ingredienti
La torta di noci meringata di Persegani è un dolce semplice ma di grande effetto, una ricetta tratta dal libro Il pranzo della domenica a firma del noto chef e conduttore televisivo Daniele Persegani.
Alternativa raffinata alla classica torta con le noci, viene preparata in modo facile e veloce con pochi e semplici ingredienti, come burro, zucchero, farina, lievito in polvere, latte, uova, fecola di patate, cognac ed estratto di vaniglia.
Arricchito al centro dell'impasto e in superficie con gherigli di noci spezzettati e ricoperto poi, prima del passaggio in forno, con una meringa densa e lucida, questo squisito dessert conquisterà tutti per la consistenza croccante e al tempo stesso soffice e scioglievole al morso.
Una volta pronta, puoi portare in tavola la torta di noci meringata a fine pasto o per una merenda speciale con ospiti, oppure puoi proporla in occasione di un buffet di festa.
Scopri come preparare la torta di noci meringata di Persegani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti dello chef cremonese, come gli ziti in teglia e gli gnocchetti con le cozze.
Come preparare la torta di noci meringata di Persegani
Per preparare la torta di noci meringata di Persegani, raccogli per prima cosa in una ciotola il burro morbido a pezzetti con lo zucchero semolato 1.
Per preparare la torta di noci meringata di Persegani, raccogli per prima cosa in una ciotola il burro morbido a pezzetti con lo zucchero semolato 1.
Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso 2.
Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso 2.
Incorpora quindi i tuorli, uno alla volta 3.
Incorpora quindi i tuorli, uno alla volta 3.
Aggiungi anche l'uovo intero e amalgama delicatamente con una spatola 4.
Aggiungi anche l'uovo intero e amalgama delicatamente con una spatola 4.
Unisci gradatamente la farina e la fecola setacciate 5, quindi lavora gli ingredienti con una frusta.
Unisci gradatamente la farina e la fecola setacciate 5, quindi lavora gli ingredienti con una frusta.
Versa il latte, sempre continuando a montare con le fruste 6, e profuma con un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Versa il latte, sempre continuando a montare con le fruste 6, e profuma con un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Unisci il liquore 7 e aggiungi il lievito in polvere, precedentemente sciolto in un goccino di latte.
Unisci il liquore 7 e aggiungi il lievito in polvere, precedentemente sciolto in un goccino di latte.
Termina con metà gherigli di noci spezzettati 8.
Termina con metà gherigli di noci spezzettati 8.
Amalgama il tutto con una spatola 9, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Amalgama il tutto con una spatola 9, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Distribuisci l'impasto preparato in uno stampo da 24 cm di diametro, ben imburrato e infarinato 10.
Distribuisci l'impasto preparato in uno stampo da 24 cm di diametro, ben imburrato e infarinato 10.
Cospargi con i gherigli di noci rimanenti 11.
Cospargi con i gherigli di noci rimanenti 11.
Prepara la meringa: raccogli una ciotola perfettamente pulita gli albumi e lo zucchero semolato 12.
Prepara la meringa: raccogli una ciotola perfettamente pulita gli albumi e lo zucchero semolato 12.
Monta gli ingredienti con un paio di fruste elettiche fino a ottenere una meringa gonfia e spumosa 13.
Monta gli ingredienti con un paio di fruste elettiche fino a ottenere una meringa gonfia e spumosa 13.
Distribuisci la meringa sulla superficie del dolce 14, quindi metti la torta in forno caldo a 170 °C e lascia cuocere per circa 40 minuti.
Distribuisci la meringa sulla superficie del dolce 14, quindi metti la torta in forno caldo a 170 °C e lascia cuocere per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, sforna la torta, lasciala raffreddare e sformala su un piatto da portata 15.
Trascorso il tempo di riposo, sforna la torta, lasciala raffreddare e sformala su un piatto da portata 15.
Taglia la torta di noci meringata di Persegani a fette e servila sui piattini da dessert 16.
Taglia la torta di noci meringata di Persegani a fette e servila sui piattini da dessert 16.
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