ingredienti
Le polpette di farro sono un'alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne. Si tratta di gustosi bocconcini fritti, preparati con un impasto a base di farro bollito, uovo, ricotta, pangrattato, zucchine, carote e cipolle scottate in padella che, dopo il passaggio in olio bollente, conquisteranno tutti per la crosticina croccante e il cuore morbido e saporito.
Versatili e nutrienti, le polpette di farro sono un ottimo modo per far mangiare le verdure anche ai bambini e possono essere servite sia come secondo vegetariano sia come antipasto sfizioso.
Scopri come preparare le polpette di farro seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le polpette di grano saraceno e le polpette di quinoa, oppure cimentati con le polpette di miglio.
Come preparare le polpette di farro
Per preparare le polpette di farro, lessa per prima cosa il cereale in acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione 1.
Per preparare le polpette di farro, lessa per prima cosa il cereale in acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione 1.
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Una volta pronto, scola il farro e lascialo raffreddare in una ciotola capiente 2.
Una volta pronto, scola il farro e lascialo raffreddare in una ciotola capiente 2.
Taglia a dadini molto piccoli la cipolla rossa, la zucchina e la carota 3.
Taglia a dadini molto piccoli la cipolla rossa, la zucchina e la carota 3.
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Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella e aggiungi il trito di verdure 4.
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella e aggiungi il trito di verdure 4.
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Aggiusta di sale, mescola con un mestolo di legno 5 e copri con un coperchio.
Aggiusta di sale, mescola con un mestolo di legno 5 e copri con un coperchio.
Lascia cuocere le verdure a fiamma dolce per 7-8 minuti, o fino a quando non saranno tenere 6, quindi spegni la fiamma, tieni da parte e fai raffreddare.
Lascia cuocere le verdure a fiamma dolce per 7-8 minuti, o fino a quando non saranno tenere 6, quindi spegni la fiamma, tieni da parte e fai raffreddare.
Aggiungi nella terrina con il cereale ormai freddo l'uovo e aggiusta di sale e di pepe 7.
Aggiungi nella terrina con il cereale ormai freddo l'uovo e aggiusta di sale e di pepe 7.
Unisci la ricotta ben scolata dal siero 8.
Unisci la ricotta ben scolata dal siero 8.
Mescola accuratamente con un cucchiaio 9.
Mescola accuratamente con un cucchiaio 9.
Versa le verdure scottate in padella 10.
Versa le verdure scottate in padella 10.
Termina con il pangrattato 11.
Termina con il pangrattato 11.
Amalgama per bene gli ingredienti 12.
Amalgama per bene gli ingredienti 12.
Preleva piccole porzioni d'impasto e modella con le mani tante polpettine della grandezza di una noce 13.
Preleva piccole porzioni d'impasto e modella con le mani tante polpettine della grandezza di una noce 13.
Passa i bocconcini ottenuti nel pangrattato 14.
Passa i bocconcini ottenuti nel pangrattato 14.
Tuffa le polpette di farro in abbondante olio di semi bollente 15.
Tuffa le polpette di farro in abbondante olio di semi bollente 15.
Lasciale cuocere fino a quando non saranno dorate e fragranti, rigirandole di tanto in tanto in cottura 16.
Lasciale cuocere fino a quando non saranno dorate e fragranti, rigirandole di tanto in tanto in cottura 16.
Preleva quindi le polpette fritte con un mestolo forato 17.
Preleva quindi le polpette fritte con un mestolo forato 17.
Lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 18.
Lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 18.
Disponi le polpette di farro su un piatto da portata 19, porta in tavola e servi.
Disponi le polpette di farro su un piatto da portata 19, porta in tavola e servi.
Consigli
A piacere puoi utilizzare del farro integrale, decorticato o perlato, tenendo conto naturalmente dei diversi tempi di cottura, oppure puoi arricchire le polpettine con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come curcuma, paprica dolce, timo, rosmarino o menta fresca.
Noi, dopo averle passate nel pangrattato, abbiamo fritto le polpette in abbondante olio di semi bollente, ma se preferisci, per una resa più leggera, puoi cuocerle al forno o in friggitrice ad aria.
Ottime da consumare come stuzzicante finger food all'ora dell'aperitivo, le polpette di farro possono essere accompagnate a un dressing allo yogurt o ad altre cremose salsine fatte in casa.
Se dovessero avanzare, le polpette di farro si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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