Rotolo di riso: la ricetta del primo ripieno di prosciutto e formaggio

Il rotolo di riso è un primo saporito e sfizioso, ideale da gustare in occasione di una cena in compagnia di amici o di un pranzo domenicale in famiglia. Ottimo, inoltre, come antipasto ricco e appagante, è anche un'eccellente idea anti spreco per riciclare il riso lesso avanzato.

Nella ricetta che ti proponiamo, facile e veloce, una base di risotto al pomodoro viene stesa su un foglio di carta forno e farcita con prosciutto cotto e provola dolce; una volta ripiegato su se stesso e chiuso a caramella, il rotolo dovrà rassodare in frigorifero per 2 ore e poi cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti. Ti consigliamo di scegliere una varietà di riso ricca di amido e adatta ai risotti, come il Carnaroli e l'Arborio, per assicurarti che la preparazione resti ben compatta.varietà di riso

Il risultato sarà una pietanza goduriosa, dal cuore morbido e filante al morso, da impiattare e tagliare a fettine: piacerà a grandi e piccini. Puoi completarla con un'insalata mista o un contorno di verdure saltate in padella, e personalizzarla a piacimento, a seconda dei tuoi ingredienti preferiti o di ciò che hai in dispensa: per esempio, puoi sostituire il prosciutto cotto con lo speck e la provola dolce con una caciottina o con la scamorza.

Puoi sperimentare anche versioni vegetariane o con il pesce, magari con salmone affumicato e zucchine; l'importante sarà evitare di usare formaggi troppo acquosi, che comprometterebbero la consistenza finale. Inoltre, puoi optare per un altro tipo di risotto, come quello alla parmigiana, o usare solo del semplice riso bollito, condito con olio e parmigiano.

Scopri come preparare il rotolo di riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il rotolo di spaghetti, la bomba di riso e il sartù, la classica ciambella di riso tipica della tradizione campana.

Come preparare il rotolo di riso

Prepara il sugo per il risotto: in un tegame versa un filo di olio, aggiungi uno spicchio di aglio pelato e lascia rosolare qualche minuto. Unisci la passata di pomodoro e insaporisci con il sale, il pepe e le foglie di basilico spezzettate 1. Cuoci per circa 10 minuti, finché non si sarà ristretto, quindi spegni la fiamma e rimuovi l'aglio.

In una casseruola capiente versa un giro di olio extravergine di oliva e unisci la cipolla tritata 2.

Aggiungi il riso e fallo tostare, a fiamma dolce, per un paio di minuti, mescolando spesso, fin quando sarà traslucido 3.

Sfuma con il vino 4 e lascia evaporare l'alcol.

Aggiungi il brodo, un mestolo alla volta 5, versandone altro appena il precedente sarà assorbito dal riso.

A metà cottura, unisci il sugo di pomodoro 6 e continua a cuocere, mescolando di tanto in tanto.

Quando il risotto sarà al dente, regola di sale e pepe, poi togli dal fuoco e manteca con 50 grammi di grana grattugiato 7. Lascia raffreddare completamente.

Trasferisci il risotto in una ciotola e aggiungi l'uovo e il restante grana 8. Mescola bene, per ottenere un composto omogeneo.

Spennella con un filo di olio un foglio di carta forno e versa il risotto, formando un rettangolo da 25 x 30 centimetri, appiattendolo per bene con il dorso di un cucchiaio 9.

Distribuisci la provola sul rettangolo, lasciando liberi i bordi 10.

Aggiungi le fette di prosciutto cotto 11.

Aiutandoti con la carta forno, arrotola il riso su se stesso, ripiegandolo dal lato lungo 12.

Arrotola la carta forno per chiuderla a caramella 13 e riponi in frigorifero per due ore.

Trasferisci il rotolo su una teglia 14 e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.

Sfornalo e lascialo intiepidire prima di spostarlo dalla carta forno 15.

Una volta tiepido, adagia il rotolo su un vassoio o un piatto da portata e taglialo a fette di 3-4 centimetri 16.

Il rotolo di riso è pronto per essere servito 17.