Pastiera di riso salata: la ricetta della torta rustica per Pasqua

La pastiera di riso salata è la variante saporita del classico dolce pasquale. Si tratta di una crostata rustica ideale da servire per la colazione di Pasqua, come antipasto o aperitivo di festa o come spuntino per il picnic del Lunedì dell'Angelo. Un guscio di pasta frolla salata racchiude al suo interno una morbida farcia a base di riso – che sostituisce il tradizionale grano – cotto nel latte e poi arricchito da ricotta fresca, pecorino grattugiato e salame a tocchetti. Il risultato è un trionfo di fragranze e sapori differenti che, con il passare delle ore, matureranno intensificandosi ulteriormente. Scoprite come realizzare questa delizia seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare la pastiera di riso salata

Step 1

Step 1

Raccogliete il riso in un pentolino, coprite con il latte 1 e mettete sul fuoco; fate cuocere su fiamma bassa, senza mescolare, per 12-13 minuti a partire dal bollore. Spegnete e lasciate raffreddare.

Raccogliete il riso in un pentolino, coprite con il latte 1 e mettete sul fuoco; fate cuocere su fiamma bassa, senza mescolare, per 12-13 minuti a partire dal bollore. Spegnete e lasciate raffreddare.

Step 2

Step 2

Tagliate il burro a cubetti, raccoglieteli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta. Aggiungete il sale 2 e le uova, quindi amalgamate per bene.

Tagliate il burro a cubetti, raccoglieteli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta. Aggiungete il sale 2 e le uova, quindi amalgamate per bene.

Step 3

Step 3

Versate la farina, poca alla volta 3, e impastate brevemente con le mani fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.

Versate la farina, poca alla volta 3, e impastate brevemente con le mani fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.

Step 4

Step 4

Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente 4 e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente 4 e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Step 5

Step 5

Raccogliete la ricotta, ben scolata, in una ciotola e aggiungete il pecorino grattugiato e l'uovo; amalgamate con una forchetta 5, fino a ottenere un composto cremoso.

Raccogliete la ricotta, ben scolata, in una ciotola e aggiungete il pecorino grattugiato e l'uovo; amalgamate con una forchetta 5, fino a ottenere un composto cremoso.

Step 6

Step 6

Aggiungete il riso ormai freddo 6, aggiustate di sale e di pepe, e mescolate perfettamente.

Aggiungete il riso ormai freddo 6, aggiustate di sale e di pepe, e mescolate perfettamente.

Step 7

Step 7

Unite il salame, privato del budello e tagliato a cubetti 7, e incorporate.

Unite il salame, privato del budello e tagliato a cubetti 7, e incorporate.

Step 8

Step 8

Trascorso il tempo di riposo, prendete due terzi di impasto e stendetelo con un matterello; rivestite il fondo di uno stampo da 20-22 cm di diametro, foderato con un disco di carta forno 8.

Trascorso il tempo di riposo, prendete due terzi di impasto e stendetelo con un matterello; rivestite il fondo di uno stampo da 20-22 cm di diametro, foderato con un disco di carta forno 8.

Step 9

Step 9

Versate all'interno la farcia e livellate con una spatola; stendete l'impasto restante, ricavate 7 strisce e disponetele in superficie, realizzando la classica griglia 9.

Versate all'interno la farcia e livellate con una spatola; stendete l'impasto restante, ricavate 7 strisce e disponetele in superficie, realizzando la classica griglia 9.

Step 10

Step 10

Fate cuocere la pastiera in forno statico a 180 °C per circa 40 minuti, o comunque fino a doratura. Sfornate e fate intiepidire 10, quindi sformate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.

Fate cuocere la pastiera in forno statico a 180 °C per circa 40 minuti, o comunque fino a doratura. Sfornate e fate intiepidire 10, quindi sformate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.

Step 11

Step 11

Trasferite la pastiera di riso su un piatto da portata e servitela, tagliata a spicchi 11.

Trasferite la pastiera di riso su un piatto da portata e servitela, tagliata a spicchi 11.

Consigli

Per un risultato ottimale, utilizzate del burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Come per la versione originale, anche la pastiera di riso salata andrebbe preparata in anticipo: il consiglio è di cuocerla il venerdì santo per poi gustarla il giorno di Pasqua o Pasquetta. Più aumenta il riposo, più il sapore e i profumi si intensificheranno.

A piacere, potete variare il ripieno della vostra pastiera di riso salata: potete sostituire il salame con del prosciutto cotto o crudo; per un risultato ancora più goloso e filante, potete aggiungere anche della provola o della scamorza a tocchetti.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la pastiera di grano salata e quella di pasta salata.

Conservazione

La pastiera di riso salata si conserva in frigorifero, sigillata in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Potete anche surgelarla a fette, quindi lasciarla scongelare a temperatura ambiente e poi scaldarla in forno prima di gustarla.