Pasticciotti leccesi: la ricetta dei dolcetti di pasta frolla ripieni di crema

I pasticciotti leccesi sono dei dolcetti golosi e dalla forma ovale tipici del Salento, in particolare delle città di Lecce e Galatina. Si tratta di golosi scrigni di pasta frolla, addizionata con un pizzico di bicarbonato in polvere e resa super friabile dalla presenza dello strutto al posto del burro, che svelano al morso una farcia morbida e voluttuosa a base di crema pasticciera.

Immancabili in tutte le pasticcerie pugliesi, dove vengono confezionati anche con aggiunta di amarene sciroppate nel ripieno, i pasticciotti sono perfetti da consumare a colazione e merenda con un cappuccino cremoso o una tazzina di caffè espresso, ma sono ottimi da proporre anche come dessert di fine pasto insieme ad altre specialità tipiche.

Per conferire ai pasticciotti la caratteristica forma vengono impiegati degli appositi stampini dai bordi alti e svasati ma, in mancanza, puoi utilizzare anche dei pirottini tondi in alluminio.

Scopri come preparare i pasticciotti leccesi seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i fruttoni leccesi e gli sporcamuss.

Come preparare i pasticciotti leccesi

Per fare in casa i pasticciotti leccesi, inizia dalla preparazione della pasta frolla: setaccia la farina in una ciotola e aggiungi lo strutto 1.

Lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungi lo zucchero semolato 2 e un pizzico di sale.

Unisci una puntina di bicarbonato e profuma con la scorza grattugiata del limone 3.

Termina con l'uovo 4 e incorporalo con una forchetta.

Rovescia il composto sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo; quindi forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai riposare in frigo per almeno un paio d'ore.

Prepara la crema pasticciera: miscela l'amido di riso e lo zucchero semolato in una terrina, quindi unisci i tuorli 6 e mescola per bene con una frusta.

Versa sul composto cremoso e privo di grumi ottenuto parte del latte bollente, precedentemente scaldato sul fuoco con la scorza grattugiata del limone e la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza 7.

Rimetti tutto nel pentolino con il latte caldo rimanente 8 e lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità.

Trasferisci quindi la crema pasticciera in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto 9 e fai raffreddare completamente, a temperatura ambiente prima e in frigo poi.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un piano di lavoro infarinato a circa 1/2 cm di spessore 10.

Rivesti con la pasta frolla tagliata a misura degli appositi stampini per pasticciotti già imburrati e infarinati 11.

Aiutandoti con un sac à poche, riempi i dolcetti con la crema pasticciera ormai fredda 12.

Ricopri il ripieno con la frolla, sigilla bene i bordi ed elimina la pasta in eccesso 13.

Spennella la superficie con l'albume leggermente sbattuto 14.

Man mano che sono pronti, sistema i pasticciotti leccesi su una teglia 15, quindi cuocili in forno caldo a 180 °C per 25-30 minuti.

Quando saranno dorati e fragranti, sforna i dolcetti 16 e lasciali raffreddare.

Sforma i pasticciotti leccesi, sistemali su un piatto da portata 17 e servi.

Conservazione

I pasticciotti leccesi si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.