ingredienti
Tra le verdure estive più amate ci sono sicuramente i peperoni, protagonisti di tantissime ricette grazie alla loro versatilità. Si possono utilizzare infatti per preparare primi piatti, contorni o sfiziosi antipasti, oppure per realizzare condimenti cremosi e saporiti, come questo pesto di peperoni arrostiti.
Farlo in casa con i consigli del nostro Elpidio è molto semplice e richiede circa 30 minuti, giusto il tempo necessario per cuocere i peperoni in forno. Una volta pronti e spellati, non ti rimarrà che raccoglierli nel boccale di un mixer e frullarli quindi con mandorle tostate, basilico fresco, parmigiano e pecorino grattugiati, abbondante olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Il risultato sarà una salsa omogenea e profumata, ideale per condire la pasta, soprattutto quella corta come trofie e fusilli, anche nella versione fredda. A piacere, puoi spalmare il pesto su crostini e bruschette, oppure puoi utilizzarlo per arricchire pizze e focacce all'ora dell'aperitivo.
Scopri come preparare il pesto di peperoni seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pesto di melanzane e quello di rucola, oppure cimentati con altre ricette con i peperoni, come i peperoni ripieni di carne, i peperoni in padella, gli involtini di peperoni e il pollo con i peperoni.
Come preparare il pesto di peperoni
Per preparare il pesto di peperoni, arrostisci per prima cosa i peperoni in forno, quindi sfornali, avvolgili ancora caldi con un doppio strato di carta forno e carta di alluminio 1 e lasciali riposare per 10-15 minuti: in questo modo si spelleranno più facilmente.
Per preparare il pesto di peperoni, arrostisci per prima cosa i peperoni in forno, quindi sfornali, avvolgili ancora caldi con un doppio strato di carta forno e carta di alluminio 1 e lasciali riposare per 10-15 minuti: in questo modo si spelleranno più facilmente.
Trascorso il tempo, spella i peperoni 2, privali dei semi e dei filamenti bianchi interni e riducili a listerelle.
Trascorso il tempo, spella i peperoni 2, privali dei semi e dei filamenti bianchi interni e riducili a listerelle.
Raccogli gli ortaggi nel boccale di un mixer insieme alle mandorle tostate 3.
Raccogli gli ortaggi nel boccale di un mixer insieme alle mandorle tostate 3.
Profuma con un ciuffo di basilico fresco 4.
Profuma con un ciuffo di basilico fresco 4.
Aggiungi i formaggi grattugiati 5.
Aggiungi i formaggi grattugiati 5.
Aggiusta di sale e versa un filo generoso d'olio extravergine di oliva 6.
Aggiusta di sale e versa un filo generoso d'olio extravergine di oliva 6.
Frulla bene il tutto 7.
Frulla bene il tutto 7.
Al termine dovrai ottenere un pesto cremoso e dalla consistenza leggermente granulosa 8.
Al termine dovrai ottenere un pesto cremoso e dalla consistenza leggermente granulosa 8.
Trasferisci il pesto di peperoni in una ciotolina di vetro 9 e utilizzalo a piacimento per condire la pasta o sfiziose bruschette.
Trasferisci il pesto di peperoni in una ciotolina di vetro 9 e utilizzalo a piacimento per condire la pasta o sfiziose bruschette.
Consigli e varianti
Se desideri, puoi sostituire le mandorle con i pinoli o le noci, oppure puoi rendere il pesto ancora più cremoso unendo qualche cucchiaio di ricotta vaccina ben scolata dal siero.
Se non hai voglia di accendere il forno e desideri ridurre i tempi di preparazione, puoi realizzare un pesto di peperoni crudi: ti basterà tagliare gli ortaggi a listerelle e frullarli poi in un mixer con mandorle, noci, olio e formaggi grattugiati, come parmigiano, pecorino e ricotta salata.
Il pesto di peperoni si conserva in frigo, in un barattolino di vetro a chiusura ermetica e coperto con olio a filo, per 2-3 giorni massimo. In alternativa puoi sistemarlo all'interno di un contenitore adatto al congelatore e trasferirlo in freezer, così da averlo sempre a disposizione: si manterrà per diversi mesi. Al momento del bisogno, ti basterà lasciarlo scongelare a temperatura ambiente e utilizzarlo poi a piacimento.
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