ingredienti
La vellutata di melanzane è una vellutata estiva densa e cremosa, ideale da portare in tavola come primo piatto leggero durante la bella stagione.
Facile e veloce, si prepara con pochi ingredienti dai sapori tipicamente mediterranei, come melanzane, patate, cipolla e peperoncino, fatti rosolare in una casseruola antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva e portati poi a cottura con il brodo vegetale. Frullata con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema liscia e setosa, la vellutata di melanzane viene poi ultimata, per un tocco fresco e colorato, con una dadolata di pomodori ramati, foglioline di basilico e un giro d'olio a crudo.
Una volta pronta, puoi servirla tiepida in occasione di una cena estiva, oppure puoi gustarla a pranzo ben fredda durante le giornate più calde: squisita da servire così com'è, in accompagnamento a crostini e pane abbrustolito, può essere utilizzata in cucina anche per condire un piatto di pasta diverso dal solito.
Scopri come preparare la vellutata di melanzane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con le melanzane, prova anche il babaganoush e la crema di melanzane, oppure cimentati con la vellutata di zucchine, la crema di cetrioli, il gazpacho di cetrioli e la zuppa di pomodoro.
Come preparare la vellutata di melanzane
Per preparare la vellutata di melanzane, spunta per prima cosa le melanzane e tagliale a cubetti da circa 1/2 cm di lato 1.
Per preparare la vellutata di melanzane, spunta per prima cosa le melanzane e tagliale a cubetti da circa 1/2 cm di lato 1.
Sbuccia le patate e taglia anche queste a dadini della stessa dimensione 2.
Sbuccia le patate e taglia anche queste a dadini della stessa dimensione 2.
Lascia appassire in una casseruola dai bordi alti l'aglio e la cipolla affettata sottile con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e il peperoncino secco 3.
Lascia appassire in una casseruola dai bordi alti l'aglio e la cipolla affettata sottile con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e il peperoncino secco 3.
Aggiungi quindi al soffritto piccante la dadolata di ortaggi 4.
Aggiungi quindi al soffritto piccante la dadolata di ortaggi 4.
Fai rosolare per qualche minuto a fuoco vivo, mescolando spesso con un mestolo di legno 5.
Fai rosolare per qualche minuto a fuoco vivo, mescolando spesso con un mestolo di legno 5.
Versa quindi il brodo vegetale bollente 6.
Versa quindi il brodo vegetale bollente 6.
Aggiusta di sale e di pepe e prosegui la cottura per circa 20 minuti, o fino a quando le verdure non saranno tenere 7.
Aggiusta di sale e di pepe e prosegui la cottura per circa 20 minuti, o fino a quando le verdure non saranno tenere 7.
Quando il brodo si sarà ridotto e gli ortaggi risulteranno morbidi, spegni la fiamma e frulla bene il tutto con un mixer a immersione 8.
Quando il brodo si sarà ridotto e gli ortaggi risulteranno morbidi, spegni la fiamma e frulla bene il tutto con un mixer a immersione 8.
Al termine dovrai ottenere una crema liscia e setosa 9.
Al termine dovrai ottenere una crema liscia e setosa 9.
Distribuisci la vellutata di melanzane nelle fondine individuali e completa al centro con i pomodori ramati a cubetti, precedentemente conditi con olio, sale e basilico fresco 10.
Distribuisci la vellutata di melanzane nelle fondine individuali e completa al centro con i pomodori ramati a cubetti, precedentemente conditi con olio, sale e basilico fresco 10.
Ultima la vellutata di melanzane con un giro d'olio a crudo 11, porta in tavola e servi.
Ultima la vellutata di melanzane con un giro d'olio a crudo 11, porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
Se preferisci, puoi omettere la dadolata di pomodori ramati e servire la vellutata semplicemente con un giro d'olio a crudo; puoi sostituire il basilico con la menta fresca mentre, se la preparazione è destinata ai bambini, puoi eliminare il peperoncino dagli ingredienti.
Per rendere il piatto ancora più ricco e cremoso, puoi completarlo con un paio di cucchiai di formaggio spalmabile, come robiola o caprino, oppure puoi spolverizzare il tutto con una manciata di grana grattugiato.
Se dovesse avanzare, la vellutata di melanzane si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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