Seppie e piselli: la ricetta del grande classico della cucina di mare
Seppie e piselli sono un secondo di mare gustoso e intramontabile. Un grande classico della cucina nostrana, ideale da portare in tavola per un pranzo in famiglia o una cena a base di pesce in compagnia di amici.
Per prepararle abbiamo insaporito per prima cosa parte delle seppie, pulite e tritate al coltello, con un fondo di olio e cipolla, poi abbiamo sfumato con 1/2 bicchiere di vino bianco e quindi abbiamo ultimato il tutto con i pomodori pelati spezzettati, le seppioline intere tenute da parte e il brodo vegetale caldo: il risultato sarà un piatto profumato e succulento, da servire con fragranti fette di pane tostato per l'immancabile scarpetta finale, o inserire nel menu della Vigilia e dei giorni di magro.
Per una resa ottimale ti suggeriamo di optare per seppioline giovani, preferibilmente della stessa dimensione: in questo modo si cuoceranno in modo uniforme e saranno tenerissime. In alternativa andranno bene anche quelle più grandi, da tagliare a listerelle come abbiamo fatto noi, oppure quelle surgelate e già pulite, da tuffare direttamente in pentola per abbreviare i tempi.
Come tutte le preparazioni tipiche, la ricetta può subire delle leggere variazioni a seconda della zona costiera di origine o della famiglia che la prepara: c'è chi predilige la variante in bianco, chi unisce un pizzico di peperoncino in polvere e chi, ancora, sostituisce i pomodori pelati con quelli freschi tagliati a pezzettini. Quale che sia la tua scelta, per una pietanza dal successo assicurato, sarà fondamentale portare a cottura i molluschi dolcemente ma non troppo a lungo: in caso contrario risulterebbero duri e stoppacciosi, e l'esito finale sarebbe irrimediabilmente compromesso.
Seppie e piselli son talmente buoni che andranno via in un attimo, ma se ne dovesse avanzare una porzione in frigo, il nostro consiglio è di utilizzare il condimento per cucinare un piatto di spaghetti al volo oppure di sfruttare l'inchiostro della sacca, qualora decidessi di acquistarle fresche, per confezionare un risotto gourmet.
Scopri come preparare seppie e piselli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati anche con le seppie ripiene o con quelle in umido.
Come preparare seppie e piselli
Trita la cipolla e lasciala appassire in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva 1.
Trita la cipolla e lasciala appassire in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva 1.
Sciacqua le seppie sotto l'acqua corrente e, con l'aiuto di un coltello, stacca i tentacoli 2.
Sciacqua le seppie sotto l'acqua corrente e, con l'aiuto di un coltello, stacca i tentacoli 2.
Taglia le seppie più grandi a listerelle 3 e tieni da parte quelle piccole.
Taglia le seppie più grandi a listerelle 3 e tieni da parte quelle piccole.
Versa le seppie a striscioline nella padella con la cipolla 4, alza la fiamma e fai insaporire.
Versa le seppie a striscioline nella padella con la cipolla 4, alza la fiamma e fai insaporire.
Bagna con il vino bianco 5 e lascia sfumare.
Bagna con il vino bianco 5 e lascia sfumare.
Aggiungi i piselli 6.
Aggiungi i piselli 6.
Unisci i pelati spezzettati 7 e il concentrato di pomodoro .
Unisci i pelati spezzettati 7 e il concentrato di pomodoro .
A questo punto, aggiungi anche le seppioline intere 8 tenute da parte.
A questo punto, aggiungi anche le seppioline intere 8 tenute da parte.
Bagna con il brodo caldo 9 e lascia cuocere su fiamma dolce per circa 20 minuti.
Bagna con il brodo caldo 9 e lascia cuocere su fiamma dolce per circa 20 minuti.
Al termine della cottura, aggiusta di sale e di pepe, e profuma con il prezzemolo tritato 10.
Al termine della cottura, aggiusta di sale e di pepe, e profuma con il prezzemolo tritato 10.
Porta in tavola seppie e piselli 11 e servi.
Porta in tavola seppie e piselli 11 e servi.
Conservazione
Seppie e piselli si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.
