Vuoi dare alle tue ricette una spinta speciale? Basta poco, un pizzico di peperoncino: più o meno piccante, della tradizione italiana o di tipologie tipiche del resto del mondo (in particolare del Sud America), questo piccolo frutto rende tutto più speciale. Ecco tante ricette piccanti, ricche di gusto e profumo, facilissime da realizzare.
Naturalmente rosso accesso, giallo, verde, nero, piccolissimo o più grande: qualsiasi varietà prendi in considerazione, il peperoncino risulta essere molto più di un semplice ingrediente o di un condimento. Questo piccolo frutto dal grande potere è un vero e proprio tocco magico che, se usato nella giusta quantità, aggiunge una marcia in più a praticamente tutte le ricette: che sia usato come condimento o che sia trattato come un vero e proprio ingrediente, il peperoncino è perfetto per primi, secondi, contorni, salse, conserve e persino dolci (celebre l’abbinamento con il cioccolato)
Originari del Centro e Sud America, questi frutti del genere Capsicum (come i peperoni) e appartenenti alla famiglia delle Solanacee, sono sparsi per tutto il globo, tanto che se ne contano circa 3000 tipologie, spesso difficili da individuare, proprio per la loro numerosa presenza e per il fatto che in tanti paesi una stessa cultivar può assumere terminologie differenti (basti pensare al celebre Habanero che da affumicato cambia nome in Chipotle). La loro diversità si rivela sorprendentemente ampia in fatto di forma, colore, dimensione, provenienza e questo rende i peperoncini particolarmente versatili, non solo in Italia, dove “regnano sovrane” quelli calabresi, ma anche in tantissime cucine del mondo.
L’importante, quando usi il peperoncino come ingrediente o come condimento, è ricordarti che non tutti questi frutti sono uguali a livello di piccantezza: l’intensità dipende da un alcaloide chiamato capsaicina, in base alla sua concentrazione, avremo un valore che oscilla tra lo zero e i 16 milioni (sì, hai letto bene, 16 milioni) sulla scala ideata dal chimico americano Scoville: un peperoncino "medio" ha un valore di circa 5000, il peperoncino Habanero (considerato uno dei più piccanti al mondo) raggiunge un valore di circa 600 mila.
Sapore, gusto e profumo: il peperoncino è davvero un prodotto speciale. Ecco 27 idee per assaporare al meglio questo dono della natura e ricorda: se il piatto risulta troppo piccante non bere acqua perché peggiorerebbe solo il bruciore, meglio un calice di vino, un bicchiere di latte o una fresca salsa allo yogurt.
3. Peperoncini piccanti sott’olioI peperoncini piccanti sott'olio sono una conserva aromatica e saporita, realizzata con peperoncini freschi a rondelle, aceto di vino bianco, sale e olio extravergine di oliva. Ottimi per dare una sferzata di sapore a secondi di carne e di pesce, sono perfetti per condire bruschette o per preparare in casa una pasta aglio, olio e peperoncini.
Leggi tutta la ricetta 7. Chili con carneIl chili con carne è un piatto dalle origini incerte, da sempre contese tra il Messico e il Texas: rientra, quindi, nella categoria delle ricette fusion tex-mex. Si tratta di uno stufato di manzo, insaporito con peperoni, cipolle, spezie, pomodoro e fagioli rossi o neri. Ricco e gustoso, viene tradizionalmente accompagnato da nachos e tortillas, ed è perfetto per una cena informale tra amici.
Leggi tutta la ricetta 8. Penne all’arrabbiataLe penne all'arrabbiata sono un primo piatto tipico della cucina romana, diffuso in tutto il territorio laziale, a base di pochi e semplici ingredienti: polpa di pomodoro, peperoncino, olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo tritato. Scopri con Michele Ghedini come prepararle a regola d'arte.
