Le idee per condire un buon piatto di pasta non bastano mai, per questo il nostro Elpidio ti propone 5 condimenti per pasta semplici e deliziosi per tutti i gusti: pesto genovese, di rucola, di noci, di piselli e di pistacchi.
Preparazioni cremose e saporite per rendere unica la tua pietanza, ricette facili ma realizzate in modo da valorizzare l'ingrediente base che le compone: in questo modo potrai realizzare dei primi piatti sfiziosi e veloci. Scegli il condimento che preferisci, oppure preparali tutti in diverse occasioni per deliziare i tuoi ospiti, sono perfetti per il pranzo o la cena e si preparano in poco tempo.
1. Pesto alla genovese
Il pesto alla genovese è una ricetta tipica della cucina ligure, uno dei condimenti più celebri della tradizione italiana. Gli ingredienti del pesto sono basilico di Pra’ coltivato a Genova, dalle foglie piccole e tenere, olio extravergine di oliva ligure, pecorino sardo, dal sapore deciso ed equilibrato, parmigiano stagionato almeno 30 mesi, aglio di Vessalico, pinoli e sale.
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Il pesto alla genovese alla maniera classica si prepara nel mortaio di marmo dotato di pestello, un metodo di lavorazione che fa sì che le foglie di basilico non si ossidino, mantenendo inalterate le loro proprietà organolettiche, e assicura un pesto dal colore verde brillante. In alternativa si può utilizzare il frullatore, che riduce i tempi di preparazione.
2. Pesto di rucola
Il pesto di rucola è un condimento versatile caratterizzato da un gusto pungente e lievemente amarognolo, ottima alternativa al classico pesto genovese. Facile e veloce da preparare, è ideale da utilizzare per condire la pasta e arricchire focacce e piadine, ma anche da servire per un antipasto diverso dal solito.
Il pesto di rucola si prepara in pochi minuti e con pochissimi ingredienti. La rucola selvatica ha un sapore più intenso e aromatico, la rucola comune è invece più delicata: scegli la tipologia che preferisci in base ai tuoi gusti. Per smorzarne il gusto forte, puoi scottare la rucola in acqua bollente per qualche secondo e poi lasciarla raffreddare prima di procedere con la ricetta.
3. Pesto di noci
Il pesto di noci è un condimento cremoso e saporito, perfetto per condire un ricco piatto di pasta, da proporre per il pranzo della domenica in famiglia o una cena informale con ospiti. Si tratta di una ricetta pronta in pochissimi minuti, qui preparata con un condimento ricco e goloso a base di pesto di noci, panna liquida e guanciale croccante.
Per portarla in tavola, si parte dal pesto: ti basterà ridurre in granella nel boccale di un mixer i gherigli di noce e i pinoli, versare poi l'olio extravergine di oliva e il parmigiano grattugiato e frullare quindi gli ingredienti per qualche istante, fino a ottenere una salsa omogenea e dalla consistenza leggermente granulosa. A questo punto non ti rimarrà che lessare le linguine al dente, trasferirle direttamente nel tegame con il guanciale croccante, qualche cucchiaio di crema di noci e la panna liquida, e mantecare quindi brevemente il tutto insieme a un mestolino di acqua di cottura della pasta: per un piatto da acquolina in bocca, da completare in superficie, per una nota crunchy, con gherigli di noce tenuti da parte.
4. Pesto di piselli
Il pesto di piselli è un condimento per pasta semplice e gustoso, a base di piselli freschi sbollentati e frullati poi con pinoli, foglie di basilico, olio, parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Si tratta di una ricetta perfetta da realizzare in primavera, momento in cui si trovano i pisellini in baccello più dolci e fragranti, ma può essere comunque preparata tutto l'anno, optando per i legumi surgelati.
Pronta in pochi minuti, questa crema deliziosa e aromatica è ottima anche spalmata su bruschette croccanti, triangolini di focaccia calda o nachos homemade, da servire come antipasto o all'ora dell'aperitivo, insieme a un calice di prosecco ghiacciato.
5. Pesto di pistacchi
Il pesto di pistacchi è una crema densa dal gusto deciso, ideale per condire piatti di pasta o da spalmare su fette di pane. Sfiziosa variante del classico pesto alla genovese, si prepara con pistacchi, olio extravergine di oliva, formaggio grattugiato, basilico fresco, un pizzico di sale e di pepe.
Per un pesto di pistacchi saporito scegli pistacchi di ottima qualità, meglio se siciliani o comunque di provenienza italiana. Assicurati che siano freschi, non tostati e non salati e, nel caso in cui trovassi solo quelli già sgusciati, acquistali in confezioni sottovuoto.
Una volta pronto, il pesto di pistacchi è perfetto anche per insaporire piadine e tramezzini, ma anche per dare un tocco in più a insalatone di verdure o di cereali.
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