La vichyssoise è una crema dal gusto delicato e dalla consistenza avvolgente a base di porri, patate, brodo di pollo e panna liquida. Dalle origini piuttosto incerte, sembra sia stata ideata nei primi anni del Novecento da un cuoco francese, Louis Diat, presso il Ritz-Carlton di New York. Lo chef si ispirò a uno dei suoi piatti preferiti dell'infanzia e volle chiamarla vichyssoise – il cui nome completo è Crème Vichyssoise Glacée – in onore della città di Vichy, il centro più vicino al suo comune natio, Montmarault.
Solitamente servita fredda, proprio come il gazpacho spagnolo, questa deliziosa ricetta è perfetta da consumare anche tiepida o a temperatura ambiente per il pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale con ospiti. Noi abbiamo ultimato la pietanza con un trito di prezzemolo fresco e una macinata di pepe in grani ma, per un risultato fedele alla tradizione, puoi spolverizzare la vellutata con dell'erba cipollina sminuzzata e un pizzico di noce moscata.
Se desideri, puoi aggiungere qualche crostino di pane tostato oppure puoi sostituire il brodo di pollo con quello di carne o di verdure, adatto anche a chi segue un'alimentazione vegetariana. Se dovesse avanzare, la vichyssoise si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Scopri come preparare la vichyssoise seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crema parmentier.
Come preparare la vichyssoise
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Monda i porri: elimina la parte verde più dura e fibrosa 1.
Monda i porri: elimina la parte verde più dura e fibrosa 1.
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Taglia la parte bianca a rondelle 2.
Taglia la parte bianca a rondelle 2.
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Riduci a cubetti il sedano 3.
Riduci a cubetti il sedano 3.
Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti 4.
Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti 4.
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Raccogli gli ortaggi in una casseruola capiente 5.
Raccogli gli ortaggi in una casseruola capiente 5.
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Versa il brodo di pollo 6 e aggiusta di sale e di pepe.
Versa il brodo di pollo 6 e aggiusta di sale e di pepe.
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Mescola per bene con un mestolo di legno 7, quindi copri con un coperchio e lascia cuocere per 30-35 minuti.
Mescola per bene con un mestolo di legno 7, quindi copri con un coperchio e lascia cuocere per 30-35 minuti.
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Quando le verdure saranno morbide e il fondo ristretto 8, leva dal fuoco.
Quando le verdure saranno morbide e il fondo ristretto 8, leva dal fuoco.
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Frulla bene il tutto con un mixer a immersione 9.
Frulla bene il tutto con un mixer a immersione 9.
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Versa la panna liquida 10 e lascia addensare sul fuoco per un paio di minuti, sempre mescolando.
Versa la panna liquida 10 e lascia addensare sul fuoco per un paio di minuti, sempre mescolando.
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Al termine, distribuisci la crema nelle fondine individuali 11 e fai intiepidire, quindi metti in frigo e lascia raffreddare completamente.
Al termine, distribuisci la crema nelle fondine individuali 11 e fai intiepidire, quindi metti in frigo e lascia raffreddare completamente.
Trascorso il tempo di riposo, ultima la vichyssoise con un ciuffo di prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco 12 e servila ben fredda.
Trascorso il tempo di riposo, ultima la vichyssoise con un ciuffo di prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco 12 e servila ben fredda.
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