ingredienti
Il tonno alla siciliana, conosciuto anche come tonno alla messinese o tonno alla catanese, è un secondo di pesce che racchiude tutti i profumi e i sapori mediterranei tipici della cucina sicula.
Qui i tranci di tonno fresco vengono cotti in padella con un sughetto veloce a base di pomodorini sbollentati, olive taggiasche snocciolate, capperi dissalati, cipolla rossa a fette sottili, olio extravergine di oliva, peperoncino a rondelle e prezzemolo fresco. Il risultato sarà un piatto profumatissimo e appetitoso, da servire in occasione di una cena informale in accompagnamento a fragranti fettine di pane casereccio per l'immancabile scarpetta.
Si tratta, dunque, di una ricetta di facile esecuzione che, per una riuscita ottimale, richiede solo qualche piccolo accorgimento, a partire dalla scelta del tonno, che dovrà essere freschissimo, con buon odore di mare, colorito rosso vivo e carni sode e compatte. Anche la cottura necessita di un po' di attenzione. Il nostro suggerimento è quello di lasciare insaporire il pesce per non più di 5 minuti, in modo che risulti dorato esternamente e leggermente crudo al cuore; tuttavia, puoi aumentare o diminuire i tempi di preparazione a seconda delle preferenze personali.
Scopri come preparare il tonno alla siciliana seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Silvia Ferrau. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il tonno alla piastra, il tonno con cipolle in agrodolce, il tonno in crosta di pistacchi e il tonno al sesamo.
Come preparare il tonno alla siciliana
Per preparare il tonno alla siciliana, lava per prima cosa i pomodorini e incidili a croce 1.
Per preparare il tonno alla siciliana, lava per prima cosa i pomodorini e incidili a croce 1.
Scotta i pomodorini in acqua bollente per 3 minuti 2.
Scotta i pomodorini in acqua bollente per 3 minuti 2.
Trascorso il tempo, scolali e immergili subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per arrestarne la cottura 3.
Trascorso il tempo, scolali e immergili subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per arrestarne la cottura 3.
Spella quindi i pomodorini ormai freddi 4, tagliali a pezzetti e tieni da parte.
Spella quindi i pomodorini ormai freddi 4, tagliali a pezzetti e tieni da parte.
In una padella antiaderente, lascia appassire per 5 minuti la cipolla a fette sottili con un filo d'olio extravergine di oliva e un po' di peperoncino fresco a rondelle 5.
In una padella antiaderente, lascia appassire per 5 minuti la cipolla a fette sottili con un filo d'olio extravergine di oliva e un po' di peperoncino fresco a rondelle 5.
Versa quindi i pomodorini a tocchetti 6.
Versa quindi i pomodorini a tocchetti 6.
Aggiungi le olive taggiasche snocciolate e i capperi dissalati 7.
Aggiungi le olive taggiasche snocciolate e i capperi dissalati 7.
Profuma con un trito di prezzemolo fresco 8 e aggiusta di sale e di pepe.
Profuma con un trito di prezzemolo fresco 8 e aggiusta di sale e di pepe.
Copri con un coperchio 9 e lascia cuocere per circa 20 minuti.
Copri con un coperchio 9 e lascia cuocere per circa 20 minuti.
A questo punto, disponi nel tegame con il sughetto i tranci di tonno fresco 10.
A questo punto, disponi nel tegame con il sughetto i tranci di tonno fresco 10.
Chiudi di nuovo con il coperchio 11 e prosegui la cottura per 5 minuti ancora.
Chiudi di nuovo con il coperchio 11 e prosegui la cottura per 5 minuti ancora.
Una volta pronto, leva il tonno dal fuoco 12.
Una volta pronto, leva il tonno dal fuoco 12.
Trasferisci il tonno alla siciliana su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Trasferisci il tonno alla siciliana su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Consigli
A piacere, puoi profumare il pesce con le erbette aromatiche di tuo gradimento, come mentuccia romana, origano secco, basilico o timo sfogliato, mentre, se non ami i sapori piccanti, puoi omettere il peperoncino dalla ricetta.
Per una nota più sapida, puoi stemperare nell'olio caldo 1-2 filetti di acciughe, oppure puoi arricchire il tutto con pinoli tostati e uvetta, per un piacevole contrasto di sapori e consistenze.
Per quanto riguarda i pomodorini, puoi scegliere i piccadilly, i datterini o i ciliegini, purché dolci, succosi e maturi al punto giusto. Noi abbiamo utilizzato delle olive taggiasche snocciolate ma, in alternativa, puoi optare per quelle nere o per l'oliva Nocellara, cultivar Dop tipica della Sicilia.
Il tonno alla siciliana sarà squisito se consumato subito. Tuttavia, se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarlo per qualche istante in padella o al microonde.
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