Spaghetti cacio e pepe di Alessandro Borghese: la ricetta rivisitata dell’iconico piatto romano

Gli spaghetti cacio e pepe di Alessandro Borghese sono una versione rivisitata del primo piatto iconico della cucina romana. Una ricetta proposta in tv durante il programma televisivo Kitchen sound che punta tutto sull'equilibrio perfetto tra pochissimi ingredienti di alta qualità.

Nella versione di chef Borghese viene utilizzato, oltre all'immancabile Pecorino romano Dop, una parte di parmigiano stagionato, per un risultato ugualmente cremoso ma più delicato. Per ottenere una salsina densa, vellutata e priva di grumi, perfetta per mantecare gli spaghetti, sarà importante setacciare i formaggi prima di amalgamarli velocemente con l'acqua di cottura della pasta, da utilizzare calda ma non bollente per evitare uno spiacevole "effetto cagliato".

Per dare carattere al piatto, non può mancare poi il pepe, da scegliere, possibilmente, della Tasmania e da pestare rigorosamente in un mortaio: questo conferirà alla preparazione una nota particolarmente aromatica.

Scopri come preparare gli spaghetti cacio e pepe di Alessandro Borghese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti al burro di Alessandro Borghese.

Come preparare gli spaghetti cacio e pepe di Alessandro Borghese

Step 1

Step 1

Per preparare gli spaghetti cacio e pepe di Alessandro Borghese, tuffa per prima cosa gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata 1 e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Per preparare gli spaghetti cacio e pepe di Alessandro Borghese, tuffa per prima cosa gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata 1 e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Step 2

Step 2

Setaccia il pecorino e il parmigiano grattugiati 2.

Setaccia il pecorino e il parmigiano grattugiati 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta 3.

Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta 3.

Step 4

Step 4

Mescola velocemente con un cucchiaio fino a ottenere una cremina liscia e priva di grumi 4.

Mescola velocemente con un cucchiaio fino a ottenere una cremina liscia e priva di grumi 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi il pepe nero 5, precedentemente pestato in un mortaio.

Aggiungi il pepe nero 5, precedentemente pestato in un mortaio.

Step 6

Step 6

Scola gli spaghetti al dente in una padella con un goccino di acqua di cottura della pasta e aggiungi la crema al formaggio 6.

Scola gli spaghetti al dente in una padella con un goccino di acqua di cottura della pasta e aggiungi la crema al formaggio 6.

Step 7

Step 7

Manteca con cura fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati 7.

Manteca con cura fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati 7.

Step 8

Step 8

Distribuisci gli spaghetti cacio e pepe sui piatti individuali, completa con una spolverizzata di pepe e con un po' di formaggio grattugiato 8, porta in tavola e servi.

Distribuisci gli spaghetti cacio e pepe sui piatti individuali, completa con una spolverizzata di pepe e con un po' di formaggio grattugiato 8, porta in tavola e servi.