Leggi tutta la ricetta 12. Salsa srirachaLa salsa sriracha è un condimento tipico della cucina thailandese, preparato con peperoncini piccanti, aceto bianco, aglio, zucchero di canna, acqua e sale grosso. Perfetta per accompagnare piatti di carne, pesce, uova o tofu, è ottima anche per marinare o glassare tanti altri ingredienti.
Leggi tutta la ricetta 13. Pico de galloIl pico de gallo è un condimento fresco e gustoso realizzato con pomodorini, cipolla e peperoni verdi, il tutto tagliato a dadini e condito con coriandolo sminuzzato, peperoncino piccante tritato, succo di lime e un pizzico di sale.
Leggi tutta la ricetta 14. ChimichurriIl chimichurri è un condimento tipico della cucina latino-americana, a base di prezzemolo, olio, peperoncino, cumino in polvere, aglio, erbe aromatiche e aceto. Facile e gustoso, è perfetto per accompagnare pietanze di carne e pesce.
Leggi tutta la ricetta 15. CevicheIl ceviche è un piatto fresco, colorato e profumato, tipico della cucina peruviana, a base di pesce crudo, tagliato al coltello e marinato con olio extravergine di oliva, succo di lime, peperoncini verdi e rossi, cipolla, coriandolo e pepe rosa.
Leggi tutta la ricetta 16. KimchiIl kimchi è un contorno tipico della cucina coreana, preparato con cavolo cinese, daikon, carote e cipollotti fatti fermentare per diversi giorni con un mix di zenzero, aglio, cipolla, salsa di pesce, gamberetti e gochugaru, fiocchi di peperoncino coreano.
Leggi tutta la ricetta 17. Pollo piri piriIl pollo piri piri è un secondo tipico della cucina portoghese, perfetto in occasione di una serata tra amici. Si prepara con un pollo intero, diviso in due e insaporito con una marinatura piccante e speziata.
Leggi tutta la ricetta 18. Salsa messicanaLa salsa messicana è un intingolo perfetto da portare in tavola all'ora dell'aperitivo, in abbinamento a nachos e tortillas, ma ottimo anche come antipasto, da spalmare su bruschette o per accompagnare taglieri di formaggi stagionati.
Leggi tutta la ricetta 19. Fagioli alla messicanaI fagioli alla messicana sono un piatto tipico della cucina tex-mex, a base di fagioli cotti in un sugo speziato e piccante. Ottimi come contorno, sono ideali anche per farcire tortillas o fajitas.
Leggi tutta la ricetta 20. Spaghetti all’assassinaGli spaghetti all'assassina sono un primo piatto tipico pugliese, perfetto per un pranzo o una cena informali con gli amici. Semplici e gustosi, si preparano con spaghetti, olio, aglio, pomodoro e tanto peperoncino.
Leggi tutta la ricetta 22. AmatricianaL'amatriciana è una ricetta tipica di Amatrice, ma diffusa in tutta la cucina laziale e, in particolare, a Roma. La nostra Julia ti mostra come prepararla con ingredienti e procedimento tradizionali.
Leggi tutta la ricetta 24. Pollo alla diavolaIl pollo alla diavola è un piatto classico e intramontabile. Un secondo speziato e molto piccante, preparato con un pollo intero, pulito e aperto a libro, e pochi e semplici ingredienti, come olio, sale e peperoncino in polvere. Scopri come renderlo croccante fuori e tenero al cuore.
Leggi tutta la ricetta 25. Cime di rapa stufateLe cime di rapa stufate sono un contorno tipico delle regioni del Sud Italia, in particolare della cucina del Salento, in Puglia: qui sono chiamate ‘nfucate, cioè "affogate", poiché non vengono lessate in acqua bollente ma cotte in padella con un soffritto di olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino e alloro.
Leggi tutta la ricetta 26. HarissaL'Harissa è una salsa tipica del Nordafrica, in particolare dei Paesi del Maghreb – Tunisia e Marocco – a base di peperoncino, olio extravergine di oliva, aglio, semi di coriandolo, semi di carvi e menta.
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