ingredienti
I profiteroles al cioccolato sono un dolce tipico francese, composto da bignè di pasta choux farciti con crema chantilly (oppure crema pasticciera), ricoperti con glassa al cioccolato e ciuffetti di panna montata, disposti a piramide proprio come il croquembouche, altra delizia locale.
Si tratta di una ricetta piuttosto complessa, sia perché richiede diverse preparazioni sia per le difficoltà che si possono incontrare frequentemente durante la realizzazione della pasta choux. Tuttavia, con i consigli della nostra Melissa, riuscirai a ottenere dei bignè gonfi, dorati e asciutti all'interno, perfetti da farcire, glassare e servire come godurioso dessert di fine pasto, da proporre al termine di una cena con ospiti o per festeggiare una ricorrenza speciale.
Scopri come preparare i profiteroles al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i bignè craquelin, gli éclair al cioccolato, il Paris-Brest e la torta Saint Honoré.
Come preparare i profiteroles al cioccolato
Per preparare i profiteroles al cioccolato, inizia dalla pasta choux: raccogli l'acqua, il burro (tagliato a cubetti della stessa dimensione) e il sale in un pentolino 1. Porta sul fuoco e mescola finché il burro non sarà completamente sciolto e l'acqua sfiorerà il bollore.
Per preparare i profiteroles al cioccolato, inizia dalla pasta choux: raccogli l'acqua, il burro (tagliato a cubetti della stessa dimensione) e il sale in un pentolino 1. Porta sul fuoco e mescola finché il burro non sarà completamente sciolto e l'acqua sfiorerà il bollore.
Aggiungi la farina tutta in una volta 2 e mescola fino a ottenere un composto compatto.
Aggiungi la farina tutta in una volta 2 e mescola fino a ottenere un composto compatto.
Continua a cuocere finché il panetto non si stacca dalle pareti, formando una patina sul fondo del tegame 3.
Continua a cuocere finché il panetto non si stacca dalle pareti, formando una patina sul fondo del tegame 3.
Trasferisci l'impasto in una ciotola di vetro o di ceramica e lavoralo con una spatola, schiacciandolo e "trascinandolo", finché non sarà tiepido. A quel punto, aggiungi le uova sbattute, un po' alla volta 4, finché non avrai ottenuto un composto liscio, lucido e cremoso.
Trasferisci l'impasto in una ciotola di vetro o di ceramica e lavoralo con una spatola, schiacciandolo e "trascinandolo", finché non sarà tiepido. A quel punto, aggiungi le uova sbattute, un po' alla volta 4, finché non avrai ottenuto un composto liscio, lucido e cremoso.
Trasferisci il composto in un sac à poche e forma i bignè su una teglia foderata di carta forno, distanziandoli tra loro di circa 2-3 cm e 5 e arrotondando poi le punte con un polpastrello leggermente bagnato.
Trasferisci il composto in un sac à poche e forma i bignè su una teglia foderata di carta forno, distanziandoli tra loro di circa 2-3 cm e 5 e arrotondando poi le punte con un polpastrello leggermente bagnato.
Cuoci i bignè a 180 °C per circa 20 minuti, poi per 10 minuti a 170 °C, senza mai aprire lo sportello del forno: in questo caso i bignè collasserebbero inesorabilmente. Al termine del tempo, socchiudi lo sportello, crea uno spiffero incastrando un mestolo di legno 6 e lascia asciugare completamente i bignè, sfornandoli quando saranno a temperatura ambiente.
Cuoci i bignè a 180 °C per circa 20 minuti, poi per 10 minuti a 170 °C, senza mai aprire lo sportello del forno: in questo caso i bignè collasserebbero inesorabilmente. Al termine del tempo, socchiudi lo sportello, crea uno spiffero incastrando un mestolo di legno 6 e lascia asciugare completamente i bignè, sfornandoli quando saranno a temperatura ambiente.
A questo punto, occupati del ripieno: versa in una ciotola ben fredda la panna fresca liquida, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia, quindi monta con le fruste elettriche fino a ottenere una massa spumosa e leggera 7. Evita di lavorarla troppo, per non rischiare di renderla grumosa e grassa al palato.
A questo punto, occupati del ripieno: versa in una ciotola ben fredda la panna fresca liquida, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia, quindi monta con le fruste elettriche fino a ottenere una massa spumosa e leggera 7. Evita di lavorarla troppo, per non rischiare di renderla grumosa e grassa al palato.
Inserisci la crema chantilly nel sac à poche e farcisci i bignè, dopo aver forato leggermente il fondo con un beccuccio 8. Tieni da parte un po' di crema per la decorazione finale.
Inserisci la crema chantilly nel sac à poche e farcisci i bignè, dopo aver forato leggermente il fondo con un beccuccio 8. Tieni da parte un po' di crema per la decorazione finale.
Prepara la glassa: miscela in un pentolino lo zucchero, la farina e il cacao amaro, poi unisci il latte a filo, proseguendo a mescolare 9.
Prepara la glassa: miscela in un pentolino lo zucchero, la farina e il cacao amaro, poi unisci il latte a filo, proseguendo a mescolare 9.
Porta sul fuoco e cuoci, proseguendo ad amalgamare, finché il composto non si addensa. A quel punto, spegni la fiamma e unisci il cioccolato fondente 10. Mescola ancora fino a ottenere una glassa liscia e lucida.
Porta sul fuoco e cuoci, proseguendo ad amalgamare, finché il composto non si addensa. A quel punto, spegni la fiamma e unisci il cioccolato fondente 10. Mescola ancora fino a ottenere una glassa liscia e lucida.
Trasferisci la glassa in una ciotola e lasciala intiepidire, quindi immergi i bignè, uno alla volta 11, aiutandoti con una forchetta o un cucchiaio per ricoprili completamente.
Trasferisci la glassa in una ciotola e lasciala intiepidire, quindi immergi i bignè, uno alla volta 11, aiutandoti con una forchetta o un cucchiaio per ricoprili completamente.
Componi il dessert, sistemando i bignè a forma di piramide 12. Infine, decora con ciuffetti di crema chantilly rimanente (in alternativa, come da ricetta classica, puoi guarnire con panna montata).
Componi il dessert, sistemando i bignè a forma di piramide 12. Infine, decora con ciuffetti di crema chantilly rimanente (in alternativa, come da ricetta classica, puoi guarnire con panna montata).
I profiteroles al cioccolato sono pronti per essere gustati 13.
I profiteroles al cioccolato sono pronti per essere gustati 13.
Consigli
Se preparati con troppo anticipo, i profiteroles potrebbero diventare eccessivamente morbidi: il nostro consiglio è di realizzare i bignè, conservarli a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore ermetico, per poi farcirli e assemblarli poco prima del servizio.
Affinché la glassa risulti morbida e lucida al tempo stesso, ti suggeriamo di munirti di un termometro da cucina e versarla sui bignè solo quando avrà raggiunto la temperatura di 30-35 °C: se troppo calda, infatti, scivolerebbe via senza ricoprire interamente i pasticcini; al contrario, da fredda, risulterebbe densa e grumosa.
A piacere, puoi farcire i bignè con una crema pasticciera al cacao o una ganache al cioccolato fondente o al pistacchio, oppure ricoprirli con glassa al cioccolato bianco.
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