Panna da cucina: con cosa sostituirla se non ce l’hai o non puoi mangiarla

La panna da cucina è da sempre uno degli ingredienti più utilizzati: grazie alla sua consistenza cremosa e al suo sapore neutro, infatti, è un vero e proprio jolly capace di rendere più gustosi e vellutati tantissimi piatti. Non solo i dolci, dove è naturale che venga impiegata nelle ricette più varie, ma anche molte preparazioni salate giovano delle sue proprietà, per esempio le zuppe, i sughi, i risotti e le salse. Ma cosa fare se non puoi mangiare la panna, magari perché sei intollerante al lattosio o per scelta, perché segui un regime alimentare vegano? Per la sua grande versatilità la panna potrebbe sembrare insostituibile, in realtà invece sono tantissimi gli alimenti che possono sostituirla, permettendoti di ottenere lo stesso tipo di risultato nelle tue ricette. Se non puoi mangiare la panna, non l'hai in casa o semplicemente cerchi un’alternativa più leggera, ecco le migliori alternative che la sostituiscono alla perfezione.

1. Panna vegetale

Una delle più diffuse alternative alla tradizionale panna da cucina è la panna vegetale: proprio come il latte vegetale, questo prodotto non contiene ingredienti di origine animale ma è ottenuto dalla lavorazione di altri alimenti, di solito soia, riso, avena, mandorla, cocco. Alcune hanno un sapore più neutro, altre hanno un gusto leggermente più marcato o dolce, quindi prima di scegliere quale panna vegetale utilizzare valuta il tipo di ricetta da preparare, ma tutte hanno una consistenza cremosa molto simile alla panna tradizionale, quindi tutte sono perfette per mantecare, condire e ammorbidire. La panna vegetale può avere una percentuale di grassi variabile a seconda del prodotto, ma il vantaggio è che è priva di colesterolo, oltre che ovviamente di lattosio.

2. Ricotta

Se non hai problemi legati al lattosio o al consumo di latticini puoi sostituire la panna da cucina con la ricotta, un ingrediente gustoso ma molto più leggero, con un contenuto di grassi decisamente inferiore (nel caso della vaccina). Grazie al suo sapore neutro è perfetta sia per le ricette salate sia per i dolci (ne esistono tantissimi a base di ricotta, infatti), però ricorda che il gusto può essere leggermente più o meno intenso in base al tipo di latte da cui è preparata (vaccino, di pecora, di capra, di bufala). Le proporzioni per la sostituzione della panna con la ricotta sono 1:1, quindi le quantità sono le stesse, ricorda solo che alcuni tipi di ricotta sono particolarmente asciutti, se vuoi ammorbidirla puoi usare un paio di cucchiai di latte.

3. Yogurt al naturale

Lo yogurt è un ottimo sostituto della panna da cucina, molto leggero, nutriente e genuino, oltre che con un contenuto calorico molto basso rispetto alla panna: non a caso è uno degli alimenti più versatili in cucina, adatto sia a preparare i dolci sia per ricette salate come creme o salse. Preferisci uno yogurt al naturale, che non darà nessun sapore particolare al piatto perché ha un gusto neutro, ma ti aiuterà comunque a legare gli ingredienti tra loro e a dare alla tua ricetta una consistenza particolarmente cremosa.

4. Latte e burro

Non è esattamente un’alternativa dietetica, ma se non ti interessa stare attento alle calorie e non soffri di particolari intolleranze, puoi sostituire la panna da cucina utilizzando un composto di latte e burro; è un’emulsione non adatta a essere montata, ma perfetta come sostituto nelle preparazioni cotte. La preparazione è molto semplice, basta far sciogliere il burro a fuoco molto basso, fino a quando non diventa morbido, poi mescolarlo con il latte e frullare con un mixer. Puoi misurare le dosi in base a quelle richieste dalla tua ricetta e calcolando metà dose di burro e metà di latte; per esempio, se nella ricetta sono previsti 200 ml di panna, allora dovrai calcolare 100 grammi di burro e 100 ml di latte. È un composto corposo e cremoso che dà una texture unica alle tue ricette ed è anche versatile: basta aggiungere lo zucchero e sarà perfetto per realizzare dessert, dolci, torte e creme, mentre con un pizzico di sale o una spolverata di erbe aromatiche tritate diventa ideale per i piatti salati.

