Risotto al cavolfiore: la ricetta del piatto cremoso e delicato

ingredienti

Riso carnaroli

250 gr

Cavolfiore

300 gr

Cipolla bianca

1/2

Burro

30 gr

Vino bianco secco

1/2 bicchiere

Parmigiano grattugiato

50 gr

Brodo vegetale

1 l

Olio extravergine d’oliva

q.b.

Sale

q.b.

pepe

q.b.

Il risotto al cavolfiore è un primo piatto semplice e leggero, perfetto per la stagione invernale, momento in cui questo prezioso ortaggio raggiunge il massimo del sapore e della fragranza. Una ricetta facile e squisita, adatta tanto a un pranzo di famiglia quanto a una cena speciale con ospiti.

Per portarlo in tavola, ti basterà scottare le cimette del cavolfiore bianco in acqua bollente, saltarle in padella con cipolla e olio extravergine di oliva, versare il riso e procedere con la preparazione classica, sfumando prima con il vino bianco e poi portandolo a cottura con il brodo vegetale ben caldo.

La mantecatura finale con burro e parmigiano, da realizzare a fuoco spento, ci assicura un risultato finale cremoso e dalla consistenza avvolgente. Il risotto al cavolfiore è molto versatile e si presta a essere arricchito con vari ingredienti: puoi aromatizzarlo con dei pistilli di zafferano, da sciogliere in un bicchierino di acqua o brodo caldo, un pizzico di curcuma o puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, per una delicata sfumatura di colore.

Per un gusto più ricco e pieno, puoi unire la salsiccia, sbriciolata e rosolata in una padella a parte, dei cubetti di speck, della pancetta croccante, del gorgonzola o  della robiola. Per ottenere un risotto impeccabile, è importante scegliere la varietà più giusta di riso: utilizza un Carnaroli o un Vialone nano, tra i più indicati per questo genere di preparazioni.

Ricordati, inoltre, che il brodo deve essere sempre ben caldo e aggiunto un mestolo alla volta man mano che il riso lo assorbe: se tiepido, o addirittura freddo, rischierebbe di spezzare i chicchi e compromettere la riuscita del piatto.

Scopri come realizzare il risotto al cavolfiore seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche la pasta e cavolfiore alla napoletana e il risotto con broccolo romano e zafferano.

Come preparare il risotto al cavolfiore

Step 1

Step 1

Lava il cavolfiore sotto l'acqua corrente, asciugalo e dividilo in cimette; falle sbollentare in abbondante acqua salata per 5 minuti 1.

Step 2

Step 2

Lava il cavolfiore sotto l'acqua corrente, asciugalo e dividilo in cimette; falle sbollentare in abbondante acqua salata per 5 minuti 1.

In una padella versa un filo di olio extravergine di oliva e la cipolla tritata 2, quindi fai soffriggere per qualche minuto.

Step 3

Step 3

In una padella versa un filo di olio extravergine di oliva e la cipolla tritata 2, quindi fai soffriggere per qualche minuto.

Scola le cimette, versale nella padella con la cipolla 3 e fai insaporire per un paio di minuti.

Step 4

Step 4

Scola le cimette, versale nella padella con la cipolla 3 e fai insaporire per un paio di minuti.

Aggiungi il riso 4 e fallo tostare per due minuti mescolando spesso.

Step 5

Step 5

Aggiungi il riso 4 e fallo tostare per due minuti mescolando spesso.

Bagna con il vino bianco 5 e lascia evaporare a fuoco vivace.

Step 6

Step 6

Bagna con il vino bianco 5 e lascia evaporare a fuoco vivace.

Versa a poco a poco il brodo bollente 6.

Step 7

Step 7

Versa a poco a poco il brodo bollente 6.

Prosegui la cottura per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto 7.

Step 8

Step 8

Prosegui la cottura per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto 7.

Togli la padella dal fuoco e aggiungi il burro 8.

Step 9

Step 9

Togli la padella dal fuoco e aggiungi il burro 8.

Unisci il parmigiano grattugiato 9 e manteca per bene.

Step 10

Step 10

Unisci il parmigiano grattugiato 9 e manteca per bene.

Servi il risotto al cavolfiore ben caldo con una spolverizzata di pepe nero appena macinato 10.