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ingredienti
La rosata di mandorle è un dolce tipico della tradizione pugliese, preparato con un impasto umido e fragrante, privo di olio e burro, a base mandorle pelate, uova, zucchero e farina. Nota anche come torta rosata di mandorle, questa specialità nasce a Toritto, un piccolo paese vicino al suggestivo borgo di Altamura, in provincia di Bari, conosciuto per il suo celebre pane tradizionale.
Cosparsa in superficie con mandorle a lamelle, cotta in forno e spolverizzata a piacere con uno strato leggero di zucchero a velo, la rosata di mandorle è adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia, ma è perfetta da portare in tavola anche come lieto fine pasto al termine di un pranzo in compagnia. Questo dessert, senza farina, latte e burro, è ideale anche per celiaci o intolleranti al lattosio.
Per una resa impeccabile, ti basterà seguire pochi e semplici passaggi e utilizzare ingredienti di qualità, come le mandorle di Toritto: un'eccellenza locale, dal sapore dolce e intenso, diventata nel 2004 presidio Slow Food.
Scopri come preparare la rosata di mandorle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta di mandorle.
Come preparare la rosata di mandorle
Per preparare la rosata di mandorle di Altamura, innanzitutto separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ferma con le fruste elettriche. Poi, aggiungi i tuorli, uno alla volta 1, incorporandole sempre con le fruste.
Per preparare la rosata di mandorle di Altamura, innanzitutto separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ferma con le fruste elettriche. Poi, aggiungi i tuorli, uno alla volta 1, incorporandole sempre con le fruste.
Aggiungi la scorza grattugiata di limone e il limoncello 2.
Aggiungi la scorza grattugiata di limone e il limoncello 2.
Incorpora l'amido di mais setacciato 3, mescolando delicatamente con la spatola per non smontare il composto.
Incorpora l'amido di mais setacciato 3, mescolando delicatamente con la spatola per non smontare il composto.
Aggiungi lo zucchero a velo setacciato 4 e amalgama anche questo con le fruste.
Aggiungi lo zucchero a velo setacciato 4 e amalgama anche questo con le fruste.
Infine, incorpora a più riprese anche il lievito per dolci e le mandorle tritate finemente (o la farina di mandorle) 5.
Infine, incorpora a più riprese anche il lievito per dolci e le mandorle tritate finemente (o la farina di mandorle) 5.
Versa l'impasto ottenuto in una tortiera imburrata e foderata alla base con un disco di carta forno 6.
Versa l'impasto ottenuto in una tortiera imburrata e foderata alla base con un disco di carta forno 6.
Livella la superficie del composto e cospargila di mandorle a lamelle 7.
Livella la superficie del composto e cospargila di mandorle a lamelle 7.
Cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti. Prima di sfornarla, verifica che sia cotta internamente con la prova dello stecchino. Infine, sfornala 8 e lasciala raffreddare completamente. A quel punto, sistemala su un piatto da portata e spolverizzala di zucchero a velo.
Cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti. Prima di sfornarla, verifica che sia cotta internamente con la prova dello stecchino. Infine, sfornala 8 e lasciala raffreddare completamente. A quel punto, sistemala su un piatto da portata e spolverizzala di zucchero a velo.
La rosata di mandorle di Altamura è pronta per essere gustata 9.
La rosata di mandorle di Altamura è pronta per essere gustata 9.
Consigli
Noi abbiamo tritato la frutta secca nel boccale di un mixer fino a ridurla in polvere ma se preferisci, per velocizzare le operazioni, puoi acquistare la farina di mandorle già pronta.
Al posto del liquore Strega puoi utilizzare il Grand Marnier o una tazzina di cognac oppure, se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere la componente alcolica dalla ricetta.
Per una resa più aromatica puoi profumare l'impasto con un pizzico di cannella o con i semi di una bacca di vaniglia mentre, per una più golosa, puoi aggiungere al resto degli ingredienti gocce di cioccolato fondente, uvetta ammollata nel rum o canditi a cubetti.
La rosata di mandorle si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 3-4 giorni al massimo.
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