ingredienti
La zuppa del canavese è una preparazione tipica del Piemonte, appartenente alla cucina povera e contadina, tradizionalmente preparata il 2 novembre in occasione della commemorazione dei defunti. Si tratta di un piatto unico a base di cavolo cappuccio, pane raffermo e brodo di carne, perfetto da consumare caldo e fumante con tutta la famiglia per ristorarsi durante i pranzi e le cene invernali.
Per farla a regola d'arte, ti basterà disporre a strati in una pirofila ben imburrata le fette di pane casereccio con le foglie di cavolo cappuccio, mondate e spezzettate, il grana grattugiato, il burro in fiocchi, e un pizzico di sale e di pepe. Il tutto innaffiato con parte del brodo bollente e messo quindi in forno a 190 °C per circa un'ora: il risultato sarà una pietanza nutriente e corroborante, da irrorare in cottura con altro brodo di carne fino a completo assorbimento.
Corposa e rigenerante, la zuppa del canavese, come tutte le pietanze dalle origini antiche, non presenta una ricetta univoca e codificata. Sebbene infatti gli ingredienti principali restino imprescindibili (cavolo cappuccio, brodo e pane) non è raro imbattersi in numerose varianti del piatto: queste si differenziano principalmente sia per il tipo di formaggio grattugiato impiegato, ovvero grana, come nella nostra versione, toma piemontese o fontina valdostana, sia per l'eventuale presenza di salsiccia sbriciolata, o di un soffritto di lardo e pancetta.
Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di utilizzare un brodo di carne fatto in casa, realizzato con un buon pezzo di biancostato di manzoe cotto lentamente come da scuola oppure, in caso di ospiti vegetariani, di sostituirlo con quello vegetale.
Scopri come preparare la zuppa del canavese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre zuppe tipiche regionali come la ribollita toscana, il pancotto del Gargano o la zuppa gallurese.
Come preparare la zuppa del canavese
Monda il cavolo cappuccio, rimuovi le foglie esterne più dure 1 e stacca delicatamente quelle interne; quindi raccoglile in un colapasta e sciacquale sotto l'acqua corrente.
Monda il cavolo cappuccio, rimuovi le foglie esterne più dure 1 e stacca delicatamente quelle interne; quindi raccoglile in un colapasta e sciacquale sotto l'acqua corrente.
Ricava dal pane casereccio delle fette regolari di circa 1 cm di spessore 2.
Ricava dal pane casereccio delle fette regolari di circa 1 cm di spessore 2.
Imburra per bene una pirofila circolare 3 adatta alla cottura in forno.
Imburra per bene una pirofila circolare 3 adatta alla cottura in forno.
Sistema sul fondo le fette di pane 4, ritagliandole a misura in modo da ricoprire completamente la base.
Sistema sul fondo le fette di pane 4, ritagliandole a misura in modo da ricoprire completamente la base.
Copri con un doppio strato di foglie di cavolo cappuccio, spezzettate grossolanamente con le mani, quindi condisci con metà grana grattugiato e il burro a pezzetti 5, e aggiusta di sale e di pepe.
Copri con un doppio strato di foglie di cavolo cappuccio, spezzettate grossolanamente con le mani, quindi condisci con metà grana grattugiato e il burro a pezzetti 5, e aggiusta di sale e di pepe.
Prosegui con un altro strato di pane e uno di cavolo cappuccio, e irrora con circa metà brodo di carne 6.
Prosegui con un altro strato di pane e uno di cavolo cappuccio, e irrora con circa metà brodo di carne 6.
Termina con il grana grattugiato, il burro in fiocchi, un pizzico di sale e una macinata di pepe 7; quindi inforna a 190 °C per circa 1 ora unendo il brodo di carne restante, man mano che viene assorbito.
Termina con il grana grattugiato, il burro in fiocchi, un pizzico di sale e una macinata di pepe 7; quindi inforna a 190 °C per circa 1 ora unendo il brodo di carne restante, man mano che viene assorbito.
Trascorso il tempo di cottura, sforna la zuppa del canavese 8, porta in tavola e servi.
Trascorso il tempo di cottura, sforna la zuppa del canavese 8, porta in tavola e servi.
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