Quenelle: la ricetta con olive ed erbe aromatiche

Le quenelle sono un antipasto semplice e leggero a base di ricotta fresca, olive taggiasche, pomodori, aglio, olio ed erbette aromatiche.

Per farle in casa, ti basterà lavorare in una ciotola la ricotta con l'olio extravergine di oliva fino a ridurla in crema e unire poi al latticinio il resto degli ingredienti indicati, tritati finemente al coltello.

Si tratta dunque di una ricetta semplice e alla portata di tutti che richiede giusto un po' di manualità nel modellare le quenelle, conferendo loro, con l'aiuto di due cucchiai, la caratteristica forma allungata.

Servite con un ciuffo di prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo, le quenelle di ricotta sono perfette da portare in tavola nei mesi più caldi in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo, quando si desiderano piatti gustosi e leggeri, pronti in pochi minuti.

Scopri come preparare le quenelle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con la ricotta, prova anche gli sformatini di ricotta e le polpette di ricotta e spinaci.

Come preparare le quenelle

Step 1

Step 1

Per preparare le quenelle, sbuccia per prima cosa i pomodori 1.

Per preparare le quenelle, sbuccia per prima cosa i pomodori 1.

Step 2

Step 2

Elimina i semini interni e l'acqua di vegetazione 2.

Elimina i semini interni e l'acqua di vegetazione 2.

Step 3

Step 3

Con un coltello ben affilato, trita finemente la polpa dei pomodori con le olive taggiasche snocciolate, lo spicchio d'aglio e le erbe aromatiche 3.

Con un coltello ben affilato, trita finemente la polpa dei pomodori con le olive taggiasche snocciolate, lo spicchio d'aglio e le erbe aromatiche 3.

Step 4

Step 4

In una ciotola a parte, lavora la ricotta ben scolata dal siero con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 4.

In una ciotola a parte, lavora la ricotta ben scolata dal siero con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi il battuto di pomodori e olive 5.

Aggiungi il battuto di pomodori e olive 5.

Step 6

Step 6

Aggiusta di sale e di pepe e amalgama accuratamente il tutto 6.

Aggiusta di sale e di pepe e amalgama accuratamente il tutto 6.

Step 7

Step 7

Con l'aiuto di due cucchiai, preleva piccole porzioni di composto preparato e forma le quenelle 7.

Con l'aiuto di due cucchiai, preleva piccole porzioni di composto preparato e forma le quenelle 7.

Step 8

Step 8

Man mano che sono pronte, disponile in modo ordinato su un piatto da portata 8.

Man mano che sono pronte, disponile in modo ordinato su un piatto da portata 8.

Step 9

Step 9

Decora il piatto con fettine di pomodoro e un ciuffetto d'insalata, quindi completa con un trito di prezzemolo fresco 9 e un filo d'olio a crudo.

Decora il piatto con fettine di pomodoro e un ciuffetto d'insalata, quindi completa con un trito di prezzemolo fresco 9 e un filo d'olio a crudo.

Step 10

Step 10

Porta in tavola le quenelle 10 e servi.

Porta in tavola le quenelle 10 e servi.

Consigli

Per un gusto più delicato puoi scegliere una ricotta vaccina mentre, per uno più saporito, puoi optare per quella di pecora.

L'importante, per una riuscita ottimale, sarà far scolare per bene il latticino dal siero prima di procedere con la preparazione e privare poi i pomodori, da scegliere non troppo maturi, dei semi e dell'acqua di vegetazione: in caso contrario l'impasto risulterebbe troppo acquoso e la riuscita finale sarebbe irrimediabilmente compromessa.

A piacere puoi aggiungere al resto degli ingredienti capperi dissalati, pomodorini secchi a filetti, acciughe sott'olio o un cucchiaio di parmigiano grattugiato, mentre, se non ami particolarmente l'aglio, puoi ometterlo dalla ricetta.

Noi abbiamo utilizzato un trito di prezzemolo e maggiorana ma, in alternativa, puoi optare per le erbette aromatiche preferite, come basilico, timo, erba cipollina, menta fresca…