Testa di turco di Castelbuono: la ricetta del dolce tradizionale siciliano

La testa di turco di Castelbuono è una specialità tipica siciliana originaria del paese di Castelbuono, in provincia di Palermo: da cui, appunto, prende il nome. Si tratta di un dessert al cucchiaio molto goloso, composto da sfoglie di pasta fritte, simili alle chiacchiere, alternate a strati di crema al latte aromatizzata al limone e cannella.

Ultimato con codette di zucchero colorate e al cioccolato, questo squisito dolce veniva preparato tradizionalmente durante il periodo invernale, in particolare da Natale fino a Carnevale, ma è talmente goloso che oggi viene confezionato in qualunque momento dell'anno. Una volta pronto, puoi servirlo per una merenda speciale con ospiti o un buffet di festa, oppure puoi portarlo in tavola a fine pasto insieme a un bicchierino di vino liquoroso.

Di origine molto antica, il dolce fu preparato per la prima volta per festeggiare la vittoria dei Normanni sugli Arabi. Il nome testa di turco sembra derivi dal fatto che, una volta versata la crema di latte calda, sulle sfoglie si formino delle "fossette" che ricordano le fontanelle delle teste dei bambini appena nati, quindi non ancora battezzati e per questo turchi, cioè non cristiani.

Scopri come preparare la testa di turco di Castelbuono seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri irresistibili dolci di Carnevale.

Come preparare la testa di turco di Castelbuono

Per preparare la testa di turco di Catelbuono, setaccia per prima cosa la farina in una ciotola, quindi aggiungi lo zucchero semolato e un pizzico di sale e profuma con la scorza grattugiata del limone 1.

Unisci l'uovo 2.

Amalgama grossolanamente gli ingredienti con una forchetta 3.

Trasferisci il composto su una spianatoia infarinata e prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico 4: se necessario aggiungi un po' di farina.

Forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, dividi l'impasto con un tarocco in quattro parti uguali, quindi spolverizzale con un po' di farina 6.

Appiattisci ogni porzione ottenuta con un matterello, quindi passala più volte nell'apposita macchinetta sfogliatrice, riducendo man mano lo spessore dei rulli, fino a ottenere una sfoglia sottile 7.

Ritaglia la sfoglia in tanti rettangoli da circa 6 x 8 cm di lato 8.

Con l'ausilio di una rotella dentellata, effettua un taglio al centro di ciascun rettangolo 9.

Prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti 10.

Tuffa le sfoglie di pasta in abbondante olio di semi bollente 11 e lasciale cuocere fino a quando non saranno gonfie, dorate e ricche di bolle in superficie.

Prelevale quindi con un mestolo forato e lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 12.

Prepara la crema: raccogli metà latte in una ciotola e aggiungi l'amido di mais setacciato 13.

Mescola con una frusta a mano per stemperare l'amido 14.

Versa il latte restante in un pentolino dal fondo spesso e dolcifica con lo zucchero semolato 15.

Profuma con la scorza grattugiata del limone 16.

Unisci il miscuglio di latte e amido 17.

Metti sul fuoco e lascia cuocere su fiamma bassa, mescolando in continuazione con una frusta 18, fino a ottenere una crema della giusta densità.

A questo punto componi il dolce: vela il fondo di una pirofila con 2-3 cucchiai di crema calda 19.

Fai un primo strato con le sfoglie di pasta fritte 20.

Copri con altra crema 21.

Spolverizza con un po' di cannella in polvere 22.

Prosegui con il secondo strato di sfoglie fritte e crema alla cannella, quindi copri con altre sfoglie di pasta 23.

Termina con abbondante crema al latte 24.

Decora la superficie con le codette di zucchero colorate e al cioccolato 25.

Metti quindi il dolce in frigo e lascialo assestare per almeno 3 ore prima del servizio 26.

Trascorso il tempo, distribuisci la testa di turco di Castelbuono sui piattini da dessert 27, porta in tavola e servi.

Consigli e conservazione

Per una riuscita ottimale, non dimenticare di versare la crema sulle sfoglie fritte quando è ancora calda e di far riposare poi il dolce in frigo per almeno 3 ore prima del servizio, così da far uniformare al meglio i sapori.

Per assemblare il dolce ti suggeriamo di utilizzare una pirofila di vetro dai bordi alti: in questo modo gli strati saranno ben visibili e la crema al latte non colerà fuori dallo stampo.

Se dovesse avanzare, la testa di turco di Castelbuono si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 3 giorni massimo.