Piadine di zucchine

Le piadine di zucchine sono un'alternativa velocissima e gustosa alla classica ricetta romagnola. Si preparano senza strutto, con un impasto a base di zucchine lesse, ridotte in crema e amalgamate a farina, sale, un pizzico di bicarbonato e olio extravergine di oliva.

Una volta pronto il composto, basterà lasciarlo riposare per 20 minuti, poi ricavarne tanti panetti da stendere in dischi sottili: non rimarrà che cuocere questi ultimi su una padella ben calda e il gioco è fatto. Il risultato sono delle piadine elastiche e ultra morbide, perfette da farcire con gli ingredienti più svariati e gustare per una cena conviviale o un pasto espresso in spiaggia o in ufficio.

Lo chef Michele Ghedini ha deciso di riempirle con prosciutto crudo, stracchino, pomodori e rucola, ma andranno benissimo anche cotto e scamorza, salmone e avocado, mozzarella e pomodoro, hummus di ceci e melanzane grigliate e così via.

Scopri come preparare le piadine di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la piadina di ceci.

Come preparare le piadine di zucchine

Step 1

Step 1

Per preparare le piadine di zucchine, taglia a pezzi le zucchine e lessale in acqua bollente salata 1 finché non saranno morbide.

Per preparare le piadine di zucchine, taglia a pezzi le zucchine e lessale in acqua bollente salata 1 finché non saranno morbide.

Step 2

Step 2

Sistemale in un recipiente e frullale con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea 3.

Scolale con un mestolo forato e trasferiscile all'interno di una ciotola con acqua ghiacciata, così da bloccare la cottura (2).

Step 3

Step 3

Farciscile a piacere e portale in tavola 10.

Sistemale in un recipiente e frullale con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea 3.

Step 4

Step 4

Raccogli in una ciotola la farina, il sale e il bicarbonato, quindi unisci la crema di zucchine (4).

Step 5

Step 5

Inizia a mescolare con un cucchiaio, poi prosegui con le mani, incorporando anche l'olio extravergine di oliva e continuando a lavorare il tutto fino a ottenere un panetto omogeneo (5).

Step 6

Step 6

Sistema il panetto nella ciotola, coprilo con pellicola trasparente (6) e lascialo riposare per 20 minuti.

Step 7

Step 7

Trascorso questo tempo, dividilo in porzioni di circa 130 grammi (7), poi stendi ogni pallina con un matterello per realizzare dei dischi dallo spessore di circa 3-4 mm.

Step 8

Step 8

Scalda una piastra o una padella capiente, quindi adagia le piadine, una alla volta (8), facendole cuocere circa 2 minuti per lato o finché non saranno ben dorate.

Step 9

Step 9

Man mano che sono pronte, sistemale impilate su un piatto, affinché restino calde ed elastiche (9).

Step 10

Step 10

Farciscile a piacere e portale in tavola 10.