Vichyssoise: la ricetta della crema fredda francese con porri e patate

La vichyssoise è una crema dal gusto delicato e dalla consistenza avvolgente a base di porri, patate, brodo di pollo e panna liquida. Dalle origini piuttosto incerte, sembra sia stata ideata nei primi anni del Novecento da un cuoco francese, Louis Diat, presso il Ritz-Carlton di New York. Lo chef si ispirò a uno dei suoi piatti preferiti dell'infanzia e volle chiamarla vichyssoise – il cui nome completo è Crème Vichyssoise Glacée – in onore della città di Vichy, il centro più vicino al suo comune natio, Montmarault.

Solitamente servita fredda, proprio come il gazpacho spagnolo, questa deliziosa ricetta è perfetta da consumare anche tiepida o a temperatura ambiente per il pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale con ospiti. Noi abbiamo ultimato la pietanza con un trito di prezzemolo fresco e una macinata di pepe in grani ma, per un risultato fedele alla tradizione, puoi spolverizzare la vellutata con dell'erba cipollina sminuzzata e un pizzico di noce moscata.

Se desideri, puoi aggiungere qualche crostino di pane tostato oppure puoi sostituire il brodo di pollo con quello di carne o di verdure, adatto anche a chi segue un'alimentazione vegetariana. Se dovesse avanzare, la vichyssoise si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.

Scopri come preparare la vichyssoise seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crema parmentier.

Come preparare la vichyssoise

Step 1

Step 1

Monda i porri: elimina la parte verde più dura e fibrosa 1.

Monda i porri: elimina la parte verde più dura e fibrosa 1.

Step 2

Step 2

Taglia la parte bianca a rondelle 2.

Taglia la parte bianca a rondelle 2.

Step 3

Step 3

Riduci a cubetti il sedano 3.

Riduci a cubetti il sedano 3.

Step 4

Step 4

Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti 4.

Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti 4.

Step 5

Step 5

Raccogli gli ortaggi in una casseruola capiente 5.

Raccogli gli ortaggi in una casseruola capiente 5.

Step 6

Step 6

Versa il brodo di pollo 6 e aggiusta di sale e di pepe.

Versa il brodo di pollo 6 e aggiusta di sale e di pepe.

Step 7

Step 7

Mescola per bene con un mestolo di legno 7, quindi copri con un coperchio e lascia cuocere per 30-35 minuti.

Mescola per bene con un mestolo di legno 7, quindi copri con un coperchio e lascia cuocere per 30-35 minuti.

Step 8

Step 8

Quando le verdure saranno morbide e il fondo ristretto 8, leva dal fuoco.

Quando le verdure saranno morbide e il fondo ristretto 8, leva dal fuoco.

Step 9

Step 9

Frulla bene il tutto con un mixer a immersione 9.

Frulla bene il tutto con un mixer a immersione 9.

Step 10

Step 10

Versa la panna liquida 10 e lascia addensare sul fuoco per un paio di minuti, sempre mescolando.

Versa la panna liquida 10 e lascia addensare sul fuoco per un paio di minuti, sempre mescolando.

Step 11

Step 11

Al termine, distribuisci la crema nelle fondine individuali 11 e fai intiepidire, quindi metti in frigo e lascia raffreddare completamente.

Al termine, distribuisci la crema nelle fondine individuali 11 e fai intiepidire, quindi metti in frigo e lascia raffreddare completamente.

Step 12

Step 12

Trascorso il tempo di riposo, ultima la vichyssoise con un ciuffo di prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco 12 e servila ben fredda.

Trascorso il tempo di riposo, ultima la vichyssoise con un ciuffo di prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco 12 e servila ben fredda.