ingredienti
La vellutata di fave è un primo cremoso e avvolgente, preparato con fave fresche, patate, porro, aglio e brodo vegetale, cotti in un tegame e poi frullati con un mixer a immersione. Completato con ciuffetti di menta, scaglie di pecorino e fette di pane tostato, si rivela essere un piatto perfetto per la primavera, stagione in cui questi legumi ricchi di benefici abbondano sui banchi del mercato.
Facile e veloce da realizzare, la vellutata di fave è ideale da servire per un pranzo saziante e genuino, ma anche per una cena con ospiti. In mancanza di fave in baccello, puoi sostituirle con quelle secche o surgelate; inoltre, puoi utilizzare uno scalogno al posto del porro, acqua calda invece del brodo e terminare la pietanza con un cucchiaio di panna acida o di yogurt greco.
Scopri come preparare la vellutata di fave seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri deliziosi piatti con le fave, come la zuppa di fave, la vignarola e il risotto con le fave.
Come preparare la vellutata di fave
Per preparare la vellutata di fave, inizia cuocendo le fave in acqua bollente per circa 10 minuti 1, poi scolale e mettine da parte una manciata per la decorazione finale. Nel frattempo, lessa la patata o cuocila al vapore finché non sarà morbida, poi lasciala leggermente intiepidire, pelala e tagliala a cubetti.
Per preparare la vellutata di fave, inizia cuocendo le fave in acqua bollente per circa 10 minuti 1, poi scolale e mettine da parte una manciata per la decorazione finale. Nel frattempo, lessa la patata o cuocila al vapore finché non sarà morbida, poi lasciala leggermente intiepidire, pelala e tagliala a cubetti.
Versa in una casseruola un filo di olio, unisci il porro tagliato a rondelle sottili e lo spicchio d'aglio pelato 2, quindi soffriggi per qualche minuto a fiamma bassa, mescolando spesso.
Versa in una casseruola un filo di olio, unisci il porro tagliato a rondelle sottili e lo spicchio d'aglio pelato 2, quindi soffriggi per qualche minuto a fiamma bassa, mescolando spesso.
Quando il porro sarà morbido e appassito, aggiungi le fave 3.
Quando il porro sarà morbido e appassito, aggiungi le fave 3.
Versa il brodo 4 e cuoci per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, unisci altro liquido.
Versa il brodo 4 e cuoci per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, unisci altro liquido.
A questo punto, elimina lo spicchio d'aglio e aggiungi la patata lessata in precedenza 5.
A questo punto, elimina lo spicchio d'aglio e aggiungi la patata lessata in precedenza 5.
Prosegui la cottura per ulteriori 10 minuti, amalgamando il tutto abbastanza spesso 6.
Prosegui la cottura per ulteriori 10 minuti, amalgamando il tutto abbastanza spesso 6.
Infine, spegni il fuoco e frulla tutti gli ingredienti con il mixer a immersione 7. Se la vellutata dovesse risultare troppo densa, stemperala con un altro goccino di brodo caldo. Infine, regola di sale e pepe.
Infine, spegni il fuoco e frulla tutti gli ingredienti con il mixer a immersione 7. Se la vellutata dovesse risultare troppo densa, stemperala con un altro goccino di brodo caldo. Infine, regola di sale e pepe.
Distribuisci la vellutata nelle fondine individuali e completa con crostini di pane tostati, le fave intere messe da parte, qualche scaglia di pecorino e dei ciuffetti di menta fresca 8. Infine, termina con un filo d'olio a crudo.
Distribuisci la vellutata nelle fondine individuali e completa con crostini di pane tostati, le fave intere messe da parte, qualche scaglia di pecorino e dei ciuffetti di menta fresca 8. Infine, termina con un filo d'olio a crudo.
La vellutata di fave è pronta per essere gustata 9.
La vellutata di fave è pronta per essere gustata 9.
Consigli
A piacere, puoi arricchire il piatto con della pancetta croccante, fatta rosolare in una padella a parte senza aggiunta di grassi, oppure con fiammiferi di speck o, per una versione vegetariana, con feta sbriciolata o cubetti di tofu ripassati in friggitrice ad aria.
Noi abbiamo aromatizzato la vellutata con le foglioline di menta, ma puoi optare per un rametto di timo sfogliato, del finocchietto selvatico o un pizzico di curcuma, completando il tutto con una manciata di mandorle a lamelle, per una piacevole nota croccante.
La vellutata di fave si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarla fino a 1 mese.
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