Pizza con lievito madre: la ricetta del lievitato gustoso e digeribile

La pizza con lievito madre è una ricetta semplice, realizzata con la pasta madre, per un risultato ancora più soffice e digeribile della classica preparazione con lievito di birra. L'impasto diventa così elastico e leggero, perfetto per ottenere una pizza dal cornicione alto, dalla struttura alveolare sviluppata e dal profilo aromatico inconfondibile, ideale in occasione di una cena conviviale in compagnia degli amici più cari.

L'esecuzione è alla portata di tutti, ma richiede un po' di pazienza, tempi di lievitazione più lunghi rispetto alla pizza con lievito di birra e una pasta acida già rinfrescata, forte e attiva, pronta per essere utilizzata: questa viene sciolta nell'acqua, quindi unita alla farina e al sale, e si lavora il tutto pizzicando leggermente il composto e ripiegandolo su se stesso, fino a realizzare un panetto morbido e appiccicoso. Dopo un riposo "in massa" di circa 8 ore, si ricavano le porzioni da 300 grammi, si pirlano per favorirne la crescita uniforme e si sistemano su una spianatoia, leggermente infarinata, coperte da un canovaccio, per altre 2 ore.

Infine, non rimarrà che stenderle in dischi rotondi, più sottili al centro e gonfi ai bordi, condirli con gli ingredienti più graditi e cuocerli in forno alla massima temperatura per 15 minuti, posizionando la teglia rovente prima nel ripiano più basso, poi in quello più alto, per simulare la cottura dei forni professionali. Per una resa impeccabile, ricordati di non lavorare troppo la pasta dopo la prima lievitazione: basterà stenderla delicatamente con i polpastrelli e arrotolarla su se stessa a mo' di filoncino, prima di dividerla in palline.

Noi abbiamo scelto un condimento a base di passata di pomodoro, mozzarella fiordilatte, ben scolata dal suo siero, e cipolla rossa di Tropea a rondelle, con tonno sott'olio sgocciolato e olive taggiasche snocciolate fuori cottura, ma la pizza con lievito madre può essere personalizzata secondo i propri gusti e disponibilità. Puoi optare per una farcitura classica con pomodoro, mozzarella, oppure per formaggi, verdure di stagione, prosciutto cotto e mais, pesto di basilico.

Scopri come preparare la pizza con lievito madre seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pane con lievito madre e i cornetti con lievito madre.

Come preparare la pizza con lievito madre

Raccogli l'acqua a temperatura ambiente in una ciotola capiente, aggiungi il lievito rinfrescato e in forza 1, quindi scioglilo.

Aggiungi anche la farina e poi il sale, poi impasta pizzicando il composto e ripiegandolo su se stesso 2.

Appena la consistenza apparirà elastica, forma un panetto 3; non preoccuparti se l'impasto risulta ancora morbido e appiccicoso.

Riponilo in ciotola coperto e fai lievitare per 6-8 ore a seconda della temperatura dell'ambiente esterno, fin quando l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume iniziale 4.

A questo punto, ribaltalo su un piano infarinato, stendilo con i palmi delle mani e poi arrotola il rettangolo ottenuto a formare un filoncino, quindi dividilo in 4 porzioni uguali da 300 grammi 5.

Pirla ogni porzione formando delle palline lisce e regolari 6; sistemale, ben distanziate, su un tagliere leggermente infarinato, coprile con un canovaccio e lasciale lievitare per 2 ore. In alternativa, puoi chiuderle nell'apposita cassetta di lievitazione.

Nel frattempo, prepara il condimento: condisci la passata di pomodoro con un filo d'olio e un pizzico di sale, affetta le cipolle e immergile in acqua 7, scola il tonno e snocciola le olive, taglia a pezzetti il fiordilatte e fallo scolare per bene dal suo siero.

Appoggia una pallina per volta su un piano cosparso di abbondante farina di semola, quindi stendila premendo con i polpastrelli, partendo dal centro e lasciando il cornicione più spesso 8.

Elimina la farina in eccesso e trasferisci il disco di pasta su un quadrato di carta forno, poi condiscilo con la salsa, il fiordilatte e le rondelle di cipolla 9.

Lascia scivolare la pizza su una leccarda rovente, posizionata alla base del forno alla massima potenza (almeno 250 °C), e cuoci per 10 minuti, poi spostala sul livello più alto, sotto le resistenze, per altri 5 minuti, così da simulare la cottura di un forno professionale. Sforna e completa con il tonno, le olive e il basilico fresco. La tua pizza con lievito madre è pronta per essere gustata 10.