Paste al forno primaverili: 6 ricette da preparare con i prodotti di stagione

Appetitosa, versatile e ricca di gusto: la pasta al forno è una di quelle specialità che si associa a un pranzo conviviale, in famiglia o tra amici. Il poter cambiare gli ingredienti a seconda dei propri gusti e delle disponibilità è uno dei punti di forza di questa preparazione, facile da portare in tavola seguendo il ritmo delle stagioni. In questa selezione di ricette a essere protagonisti sono i prodotti tipici della primavera, che “alleggeriscono” le più sostanziose combinazioni invernali restando ugualmente golose: spazio agli asparagi e ai piselli, così come agli ultimi carciofi, e a farciture meno corpose e più delicate. Qui, preferiamo parlare di paste al forno al plurale perché tra i diversi formati – rigatoni, conchiglioni e tagliatelle – abbiamo incluso anche cannelloni e lasagne, vere e proprie star delle reunion domenicali e delle occasioni da festeggiare.

1. Pasta al forno asparagi, speck e piselli

Iniziamo con una ricetta che vede alcuni degli ortaggi più amati della primavera insieme in un unico piatto. Si tratta della pasta al forno con asparagi, speck e piselli, un’idea facile e gustosa che si realizza unendo i rigatoni ad asparagi, piselli, fiammiferi di speck croccanti e parmigiano grattugiato e abbondante besciamella, il tutto ripassato in forno fino a ottenere una crosticina gratinata super golosa.

2. Conchiglioni ai carciofi

I conchiglioni sono un formato di pasta che si presta molto bene alla cottura in forno in quanto nella loro cavità accolgono i ripieni più disparati. In questo piatto a essere protagonisti sono i carciofi, che con le loro varietà primaverili (tipo le mammole) ci fanno ancora compagnia in questi mesi: si cuociono prima in padella e poi si insaporiscono con ricotta, salsiccia, parmigiano e besciamella. Infine, dopo aver farcito, si inforna per 20 minuti.

3. Conchiglioni ricotta e spinaci

Quest'altra opzione con i conchiglioni vede il classico sposalizio tra ricotta e spinaci: invece di quelli surgelati, scegli ovviamente quelli freschi. La pasta viene cotta al dente, arricchita con una farcitura cremosa a base di ricotta, spinaci, uova e formaggio (e qualche cubetto di mozzarella se vuoi dare un tocco filante) e ricoperta con besciamella e un leggero sugo di pomodoro: bastano 20 minuti in forno per portarla in tavola.

4. Cannelloni ricotta e spinaci

I cannelloni sono un piatto passepartout perfetto per le occasioni speciali e quelle di festa. Una ricetta tradizionale, semplice e raffinata al tempo stesso che ha il vantaggio di poter essere personalizzata a piacere. In primavera, la versione ricotta e spinaci è sempre un successo, ma se le hai a disposizione, puoi sostituire questi ultimi con erbette di stagione che fanno la loro comparsa in modo spontaneo nei campi, come ortiche, tarassaco e borragine, per alternative delicate e legate al territorio.

5. Lasagne primavera

Impossibile non includere tra le proposte le sfoglie di pasta all’uovo più amate dagli italiani, sinonimo per antonomasia del pranzo della domenica. Sostanziose e sempre appetitose, le nostre lasagne primavera sono in bianco e senza carne, preparate con asparagi, piselli e fagiolini, sotto il segno del green power: a tuo piacere, puoi aggiungere del salmone affumicato o dei gamberetti, oppure salumi come speck o prosciutto cotto.

6. Lasagne prosciutto e piselli

A proposito di lasagne e abbinamenti collaudati, ecco quelle con prosciutto e piselli, che s’ispirano a una delle combinazioni di ingredienti più celebri degli anni ‘80. La ricetta non prevede il ragù, ma piselli fatti insaporire in padella (da scegliere freschi) con il salume tagliato a cubetti e la besciamella, da distribuire strato dopo strato completando con provola a fette e parmigiano grattugiato.

7. Nidi di tagliatelle al forno

Il proverbio dice che una rondine non fa primavera, ma noi vogliamo essere ottimisti. Per questo, concludiamo con i nidi di tagliatelle al forno, un modo semplice, veloce e creativo per utilizzare la pasta secca così com’è: non serve precottura, ma solo idratare i nidi in poca acqua tiepida per 20-30 secondi e man mano sistemarli in ordine nella pirofila, già condita con un generoso strato di ragù. Al centro ogni nido si guarnisce con un altro cucchiaio di ragù e della scamorza a dadini e grattugiata, per avere un risultato gratinato e filante.