Scaloppine alla birra: la ricetta per farle morbide e cremose

Le scaloppine alla birra sono un secondo piatto semplice e veloce, realizzato con fettine di manzo infarinate, cotte in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, profumate con rametti di timo e sfumate con birra chiara al posto del vino bianco, solitamente utilizzato per la ricetta classica.

Il risultato è una carne morbida, avvolta dal sughetto cremoso: saporita e fragrante grazie alla presenza della birra, è ideale da servire per un pranzo in famiglia o una cena conviviale in compagnia di amici, accompagnata da un contorno di verdure di stagione o di patate al forno.

Per una resa impeccabile, ti suggeriamo di utilizzare la noce, un taglio magro e pregiato derivante dalla coscia del manzo, perfetto per questo genere di preparazioni; in alternativa, andrà benissimo anche lo scamone o la fesa.

Scopri come preparare le scaloppine alla birra seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le scaloppine al limone, la versione con i funghi e quella con il marsala.

Come preparare le scaloppine alla birra

Step 1

Step 1

Per preparare le scaloppine alla birra, innanzitutto assottiglia, se necessario, le fettine di noce di manzo: dovranno avere uno spessore di 2-3 mm al massimo 1.

Per preparare le scaloppine alla birra, innanzitutto assottiglia, se necessario, le fettine di noce di manzo: dovranno avere uno spessore di 2-3 mm al massimo 1.

Step 2

Step 2

Ricopri la carne con la farina 2, andando poi a scuoterla leggermente per eliminare quella in eccesso.

Ricopri la carne con la farina 2, andando poi a scuoterla leggermente per eliminare quella in eccesso.

Step 3

Step 3

Versa abbondante olio extravergine di oliva in una padella antiaderente 3.

Versa abbondante olio extravergine di oliva in una padella antiaderente 3.

Step 4

Step 4

Scaldalo per bene, poi adagia le fettine di manzo, evitando di sovrapporle 4.

Scaldalo per bene, poi adagia le fettine di manzo, evitando di sovrapporle 4.

Step 5

Step 5

Rosola la carne da entrambi i lati, girandola delicatamente con un paio di pinze da cucina e facendo attenzione a non bucherellarla 5.

Rosola la carne da entrambi i lati, girandola delicatamente con un paio di pinze da cucina e facendo attenzione a non bucherellarla 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi un pizzico di sale e profuma con il timo fresco 6.

Aggiungi un pizzico di sale e profuma con il timo fresco 6.

Step 7

Step 7

Versa la birra 7, alza la fiamma e prosegui la cottura per 4-5 minuti. Una volta pronte, trasferisci le scaloppine su un vassoio o un piatto da portata e irrorale con il fondo di cottura.

Versa la birra 7, alza la fiamma e prosegui la cottura per 4-5 minuti. Una volta pronte, trasferisci le scaloppine su un vassoio o un piatto da portata e irrorale con il fondo di cottura.

Step 8

Step 8

Le scaloppine alla birra sono pronte per essere gustate 8.

Le scaloppine alla birra sono pronte per essere gustate 8.

Consigli

In caso di ospiti celiaci, opta per farina di riso e birra gluten free; inoltre, puoi sostituire il timo con salvia, alloro, rosmarino o le tue erbe aromatiche preferite. Se preferisci, è possibile rosolare le fettine di vitello nel burro.