ingredienti
La torta di albicocche di Persegani è un dolce fragrante e cremoso al morso, preparato in tv dal celebre chef di Cremona durante il programma È sempre mezzogiorno.
In questa ricetta, facilmente replicabile in casa, un guscio di friabile pasta frolla, realizzato con farina di mandorle, integrale e di grano tenero, uova, burro, zucchero, lievito in polvere ed estratto di vaniglia, accoglie un ripieno morbido a base di albicocche caramellate e amaretti sbriciolati: per un risultato super goloso.
I biscotti secchi, cosparsi sulla base, e le piccole incisioni praticate sulla superficie della torta, contribuiranno ad assorbire l'umidità della frutta e a far fuoriuscire il vapore in cottura: in questo modo l'involucro di pasta non si inumidirà con il passaggio in forno, conservando la giusta consistenza.
La ricetta originale prevede di sfumare la frutta sul fuoco con un goccino di liquore al maraschino, per una nota piacevolmente alcolica; tuttavia, se preferisci, puoi anche ometterlo dagli ingredienti.
Scopri come preparare la torta di albicocche di Persegani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre ricette dello chef, come gli ziti in teglia con ragù dell'orto e le scaloppine di salmone in crema con erba cipollina.
Come preparare la torta di albicocche di Persegani
Per preparare la torta di albicocche di Persegani, lava per prima cosa le albicocche, quindi tagliale in spicchi e trasferiscile in una padella antiaderente 1.
Per preparare la torta di albicocche di Persegani, lava per prima cosa le albicocche, quindi tagliale in spicchi e trasferiscile in una padella antiaderente 1.
Cospargi con lo zucchero di canna 2, quindi metti sul fuoco e lascia sciogliere lo zucchero su fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Cospargi con lo zucchero di canna 2, quindi metti sul fuoco e lascia sciogliere lo zucchero su fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, sciogli in una ciotolina la fecola di patate nel succo di limone 3.
Nel frattempo, sciogli in una ciotolina la fecola di patate nel succo di limone 3.
Quando lo zucchero si sarà quasi completamente sciolto, versa il liquore 4.
Quando lo zucchero si sarà quasi completamente sciolto, versa il liquore 4.
Unisci anche la fecola sciolta nel succo di limone 5, mescola con cura e prosegui la cottura per un paio di minuti.
Unisci anche la fecola sciolta nel succo di limone 5, mescola con cura e prosegui la cottura per un paio di minuti.
Quando le albicocche inizieranno a caramellare, spegni la fiamma, trasferisci la frutta in una ciotola 6 e fai raffreddare.
Quando le albicocche inizieranno a caramellare, spegni la fiamma, trasferisci la frutta in una ciotola 6 e fai raffreddare.
Prepara la pasta frolla: raccogli il burro a cubetti nel boccale della planetaria 7.
Prepara la pasta frolla: raccogli il burro a cubetti nel boccale della planetaria 7.
Dolcifica con lo zucchero di canna 8.
Dolcifica con lo zucchero di canna 8.
Profuma con l'estratto di vaniglia 9 e inizia a lavorare il tutto con la foglia.
Profuma con l'estratto di vaniglia 9 e inizia a lavorare il tutto con la foglia.
Incorpora quindi al composto cremoso ottenuto i tuorli e l'uovo intero 10.
Incorpora quindi al composto cremoso ottenuto i tuorli e l'uovo intero 10.
Aggiungi il lievito in polvere per dolci 11.
Aggiungi il lievito in polvere per dolci 11.
Termina con il mix di farine 12 e amalgama ancora.
Termina con il mix di farine 12 e amalgama ancora.
Rovescia l'impasto preparato sul piano di lavoro 13.
Rovescia l'impasto preparato sul piano di lavoro 13.
Forma un panetto, avvolgilo con pellicola trasparente 14 e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
Forma un panetto, avvolgilo con pellicola trasparente 14 e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
Trascorso il tempo, stendi l'impasto con il matterello fra due fogli di carta forno 15 fino a formare un disco sottile da circa 5 mm di spessore.
Trascorso il tempo, stendi l'impasto con il matterello fra due fogli di carta forno 15 fino a formare un disco sottile da circa 5 mm di spessore.
Rivesti con questo una tortiera da 22-24 cm di diametro, già imburrata e infarinata 16, e rifila bene i bordi: tieni da parte i ritagli di frolla per la copertura.
Rivesti con questo una tortiera da 22-24 cm di diametro, già imburrata e infarinata 16, e rifila bene i bordi: tieni da parte i ritagli di frolla per la copertura.
Bucherella il fondo con i rebbi della forchetta 17.
Bucherella il fondo con i rebbi della forchetta 17.
Cospargi la base con gli amaretti sbriciolati 18.
Cospargi la base con gli amaretti sbriciolati 18.
Preleva le albicocche con un mestolo forato e sistemale sullo strato di biscotti secchi 19.
Preleva le albicocche con un mestolo forato e sistemale sullo strato di biscotti secchi 19.
Al termine, il ripieno dovrà essere abbondante e distribuito in maniera uniforme 20.
Al termine, il ripieno dovrà essere abbondante e distribuito in maniera uniforme 20.
Stendi i ritagli di frolla e forma un disco della stessa misura dello stampo 21.
Stendi i ritagli di frolla e forma un disco della stessa misura dello stampo 21.
Adagia il disco di frolla sul ripieno 22.
Adagia il disco di frolla sul ripieno 22.
Elimina la pasta in eccesso e sigilla bene i bordi 23.
Elimina la pasta in eccesso e sigilla bene i bordi 23.
Con la punta di un coltello affilato incidi la superficie della torta creando una sorta di girandola 24: questo passaggio servirà a far fuoriuscire il vapore che si formerà in cottura.
Con la punta di un coltello affilato incidi la superficie della torta creando una sorta di girandola 24: questo passaggio servirà a far fuoriuscire il vapore che si formerà in cottura.
Metti la torta in forno già caldo a 165 °C e lascia cuocere per 40-45 minuti 25.
Metti la torta in forno già caldo a 165 °C e lascia cuocere per 40-45 minuti 25.
Trascorso il tempo, sforna il dolce 26 e fai raffreddare.
Trascorso il tempo, sforna il dolce 26 e fai raffreddare.
Sformalo quindi su un piatto da portata e spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo 27.
Sformalo quindi su un piatto da portata e spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo 27.
Taglia la torta a fette 28 e distribuiscila sui piattini da dessert.
Taglia la torta a fette 28 e distribuiscila sui piattini da dessert.
Porta in tavola la torta di albicocche di Persegani 29 e servi.
Porta in tavola la torta di albicocche di Persegani 29 e servi.
Conservazione
La torta di albicocche di Persegani si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3 giorni massimo.
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