Tiella barese: la ricetta tradizionale di riso, patate e cozze

La tiella barese è un piatto tipico della tradizione marinara pugliese, in particolare della città di Bari. Si tratta di un piatto unico succulento e nutriente: cozze, patate, pomodori e riso vengono disposti a strati in un'apposita pentola di terracotta, chiamata appunto "tiella", e poi cotti lentamente in forno con l'aggiunta dell'acqua delle cozze filtrata. A rendere la pietanza ancora più gustosa, è la presenza di un trito di prezzemolo e aglio, e una spolverizzata di pecorino grattugiato, che crea un’interessante nota di contrasto con il sapore dei molluschi e degli anelli di cipolla bianca.

La particolarità della tiella riso, patate e cozze è che tutti gli ingredienti vengono messi a crudo, compresi i molluschi: ecco perché bisogna essere assolutamente certi della loro freschezza. Se si vuole essere più tranquilli e sicuri, si possono far aprire in pentola con l’olio extravergine di oliva e usare il liquido di cottura anziché l’acqua raccolta a crudo. La cottura lenta fa sì che tutti gli elementi possano assorbire il liquido e cuocersi amalgamandosi perfettamente, strato dopo strato. Il risultato è una preparazione adatta a qualunque occasione, dalle più informali a quelle di festa.

Puoi realizzare la tiella barese in una pirofila unica del diametro di circa 24 cm oppure in piccole tielle in terracotta di circa 10-12 cm, per una preparazione più elegante e raffinata. Scopri come preparare la tiella barese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, non perderti l'impepata di cozze e le cozze alla spezzina.

Come preparare la tiella barese

Step 1

Step 1

Pulisci le cozze tirando via il bisso 1.

Pulisci le cozze tirando via il bisso 1.

Step 2

Step 2

Con una paglietta metallica togli le impurità dal guscio 2. Sciacqua abbondantemente le cozze sotto l’acqua corrente fredda e scolale.

Con una paglietta metallica togli le impurità dal guscio 2. Sciacqua abbondantemente le cozze sotto l’acqua corrente fredda e scolale.

Step 3

Step 3

Con un coltello dalla lama piccola e piatta, effettua una leggera pressione per aprirle senza spezzare il guscio 3.

Con un coltello dalla lama piccola e piatta, effettua una leggera pressione per aprirle senza spezzare il guscio 3.

Step 4

Step 4

Apri la cozza sopra a un colino con sotto una ciotola per raccogliere l’acqua contenuta al suo interno 4.

Apri la cozza sopra a un colino con sotto una ciotola per raccogliere l’acqua contenuta al suo interno 4.

Step 5

Step 5

Lascia scolare le cozze aperte 5. Se invece decidi di farle aprire in pentola, dopo averle pulite, cuocile per 5 minuti con l’olio extravergine di oliva e poi filtra il liquido di cottura.

Lascia scolare le cozze aperte 5. Se invece decidi di farle aprire in pentola, dopo averle pulite, cuocile per 5 minuti con l’olio extravergine di oliva e poi filtra il liquido di cottura.

Step 6

Step 6

Pela le patate, lavale e tagliale a fettine molto sottili 6.

Pela le patate, lavale e tagliale a fettine molto sottili 6.

Step 7

Step 7

Affetta la cipolla ad anelli sottili 7.

Affetta la cipolla ad anelli sottili 7.

Step 8

Step 8

Taglia a fettine sottili anche i pomodori 8.

Taglia a fettine sottili anche i pomodori 8.

Step 9

Step 9

Trita molto finemente il prezzemolo, lavato e tamponato con carta assorbente 9.

Trita molto finemente il prezzemolo, lavato e tamponato con carta assorbente 9.

Step 10

Step 10

Trita l’aglio e uniscilo al prezzemolo 10.

Trita l’aglio e uniscilo al prezzemolo 10.

Step 11

Step 11

Usa i mezzi gusci 11.

Usa i mezzi gusci 11.

Step 12

Step 12

Ungi la tiella con l’olio extravergine di oliva e disponi lo strato di cipolle 12.

Ungi la tiella con l’olio extravergine di oliva e disponi lo strato di cipolle 12.

Step 13

Step 13

Aggiungi le patate 13.

Aggiungi le patate 13.

Step 14

Step 14

Condisci con un pizzico di sale 14.

Condisci con un pizzico di sale 14.

Step 15

Step 15

Sistema i pomodori sopra le patate 15.

Sistema i pomodori sopra le patate 15.

Step 16

Step 16

Aggiungi il trito di prezzemolo e aglio 16.

Aggiungi il trito di prezzemolo e aglio 16.

Step 17

Step 17

Spolverizza con il pecorino grattugiato 17.

Spolverizza con il pecorino grattugiato 17.

Step 18

Step 18

Disponi le cozze 18.

Disponi le cozze 18.

Step 19

Step 19

Ricopri ora con il riso crudo 19.

Ricopri ora con il riso crudo 19.

Step 20

Step 20

Fai uno strato con patate e pomodori 20.

Fai uno strato con patate e pomodori 20.

Step 21

Step 21

Concludi con il trito di prezzemolo e il formaggio 21.

Concludi con il trito di prezzemolo e il formaggio 21.

Step 22

Step 22

Versa l’acqua delle cozze con dell’aggiunta di acqua oppure versa il liquido di cottura fino al bordo della tiella, appena sotto l’ultimo strato di pomodori 22.

Versa l’acqua delle cozze con dell’aggiunta di acqua oppure versa il liquido di cottura fino al bordo della tiella, appena sotto l’ultimo strato di pomodori 22.

Step 23

Step 23

Spolverizza con il pangrattato e la tiella barese è pronta per essere infornata a 180 °C per circa 1 ora 23. Gli ultimi minuti di cottura puoi azionare la funzione grill per gratinare la superficie formando un gustosa crosticina.

Spolverizza con il pangrattato e la tiella barese è pronta per essere infornata a 180 °C per circa 1 ora 23. Gli ultimi minuti di cottura puoi azionare la funzione grill per gratinare la superficie formando un gustosa crosticina.

Step 24

Step 24

Una volta sfornata, lascia riposare la tiella barese per almeno 30 minuti, quindi porta in tavola e servi 24.

Una volta sfornata, lascia riposare la tiella barese per almeno 30 minuti, quindi porta in tavola e servi 24.

Conservazione

La tiella barese si conserva in frigorifero, ben coperta con un foglio di pellicola trasparente, per massimo due giorni.