5. Latte in polvere, succo di limone e vaniglia (solo per dolci)

Latte in polvere, succo di limone e vaniglia possono essere una valida soluzione se non hai a disposizione la panna da cucina in frigo. Puoi preparare il composto frullando con un mixer 200 ml di acqua ghiacciata, il succo di 1/4 di limone e mezzo cucchiaino di vaniglia. A questo punto aggiungi 200 gr di latte in polvere e, una volta che otterrai la giusta consistenza, aggiungi 2 cucchiai di zucchero. Mescola fino a quando il composto avrà un aspetto cremoso e otterrai una crema simile a un frosting leggero, perfetta soprattutto per torte, dessert e dolci di ogni genere.

6. Latte di cocco in lattina

Un’ottima variante in caso di regimi alimentari vegani o intolleranze al lattosio è il latte di cocco, non quello da bere ma il latte di cocco denso, quello venduto in lattina e spesso usato in molte preparazioni tipiche della cucina asiatica. Cremoso e consistente, con il suo contenuto di grassi intorno al 20-24% è un eccellente sostituto vegetale della panna, ideale per ricette dolci e salate. Riponendo la lattina in frigo per 24 ore, la parte grassa si separa da quella liquida: preleva solo la crema densa e avrai una panna montata vegana perfetta, ottima per decine di ricette, da mousse e dolci a curry e zuppe speziate.

7. Tofu vellutato (silken tofu)

Proprio come il cocco, il tofu esiste in decine di versioni dalle consistenze diverse. Quella che ti è utile in questo caso è il tofu vellutato, conosciuto anche come “silken tofu”: a differenza del tofu tradizionale, questa variante è soffice e vellutata, ha una consistenza cremosa e un gusto fresco e leggero. Lo puoi trovare già frullato o in panetti da affettare e frullare, in entrambi i casi grazie alla sua texture e al sapore neutro è il sostituto ideale della panna, in grado di dare alle ricette una cremosità che sorprende. Puoi utilizzare il tofu vellutato per dolci e ricette salate in rapporto 1:1, sostituendo la stessa quantità di panna con la stessa quantità di prodotto, e se il risultato è troppo denso puoi allungarlo con un po’ di latte vegetale.

8. Latte scremato e amido di mais 

Se non hai la panna puoi preparare un composto dalla consistenza simile utilizzando latte scremato e amido di mais. Scalda 200 ml di latte e sciogli al suo interno circa 10 – 15 grammi di amido di mais, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porta dolcemente sul fuoco finché il composto non si addensa: l’amido agirà da addensante naturale, creando una crema liscia e vellutata, adatta a sostituire la panna in sughi, salse e preparazioni cotte.

9. Latte, olio di semi e sale

Latte, olio di semi e un pizzico di sale mescolati insieme creano un composto molto simile alla panna, dal sapore neutro perfetto per essere usato come alternativa per tutte le tue ricette, sia dolci che salate. Versa 100 ml di latte a temperatura ambiente in un contenitore, aggiungi un pizzico di sale e frulla il tutto, poi appena iniziano a formarsi le bolle aggiungi poco alla volta 100 ml di olio di semi. Continua a frullare fino ad ottenere un composto denso e il gioco è fatto, il tuo sostituto della panna è pronto.

10. Olio (o burro) e acqua di cottura

Un’alternativa veloce alla panna, per condire la pasta all’ultimo minuto anche se non l'hai a disposizione, è usare un’emulsione preparata con l’acqua di cottura e olio o burro. L'acqua di cottura contiene amido rilasciato dalla pasta e, quando aggiungi un alimento grasso e mescoli energicamente a caldo, si forma un’emulsione, ovvero una miscela in cui i grassi si disperdono nel liquido, creando una salsa corposa e vellutata ideale per condire i primi piatti; a seconda degli altri ingredienti presenti nella pasta puoi aggiungere del formaggio grattugiato, che aiuta a stabilizzare l'emulsione e aumentare la cremosità. Ricorda che se scegli il burro l’emulsione sarà più densa e simile a una salsa ottenuta dalla panna, se invece scegli l’olio avrai un composto più delicato e leggero, perfetto per sughi a base di pesce o aglio, olio e peperoncino. Non è esattamente come la panna da cucina, ma come soluzione salva-cena è perfetta e molto gustosa.

11. Besciamella

La besciamella è una salsa composta da latte, burro e farina: è facile intuire come si presti benissimo per essere usata al posto della panna da cucina. Che la realizzi seguendo la ricetta classica o in versione vegana, il risultato è sempre un composto corposo, vellutato, dal sapore ricco e delicato seppure abbastanza neutro. In genere, puoi sostituire la panna da cucina con una besciamella di media densità in rapporto 1:1, a seconda della consistenza desiderata, e poi usarla soprattutto per pasta e risotti, per le salse con cui condire carne e pesce o per cuocere verdure e pasta al forno.