Pasta mischiata con patate, cozze e provola di Cannavacciuolo: la ricetta del celebre chef stellato

La pasta mischiata con patate, cozze e provola di Cannavacciuolo è una ricetta saporita e prelibata tratta dal libro Il meglio di Antonino, a firma del celebre chef stellato di Villa Crespi.

La pasta mista corta, un formato tipico della tradizione napoletana, viene qui cotta sul fuoco per assorbimento, proprio come fosse un risotto, con il brodo di pesce bollente, quindi viene arricchita con una crema di patate e con le cozze sgusciate e, infine, mantecata lontano dai fornelli con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un filo d'olio aromatizzato all'aglio e la colatura di alici.

Il risultato sarà un primo piatto goloso e da acquolina in bocca, perfetto da proporre per il pranzo della domenica in famiglia o una cena a base di pesce con ospiti. Per ottenere la crema di patate, ti basterà ridurle a tocchetti piccoli e poi cuocerle sul fuoco con l'acqua di cottura delle cozze filtrata e la colatura di provola.

Scopri come preparare la pasta mischiata con patate, cozze e provola di Cannavacciuolo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il vitello tonnato di Cannavacciuolo.

Come preparare la pasta mischiata con patate, cozze e provola di Cannavacciuolo

Step 1

Step 1

Per preparare la pasta mischiata con patate, cozze e provola di Cannavacciuolo, scalda per prima cosa in una casseruola dai bordi alti un filo d'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio e il prezzemolo 1.

Per preparare la pasta mischiata con patate, cozze e provola di Cannavacciuolo, scalda per prima cosa in una casseruola dai bordi alti un filo d'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio e il prezzemolo 1.

Step 2

Step 2

Unisci le cozze pulite 2, copri con il coperchio e fai insaporire per 30 secondi.

Unisci le cozze pulite 2, copri con il coperchio e fai insaporire per 30 secondi.

Step 3

Step 3

Versa 1/2 bicchiere di acqua 3.

Versa 1/2 bicchiere di acqua 3.

Step 4

Step 4

Copri di nuovo con il coperchio e lasciale aprire i molluschi su fiamma viva, quindi spegni la fiamma 4.

Copri di nuovo con il coperchio e lasciale aprire i molluschi su fiamma viva, quindi spegni la fiamma 4.

Step 5

Step 5

Preleva le cozze e filtra il liquido di cottura con un colino a maglie strette 5.

Preleva le cozze e filtra il liquido di cottura con un colino a maglie strette 5.

Step 6

Step 6

Prepara la crema di patate: scalda in una casseruola un filo d'olio extravergine di oliva con l'aglio e il cipollotto tritati finemente 6.

Prepara la crema di patate: scalda in una casseruola un filo d'olio extravergine di oliva con l'aglio e il cipollotto tritati finemente 6.

Step 7

Step 7

Aggiungi le patate, sbucciate e ridotte a cubetti piccoli 7.

Aggiungi le patate, sbucciate e ridotte a cubetti piccoli 7.

Step 8

Step 8

Versa l'acqua di cottura delle cozze filtrata 8.

Versa l'acqua di cottura delle cozze filtrata 8.

Step 9

Step 9

Unisci la colatura di provola 9.

Unisci la colatura di provola 9.

Step 10

Step 10

Mescola con un cucchiaio 10 e lascia cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando le patate non saranno tenere.

Mescola con un cucchiaio 10 e lascia cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando le patate non saranno tenere.

Step 11

Step 11

Al termine, spegni la fiamma e frulla bene il tutto con un mixer a immersione 11.

Al termine, spegni la fiamma e frulla bene il tutto con un mixer a immersione 11.

Step 12

Step 12

In un tegame a parte, fai dorare lo spicchio d'aglio restante con 3 cucchiai di olio extravergine e il peperoncino 12.

In un tegame a parte, fai dorare lo spicchio d'aglio restante con 3 cucchiai di olio extravergine e il peperoncino 12.

Step 13

Step 13

Elimina quindi l'aglio e il peperoncino, versa metà brodo di pesce caldo 13 e porta al bollore

Elimina quindi l'aglio e il peperoncino, versa metà brodo di pesce caldo 13 e porta al bollore

Step 14

Step 14

Aggiungi la pasta mista 14 e mescola con cura.

Aggiungi la pasta mista 14 e mescola con cura.

Step 15

Step 15

Unisci un mestolo di brodo caldo 15.

Unisci un mestolo di brodo caldo 15.

Step 16

Step 16

Porta a cottura la pasta proprio come fosse un risotto, unendo altro brodo di pesce caldo man mano che viene assorbito 16.

Porta a cottura la pasta proprio come fosse un risotto, unendo altro brodo di pesce caldo man mano che viene assorbito 16.

Step 17

Step 17

Dopo 10 minuti, unisci la crema di patate, cozze e provola 17.

Dopo 10 minuti, unisci la crema di patate, cozze e provola 17.

Step 18

Step 18

Ultima con le cozze sgusciate 18 e prosegui la cottura per qualche istante ancora: tieni da parte qualche cozza con la conchiglia per la finitura.

Ultima con le cozze sgusciate 18 e prosegui la cottura per qualche istante ancora: tieni da parte qualche cozza con la conchiglia per la finitura.

Step 19

Step 19

Unisci lontano dai fornelli il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'olio aromatizzato all'aglio e la colatura di alici 19.

Unisci lontano dai fornelli il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'olio aromatizzato all'aglio e la colatura di alici 19.

Step 20

Step 20

Manteca con cura 20 e aggiusta se necessario di sale e di pepe.

Manteca con cura 20 e aggiusta se necessario di sale e di pepe.

Step 21

Step 21

Distribuisci la pasta mischiata con patate, cozze e provola di Cannavacciuolo sui piatti individuali, completa con le cozze intere tenute da parte 21, porta in tavola e servi.

Distribuisci la pasta mischiata con patate, cozze e provola di Cannavacciuolo sui piatti individuali, completa con le cozze intere tenute da parte 21, porta in tavola e servi.