnaroli.

Per una resa ancora più corposa puoi miscelare 500 ml di latte con la stessa quantità di panna fresca, mentre, per una versione vegana, puoi cuocere il cereale per assorbimento con una bevanda vegetale di riso.