ingredienti
L'amatriciana è un condimento tipico della cucina laziale, originario di Amatrice, comune della provincia di Rieti, da cui prende il nome. Con questo sughetto fragrante e goloso si prepara uno dei primi piatti più celebri della città di Roma: i bucatini all'amatriciana.
La ricetta originale, codificata dal Comune di Amatrice e inserita dall'Unione Europea nella lista delle Specialità Tradizionali Garantite (Stg), prevede, come ingredienti, spaghetti, guanciale di Amatrice soffritto e sfumato con vino bianco, pomodori San Marzano pelati, pecorino romano Dop, peperoncino, sale e pepe. La nostra Julia ti mostra come realizzarla proprio in questa versione, quindi senza cipolla e pancetta, spesso presenti in alcune varianti.
Si narra che la pietanza fosse, un tempo, il pasto principale dei pastori del comune reatino e arrivò in un secondo momento a Roma, con la transumanza. Originariamente era preparata "in bianco" e chiamata "gricia", perché i pomodori sarebbero giunti dalle Americhe diverso tempo dopo. La prima testimonianza scritta risale al manuale "L'Apicio moderno", pubblicato nel 1790 dal cuoco capitolino Francesco Leonardi: egli, però, affermava che il termine "amatriciana" non si riferisse ad Amatrice, bensì a "matrice", parola arcaica che significava "madre".
A piacere, puoi preparare l'amatriciana con gli spaghetti o anche con una pasta corta, come rigatoni o fusilli.
Scopri come preparare l'amatriciana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici romani, come la cacio e pepe, la carbonara e le penne all'arrabbiata.
Come preparare l'amatriciana
Per preparare l'amatriciana, innanzitutto elimina la cotenna e la parte più pepata del guanciale, che in cottura risulterebbe amara. Taglialo poi a listerelle non troppo sottili e sistema queste ultime in una padella capiente, preferibilmente in acciaio, ancora fredda 1. Fai cuocere a fiamma bassissima, in modo che il guanciale inizi a perdere il suo grasso a e rosolarsi dolcemente, senza però bruciarsi.
Per preparare l'amatriciana, innanzitutto elimina la cotenna e la parte più pepata del guanciale, che in cottura risulterebbe amara. Taglialo poi a listerelle non troppo sottili e sistema queste ultime in una padella capiente, preferibilmente in acciaio, ancora fredda 1. Fai cuocere a fiamma bassissima, in modo che il guanciale inizi a perdere il suo grasso a e rosolarsi dolcemente, senza però bruciarsi.
Preleva metà del guanciale ormai ben croccante e tienilo da parte. Versa poi nel tegame un goccino di vino bianco 2.
Preleva metà del guanciale ormai ben croccante e tienilo da parte. Versa poi nel tegame un goccino di vino bianco 2.
Alza la fiamma e fai evaporare completamente la parte alcolica 3, quindi preleva il guanciale e tienilo da parte insieme al resto del salume.
Alza la fiamma e fai evaporare completamente la parte alcolica 3, quindi preleva il guanciale e tienilo da parte insieme al resto del salume.
Aggiungi al fondo di cottura del guanciale i peperoncini piccanti a pezzi e unisci anche i pomodori San Marzano pelati, schiacciati con le mani 4. Unisci un pizzico di sale, senza esagerare. A questo punto, porta al bollore abbondante acqua leggermente salata in una pentola capiente.
Aggiungi al fondo di cottura del guanciale i peperoncini piccanti a pezzi e unisci anche i pomodori San Marzano pelati, schiacciati con le mani 4. Unisci un pizzico di sale, senza esagerare. A questo punto, porta al bollore abbondante acqua leggermente salata in una pentola capiente.
Quando l'acqua bolle, tuffa i bucatini. Lasciali cuocere, quindi scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento, dopo aver rimosso i pezzi di peperoncino 5. Mescola per bene e fai insaporire.
Quando l'acqua bolle, tuffa i bucatini. Lasciali cuocere, quindi scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento, dopo aver rimosso i pezzi di peperoncino 5. Mescola per bene e fai insaporire.
Aggiungi il guanciale tenuto da parte e un po' di acqua di cottura, quindi prosegui a saltare il tutto per qualche istante. Spegni la fiamma e unisci il pecorino grattugiato 6.
Aggiungi il guanciale tenuto da parte e un po' di acqua di cottura, quindi prosegui a saltare il tutto per qualche istante. Spegni la fiamma e unisci il pecorino grattugiato 6.
Manteca il tutto finché il condimento non sarà cremoso e avrà avvolto la pasta alla perfezione 7.
Manteca il tutto finché il condimento non sarà cremoso e avrà avvolto la pasta alla perfezione 7.
Distribuisci i bucatini nei piatti individuali, coprili con il sughetto e completa con un spolverizzata di pecorino: l'amatriciana è pronta per essere gustata 8.
Distribuisci i bucatini nei piatti individuali, coprili con il sughetto e completa con un spolverizzata di pecorino: l'amatriciana è pronta per essere gustata 8.
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