Penne molecolari: la ricetta della pasta non pasta originale e sorprendente

Le penne molecolari sono un primo piatto originale e sorprendente: sembra pasta ma non lo è. Si tratta, infatti, di una preparazione che fa parte della cosiddetta gastronomia molecolare, un felice incontro ta scienza e cucina. Le penne saranno composte da un liquido gelificato: il nostro Michele è partito da una base di succo di pomodoro – ma puoi scegliere anche il basilico o lo zafferano – da unire a carragenina k, sale e gelatina in fogli. Il tutto sarà frullato, filtrato e prelevato con un acciaino – lo strumento usato per affilare i coltelli – e inserito in un liquido ghiacciato; a questo punto dovrai sfilare il cilindro che si sarà formato intorno all'acciaino e ricavare, con due tagli laterali, le tue penne. Noi le abbiamo servite semplicemente con parmigiano grattugiato: otterrai così delle penne dalla consistenza simile a quella della pasta, perfette da proporre per un pranzo o una cena speciale. Ecco i passaggi per prepararle.

Prova anche questi spaghetti al cioccolato, realizzati sempre con liquido gelificato, perfetti da servire come fine pasto per completare il tuo pranzo molecolare.

Come preparare le penne molecolari

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Step 1

Prepara la base liquida con il succo di pomodoro. Versa il liquido in un contenitore 1 e aggiungi carragenina k e sale 2. Frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo 3.

Prepara la base liquida con il succo di pomodoro. Versa il liquido in un contenitore 1 e aggiungi carragenina k e sale 2. Frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo 3.

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Step 4

Trasferisci in un pentolino 4 e porta a ebollizione: se si usa solo acqua aromatizzata o prodotti molto liquidi, insieme agli altri ingredienti inserire 25-30 gr di amido di mais e portare ad ebollizione. Poi aggiungi la gelatina già idratata e continua la cottura per qualche istante 5. Mescola bene e filtra il composto con un colino a maglie strette 6.

Trasferisci in un pentolino 4 e porta a ebollizione: se si usa solo acqua aromatizzata o prodotti molto liquidi, insieme agli altri ingredienti inserire 25-30 gr di amido di mais e portare ad ebollizione. Poi aggiungi la gelatina già idratata e continua la cottura per qualche istante 5. Mescola bene e filtra il composto con un colino a maglie strette 6.

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Step 7

Immergi un acciaino in un contenitore con acqua e ghiaccio 7. Riprendi l’acciaino e inseriscilo due volte nel liquido 8, si formerà così un cilindro solido attorno 9.

Immergi un acciaino in un contenitore con acqua e ghiaccio 7. Riprendi l’acciaino e inseriscilo due volte nel liquido 8, si formerà così un cilindro solido attorno 9.

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Step 10

Sfila delicatamente il cilindro, taglialo a 45 gradi e la “penna” è pronta 10. Impiatta le penne 11 e completa con parmigiano per un effetto pasta realistico 12.

Sfila delicatamente il cilindro, taglialo a 45 gradi e la “penna” è pronta 10. Impiatta le penne 11 e completa con parmigiano per un effetto pasta realistico 12.