Pesto di barbabietola: la ricetta del condimento cremoso e colorato

Il pesto di barbabietola è una delle tante varianti del classico pesto ligure di basilico. Un condimento dal caratteristico colore rosso brillante e dal sapore ben bilanciato, preparato in poche e semplici mosse frullando nel boccale di un mixer le rape rosse precotte con il parmigiano grattugiato, l'olio extravergine di oliva, i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale.

Denso e cremoso, il pesto di barbabietola è perfetto da utilizzare in cucina per insaporire paste e risotti, ma è ottimo da spalmare anche su crostini e bruschette in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.

Per un tocco più deciso abbiamo aggiunto 1/2 spicchio d'aglio privato del germoglio interno ma, se preferisci, puoi ometterlo dalla preparazione oppure, quando di stagione, puoi sostituire le barbabietole precotte, vendute in comode confezioni sottovuoto, con quelle fresche: da sbollentare, proprio come le patate, per circa 40 minuti a partire da acqua fredda.

Scopri come preparare il pesto di barbabietola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con le barbabietole, prova anche l'hummus di barbabietole e le polpette di barbabietola.

Come preparare il pesto di barbabietola

Step 1

Step 1

Per preparare il pesto di barbabietola, raccogli per prima cosa le rapa rosse precotte tagliate a tocchetti nel boccale di un mixer 1.

Per preparare il pesto di barbabietola, raccogli per prima cosa le rapa rosse precotte tagliate a tocchetti nel boccale di un mixer 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi l'aglio, privato del germoglio interno, e il parmigiano grattugiato 2.

Aggiungi l'aglio, privato del germoglio interno, e il parmigiano grattugiato 2.

Step 3

Step 3

Versa l'olio extravergine di oliva e i pinoli 3, quindi unisci un pizzico di sale grosso.

Versa l'olio extravergine di oliva e i pinoli 3, quindi unisci un pizzico di sale grosso.

Step 4

Step 4

Frulla accuratamente gli ingredienti 4.

Frulla accuratamente gli ingredienti 4.

Step 5

Step 5

Al termine dovrai ottenere un composto cremoso e omogeneo 5.

Al termine dovrai ottenere un composto cremoso e omogeneo 5.

Step 6

Step 6

Trasferisci il pesto di barbabietola in un barattolino a chiusura ermetica 6, porta in tavola e servi.

Trasferisci il pesto di barbabietola in un barattolino a chiusura ermetica 6, porta in tavola e servi.

Conservazione

Il pesto di barbabietola si conserva in frigo, in un barattolino a chiusura ermetica e coperto con olio a filo, per 2 giorni massimo.