ingredienti
Le rame di Napoli, dette anche marmurate in provincia di Caltanissetta, sono dei dolci tipici di Catania preparati tradizionalmente il 2 novembre, in occasione della Commemorazione dei defunti.
Si tratta di biscotti morbidi al cacao, confezionati con un impasto speziato a base di latte, farina, burro, cacao amaro, zucchero semolato, miele, ammoniaca per dolci, cannella e chiodi di garofano che, una volta cotti in forno e lasciati raffreddare, vengono ricoperti con una glassa al cioccolato fondente e granella di pistacchi.
L'origine del nome è piuttosto incerta, ma una delle ipotesi più accreditate lo collega al periodo borbonico, quando, in seguito all'unificazione del Regno di Napoli con il Regno di Sicilia, sarebbe stata coniata una moneta realizzata con una lega contenente rame. Questi deliziosi pasticcini sarebbero stati ideati proprio per richiamare la moneta, riprendendone il colore scuro e la forma.
Scopri come preparare le rame di Napoli seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri dolci per la festa dei morti, come i nucatoli, i biscotti tetù e il torrone dei morti.
Come preparare le rame di Napoli
Per preparare le rame di Napoli, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata, il cacao amaro e lo zucchero semolato, quindi spezia con la cannella in polvere e i chiodi di garofano 1.
Per preparare le rame di Napoli, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata, il cacao amaro e lo zucchero semolato, quindi spezia con la cannella in polvere e i chiodi di garofano 1.
Profuma con la scorza grattugiata dell'arancia e unisci l’ammoniaca per dolci 2.
Profuma con la scorza grattugiata dell'arancia e unisci l’ammoniaca per dolci 2.
Miscela gli ingredienti secchi, quindi versa il latte 3.
Miscela gli ingredienti secchi, quindi versa il latte 3.
Aggiungi il burro fuso 4.
Aggiungi il burro fuso 4.
Unisci anche il miele 5 e amalgama con cura.
Unisci anche il miele 5 e amalgama con cura.
Al termine dovrai ottenere un composto morbido e omogeneo 6.
Al termine dovrai ottenere un composto morbido e omogeneo 6.
A questo punto, aiutandoti con due cucchiai, preleva delle piccole porzioni d'impasto della grandezza di una noce e modella con le mani leggermente umide tanti biscottini dalla forma ovale 7.
A questo punto, aiutandoti con due cucchiai, preleva delle piccole porzioni d'impasto della grandezza di una noce e modella con le mani leggermente umide tanti biscottini dalla forma ovale 7.
Man mano che sono pronti, trasferisci i dolcetti su una teglia rivestita con carta forno 8, quindi cuoci tutto in forno statico già caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
Man mano che sono pronti, trasferisci i dolcetti su una teglia rivestita con carta forno 8, quindi cuoci tutto in forno statico già caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo, sforna i biscotti e lasciali raffreddare su una gratella 9.
Trascorso il tempo, sforna i biscotti e lasciali raffreddare su una gratella 9.
Fondi il cioccolato a bagnomaria, quindi incorpora il burro 10.
Fondi il cioccolato a bagnomaria, quindi incorpora il burro 10.
Ricopri i biscotti ormai freddi con la glassa al cioccolato fondente 11.
Ricopri i biscotti ormai freddi con la glassa al cioccolato fondente 11.
Trasferisci i biscotti su una gratella, completa con i pistacchi, precedentemente tritati al coltello 12, e fai rassodare a temperatura ambiente.
Trasferisci i biscotti su una gratella, completa con i pistacchi, precedentemente tritati al coltello 12, e fai rassodare a temperatura ambiente.
Disponi quindi le rame di Napoli su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Disponi quindi le rame di Napoli su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Consigli
Se preferisci, puoi sostituire i pistacchi con la granella di mandorle, mentre, per una versione più ricca, puoi aggiungere all'impasto frutta candita e uvetta ammollata nel rum.
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo della marmellata di arancia, spennellata sui biscotti prima di essere glassati; tuttavia, oggi, questa viene spesso sostituita con altre confetture di frutta e creme spalmabili, oppure omessa come nella versione qui proposta.
La nostra Melissa ha speziato i pasticcini con un pizzico di cannella in polvere e i chiodi di garofano, ma, in alternativa, puoi utilizzare un cucchiaino di estratto di vaniglia, i semi macinati del cardamomo o la scorza di limone, oppure puoi optare per il lievito in polvere al posto dell'ammoniaca per dolci.
Le rame di Napoli si conservano a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in una scatola di latta, per 3-4 giorni massimo.
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