ingredienti
La torta di fagioli è un dessert rustico e originale a base di purea di fagioli lessi, uova, zucchero, pangrattato, liquore all'amaretto e uvetta.
Adatta anche a soggetti intolleranti al lattosio, o a chi vuol concedersi una coccola dolce senza troppi sensi di colpa, la torta di fagioli è perfetta da portare in tavola a fine pasto, spolverizzata in superficie con uno strato leggero di zucchero a velo, o all'ora della merenda in accompagnamento a una tazzina di caffè espresso o un infuso ai frutti.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato dei fagioli cannellini ma, a seconda della disponibilità, puoi sostituirli con borlotti, fagioli bianchi di Spagna o altra varietà preferita, oppure puoi cimentarti con una variante a base di ceci precotti.
Scopri come preparare la torta di fagioli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i biscotti con farina di ceci e mandorle e l'anko.
Come preparare la torta di fagioli
Per preparare la torta di fagioli, metti per prima cosa l'uvetta a bagno in acqua tiepida 1 e lasciala in ammollo per circa 10 minuti.
Per preparare la torta di fagioli, metti per prima cosa l'uvetta a bagno in acqua tiepida 1 e lasciala in ammollo per circa 10 minuti.
Scola i fagioli lessi 2, raccoglili nel boccale di un mixer e frullali per bene fino a ridurli in purea.
Scola i fagioli lessi 2, raccoglili nel boccale di un mixer e frullali per bene fino a ridurli in purea.
Trasferisci la crema di legumi ottenuta in una ciotola 3 e tieni da parte.
Trasferisci la crema di legumi ottenuta in una ciotola 3 e tieni da parte.
Rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi 4.
Rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi 4.
Monta gli albumi a neve ben ferma 5 e tieni da parte.
Monta gli albumi a neve ben ferma 5 e tieni da parte.
Versa nel recipiente con i tuorli lo zucchero semolato 6.
Versa nel recipiente con i tuorli lo zucchero semolato 6.
Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 7.
Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 7.
Aggiungi il pangrattato 8.
Aggiungi il pangrattato 8.
Prosegui con il lievito setacciato 9.
Prosegui con il lievito setacciato 9.
Unisci la purea di fagioli 10.
Unisci la purea di fagioli 10.
Versa il liquore all'amaretto 11.
Versa il liquore all'amaretto 11.
Amalgama bene il tutto con una spatola 12.
Amalgama bene il tutto con una spatola 12.
Unisci quindi l'uvetta ben strizzata e aggiungi gli albumi montati a neve 13.
Unisci quindi l'uvetta ben strizzata e aggiungi gli albumi montati a neve 13.
Mescola delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 14.
Mescola delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 14.
Distribuisci l'impasto preparato in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, già rivestito con carta forno 15.
Distribuisci l'impasto preparato in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, già rivestito con carta forno 15.
Metti la torta in forno preriscaldato a 180 °C e lascia cuocere per circa 40 minuti 16, quindi sfornala, fai raffreddare e sformala su un piatto da portata.
Metti la torta in forno preriscaldato a 180 °C e lascia cuocere per circa 40 minuti 16, quindi sfornala, fai raffreddare e sformala su un piatto da portata.
Spolverizza la torta di fagioli con un po' di zucchero a velo, quindi tagliala a fette, distribuiscila sui piattini da dessert 17 e servi.
Spolverizza la torta di fagioli con un po' di zucchero a velo, quindi tagliala a fette, distribuiscila sui piattini da dessert 17 e servi.
Consigli
Se usi i fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua per una notte intera, quindi lessali con un pezzetto di alga kombu per il tempo indicato sulla confezione: in questo modo saranno più digeribili. In alternativa, per velocizzare le operazioni, puoi acquistare i legumi precotti, possibilmente di ottima qualità e conservati nei vasetti di vetro.
Per una variante gluten free, puoi utilizzare un pangrattato senza glutine o la farina di mais fioretto mentre, se la preparazione è destinata ai più piccoli di casa, puoi omettere il liquore all'amaretto.
A piacere puoi profumare l'impasto con vaniglia, cannella o scorza di arancia grattugiata, puoi arricchirlo con del cacao amaro in polvere, oppure puoi sostituire l'uvetta con delle gocce di cioccolato fondente.
Se dovesse avanzare, la torta di fagioli si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni massimo.
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