ingredienti
Le polpette alla Norma sono un secondo vegetariano semplice e gustoso, ispirato nel gusto e negli ingredienti alla celebre pasta alla Norma, grande classico della cucina siciliana.
Morbide e fragranti, si preparano con un impasto a base di polpa di melanzane cotte in forno, pangrattato, pecorino grattugiato, uovo, sale e pepe macinato. Una volta formate, le polpette vengono passate nel pangrattato, rosolate poi in padella fino a doratura e ricoperte infine, per un risultato fedele all'originale, con un sughetto di pomodoro e basilico e con abbondante ricotta salata grattugiata.
Ottime da consumare anche senza condimento per un antipasto o un aperitivo a buffet, le polpette alla Norma possono essere cotte pure in friggitrice ad aria oppure, per una resa più goduriosa, fritte in abbondante olio di semi bollente.
Scopri come preparare le polpette alla Norma seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le polpette di zucchine e quelle di peperoni.
Come preparare le polpette alla Norma
Per preparare le polpette alla Norma, lava per prima cosa le melanzane e sistemale su una teglia rivestita con carta forno 1, quindi cuocile in forno caldo a 160 °C per circa 1 ora.
Per preparare le polpette alla Norma, lava per prima cosa le melanzane e sistemale su una teglia rivestita con carta forno 1, quindi cuocile in forno caldo a 160 °C per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, sforna le melanzane ed elimina la buccia quando sono ancora calde 2.
Trascorso il tempo, sforna le melanzane ed elimina la buccia quando sono ancora calde 2.
Trasferisci la polpa in un colino a maglie strette disposto sopra a un recipiente e strizzala per bene premendo con il dorso di un cucchiaio 3.
Trasferisci la polpa in un colino a maglie strette disposto sopra a un recipiente e strizzala per bene premendo con il dorso di un cucchiaio 3.
Raccogli quindi la polpa delle melanzane ben asciutta in una ciotola capiente 4.
Raccogli quindi la polpa delle melanzane ben asciutta in una ciotola capiente 4.
Taglia in pezzi il pane raffermo 5.
Taglia in pezzi il pane raffermo 5.
Sistemalo in una terrina e versa il latte 6.
Sistemalo in una terrina e versa il latte 6.
Lascia in ammollo il pane fino a quando non sarà morbido 7.
Lascia in ammollo il pane fino a quando non sarà morbido 7.
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Strizzalo quindi con cura e uniscilo alle melanzane 8.
Strizzalo quindi con cura e uniscilo alle melanzane 8.
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Aggiungi anche il pangrattato 9.
Aggiungi anche il pangrattato 9.
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Prosegui con il pecorino grattugiato 10.
Prosegui con il pecorino grattugiato 10.
Termina con l'uovo e aggiusta di sale e di pepe 11.
Termina con l'uovo e aggiusta di sale e di pepe 11.
Amalgama bene il tutto 12.
Amalgama bene il tutto 12.
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Al termine dovrai ottenere un composto morbido ma malleabile 13.
Al termine dovrai ottenere un composto morbido ma malleabile 13.
Preleva con le mani delle porzioni d'impasto da circa 30 gr ciascuna e forma tante polpettine 14.
Preleva con le mani delle porzioni d'impasto da circa 30 gr ciascuna e forma tante polpettine 14.
Passa le polpette di melanzane ottenute nel pangrattato 15.
Passa le polpette di melanzane ottenute nel pangrattato 15.
Man mano che sono pronte, sistemale su un piatto cosparso con il pangrattato 16.
Man mano che sono pronte, sistemale su un piatto cosparso con il pangrattato 16.
Disponi le polpette di melanzane panate in una padella capiente in cui avrai scaldato un filo d'olio extravergine di oliva 17.
Disponi le polpette di melanzane panate in una padella capiente in cui avrai scaldato un filo d'olio extravergine di oliva 17.
Lascia dorare le melanzane per 8-10 minuti, rigirandole a metà cottura con l'aiuto di due cucchiai per farle dorare in maniera uniforme 18.
Lascia dorare le melanzane per 8-10 minuti, rigirandole a metà cottura con l'aiuto di due cucchiai per farle dorare in maniera uniforme 18.
In un tegame a parte, lascia imbiondire l'aglio con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 19.
In un tegame a parte, lascia imbiondire l'aglio con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 19.
Versa la passata di pomodoro 20.
Versa la passata di pomodoro 20.
Aggiusta di sale e profuma con qualche fogliolina di basilico 21.
Aggiusta di sale e profuma con qualche fogliolina di basilico 21.
Cuoci su fiamma media, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno, fino a ottenere un sughetto denso e ristretto 22.
Cuoci su fiamma media, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno, fino a ottenere un sughetto denso e ristretto 22.
Sistema le polpette di melanzane su un piatto da portata 23.
Sistema le polpette di melanzane su un piatto da portata 23.
Condisci le polpette alla Norma con il sugo di pomodoro e cospargile con abbondante ricotta salata grattugiata 24, quindi porta in tavola e servi.
Condisci le polpette alla Norma con il sugo di pomodoro e cospargile con abbondante ricotta salata grattugiata 24, quindi porta in tavola e servi.
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