Risotto alle zucchine: la ricetta del primo cremoso e filante

Il risotto alle zucchine è un primo piatto dal sapore leggero e delicato. Gustoso e filante, grazie alla mantecatura con la scamorza e il parmigiano grattugiato, si presta a essere consumato per un pranzo o una cena di famiglia, o in occasione di una ricorrenza speciale tra amici. Nella ricetta qui proposta il riso Carnaroli viene tostato con un fondo di burro e cipollotto e portato a cottura con il brodo vegetale bollente, versato man mano che questo viene assorbito, e le zucchine grattugiate. Quindi viene condito con il parmigiano, la scamorza a cubetti e un filo di olio a crudo: il risultato finale sarà un risotto cremoso e all'onda perfetto anche per i piccoli di casa.

Per una nota fresca e aromatica puoi spolverizzare il risotto con la scorza grattugiata del limone o unire un ciuffo di menta fresca tritata. A piacere puoi sostituire la scamorza con la robiola o lo stracchino, oppure aggiungere 1 cucchiaio di pecorino o qualche dadino di pancetta affumicata o speck, per una resa più sapida e decisa.

Se preferisci puoi realizzare una versione colorata e fragrante unendo 2 bustine di zafferano al brodo vegetale caldo oppure cimentarti in una variante a base di pesce con gamberi o salmone affumicato. Noi abbiamo optato per le classiche zucchine verdi, dal sapore tenue e di facile reperibilità ma, in alternativa, puoi scegliere qualsiasi varietà di tuo gusto.

Scopri come preparare il risotto alle zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare il risotto alle zucchine

Sciacqua le zucchine sotto l'acqua corrente fredda 1.

Asciugale delicatamente con un canovaccio 2.

Spunta le zucchine eliminando le estremità 3.

Prepara il brodo vegetale: raccogli in una casseruola dai bordi alti la cipolla, la costa di sedano e la carota, pelata e tagliata in pezzi. Copri con acqua fredda 4, aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 25 minuti a partire dal bollore. Al termine spegni e tieni da parte.

Affetta sottilmente il cipollotto 5.

Versa il cipollotto in una padella antiaderente con il burro 6 e lascialo appassire dolcemente.

Unisci il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando in continuazione 7.

Grattugia le zucchine 8.

Bagna il riso con il vino bianco 9 e lascia sfumare.

Unisci le zucchine grattugiate al riso 10.

Copri con il brodo vegetale caldo 11.

Aggiusta di sale 12 e porta il riso a cottura, bagnando con altro brodo man mano che viene assorbito.

Grattugia il parmigiano 13.

Taglia a fettine la scamorza 14 e riducila a cubetti.

Una volta cotto il riso, togli dal fuoco e unisci il parmigiano grattugiato 15.

E la scamorza a cubetti 16.

Verso l'olio 17.

E manteca accuratamente mescolando con un mestolo di legno 18 .

Distribuisci il risotto in un piatto da portata, guarnisci con qualche fogliolina di timo 19 e servi.

Conservazione

Il risotto alle zucchine si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno massimo. Ti consigliamo comunque di servirlo ben caldo e di mangiarlo appena fatto.