ingredienti
La pasta e fagioli di Cannavacciuolo è la rivisitazione in chiave gourmet del grande classico della tradizione napoletana. Una ricetta tratta dal libro Il meglio di Antonino, a firma del celebre chef di Villa Crespi, preparata con fagioli secchi, pasta corta mista, lardo, prezzemolo, aglio, olio e peperoncino.
Il segreto per un piatto cremoso e profumato, sta tutto nel lessare i legumi secchi già ammollati in un brodo aromatico a base di carota, sedano, cipolla e foglie di alloro. Una volta scolati, i fagioli vengono quindi versati in pentola insieme al loro liquido di cottura filtrato e lasciati poi sobbollire dolcemente con la pasta mista, cotta al dente.
Il risultato sarà un piatto caldo e corroborante, da ultimare con un battuto di lardo e prezzemolo, una macinata di pepe fresco e un filo di olio all'aglio e servire per il pranzo della domenica in famiglia o per ristorarsi durante le rigide serate invernali.
Scopri come preparare la pasta e fagioli di Cannavacciuolo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette di Antonino Cannavacciuolo, prova anche le scaloppine al marsala e la crema all'aglio.
Come preparare la pasta e fagioli di Cannavacciuolo
Per preparare la pasta e fagioli di Cannavacciuolo, metti per prima cosa a bagno i fagioli secchi in acqua fredda e lasciali in ammollo per circa 12 ore. Trascorso il tempo, scola i legumi, sciacquali con cura e trasferiscili in una casseruola, coperti con acqua fredda, insieme agli odori tagliati in pezzi 1.
Per preparare la pasta e fagioli di Cannavacciuolo, metti per prima cosa a bagno i fagioli secchi in acqua fredda e lasciali in ammollo per circa 12 ore. Trascorso il tempo, scola i legumi, sciacquali con cura e trasferiscili in una casseruola, coperti con acqua fredda, insieme agli odori tagliati in pezzi 1.
Profuma con una foglia di alloro 2, metti sul fuoco e lascia cuocere i legumi fino a quando non saranno teneri.
Profuma con una foglia di alloro 2, metti sul fuoco e lascia cuocere i legumi fino a quando non saranno teneri.
Trascorso il tempo, scola i fagioli, filtra il liquido di cottura 3 e tieni da parte.
Trascorso il tempo, scola i fagioli, filtra il liquido di cottura 3 e tieni da parte.
In una pentola capiente, lascia imbiondire lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e il peperoncino 4.
In una pentola capiente, lascia imbiondire lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e il peperoncino 4.
Elimina quindi l'aglio e il peperoncino e versa nel tegame con l'olio piccante i fagioli lessi 5.
Elimina quindi l'aglio e il peperoncino e versa nel tegame con l'olio piccante i fagioli lessi 5.
Aggiungi il liquido di cottura dei legumi tenuto da parte 6 e porta al bollore.
Aggiungi il liquido di cottura dei legumi tenuto da parte 6 e porta al bollore.
Tuffa la pasta mista 7.
Tuffa la pasta mista 7.
Quando la pasta sarà al dente e il liquido ben ristretto, spegni la fiamma e aggiungi un battuto di lardo e prezzemolo, un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe in grani e un filo di olio all'aglio 8: per prepararlo ti basterà frullare nel boccale di un mixer 100 ml di olio con gli spicchi d'aglio.
Quando la pasta sarà al dente e il liquido ben ristretto, spegni la fiamma e aggiungi un battuto di lardo e prezzemolo, un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe in grani e un filo di olio all'aglio 8: per prepararlo ti basterà frullare nel boccale di un mixer 100 ml di olio con gli spicchi d'aglio.
Manteca per bene con un mestolo 9, quindi lascia assestare per qualche istante a temperatura ambiente per uniformare i sapori.
Manteca per bene con un mestolo 9, quindi lascia assestare per qualche istante a temperatura ambiente per uniformare i sapori.
Distribuisci pasta e fagioli di Cannavacciuolo sui piatti individuali 10, porta in tavola e servi.
Distribuisci pasta e fagioli di Cannavacciuolo sui piatti individuali 10, porta in tavola e servi.
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