ingredienti
Le scaloppine al vino bianco sono un secondo classico della cucina italiana, a base di fettine sottili di manzo o vitello, infarinate, rosolate in padella con il burro e il rosmarino, quindi sfumate con il vino bianco. Il fondo di cottura viene poi stemperato con farina, vino e brodo: per un sughetto ultra cremoso, in grado di avvolgere la carne alla perfezione.
Il risultato è un piatto gustosissimo, perfetto da portare in tavola per un pranzo veloce in famiglia o una cena con ospiti: puoi accompagnarlo con del purè di patate, una porzione di funghi in padella o un contorno di verdure di stagione.
Per una resa impeccabile, ti suggeriamo di scegliere i tagli più teneri del vitello, come la fesa, la noce o il girello, e di assottigliarli con un batticarne; inoltre, evita di cuocere eccessivamente la carne: basterà scottarla per un paio di minuti per lato.
Scopri come preparare le scaloppine al vino bianco seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le scaloppine al limone e le scaloppine ai funghi.
Come preparare le scaloppine al vino bianco
Per preparare le scaloppine al vino bianco, innanzitutto taglia la noce di vitello a fettine sottili e, se necessario, battile tra due fogli di carta forno per renderle uniformi e tenere 1.
Per preparare le scaloppine al vino bianco, innanzitutto taglia la noce di vitello a fettine sottili e, se necessario, battile tra due fogli di carta forno per renderle uniformi e tenere 1.
Gira le fettine, completa la cottura dall’altro lato 4, poi toglile dalla padella e continua con le altre fette.
Passa le fettine nella farina su entrambi i lati (2), poi scuotile per eliminare l’eccesso.
Le scaloppine al vino bianco sono pronte: sistemale nei piatti individuali, irrorale con il sughetto cremoso e portale in tavola 9.
Scalda una padella capiente e lascia fondere il burro chiarificato. Quando quest'ultimo è ben caldo, sistema le fettine senza sovrapporle, unisci qualche rametto di rosmarino (3) e cuoci la carne per 1-2 minuti per lato.
Gira le fettine, completa la cottura dall’altro lato 4, poi toglile dalla padella e continua con le altre fette.
Quando le fettine saranno tutte pronte, toglile dalla padella e aggiungi un cucchiaino di farina al fondo di cottura e mescola bene con il burro rimasto (5).
Versa il vino bianco (6) e lascia evaporare l'alcol, poi aggiungi il brodo di carne.
Lascia restringere il fondo a fiamma medio-alta e regola di sale, fino a ottenere una salsa cremosa. A quel punto, rimetti le scaloppine nella padella, aggiusta di sale (7) e pepe, quindi falle insaporire per qualche altro minuto, girandole delicatamente.
Se necessario, aggiungi altro brodo (8) e completa la cottura lasciando le scaloppine ben avvolte dalla salsa.
Le scaloppine al vino bianco sono pronte: sistemale nei piatti individuali, irrorale con il sughetto cremoso e portale in tavola 9.
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