Pasta e cavolo: le ricette delle varianti più gustose da provare, perfette per l’inverno
Cavolo, cavolfiore, broccoli e verza: sono davvero tante le ricette con la pasta da sperimentare con questi gustosi ortaggi ivernali. In brodo ma non solo, cremose e saporite, al forno o asciutte: ecco le paste con il cavolo più invitanti da provare.
La pasta con i cavoli è uno di quei piatti che attraversano la cucina italiana senza mai diventare moda, ma restando sempre presenti. Nasce come preparazione economica e stagionale, diffusa soprattutto nel Centro sud, dove verza, cavolo nero e cavolfiore erano e sono ancora ortaggi invernali facilmente reperibili. È una cucina di sostanza, costruita su pochi passaggi chiari: verdura ben trattata, cotture lente e una pasta che cuoce insieme al condimento, sfruttando l’amido per dare corpo al piatto.
Alla base di tutte le varianti c’è un principio semplice: il cavolo non è un contorno, ma l’ingrediente principale. Per questo va preparato con attenzione già dalla pulizia: le foglie esterne più dure o rovinate vanno eliminate, quelle sane lavate accuratamente una a una. Nei cavoli a testa, comeverza e cavolo cappuccio, la parte centrale è più fibrosa e va incisa o rimossa in parte. Il cavolo nero richiede invece l’eliminazione completa della costa centrale, che resta dura anche dopo lunghe cotture.
Il cavolfiore segue una logica simile ma con qualche accorgimento in più: va diviso in cimette di dimensioni regolari e lasciato in acqua fredda per eliminare eventuali residui di terra. Anche il torsolo è utilizzabile, purché pelato e tagliato sottile: nelle ricette tradizionali entrava spesso nella pentola insieme alle cimette, soprattutto nelle paste e nelle minestre.
Un passaggio fondamentale è la precottura del cavolo: nella maggior parte delle ricette tradizionali si parte da una stufatura dolce con olio e un fondo aromatico essenziale, come aglio o cipolla. Questo serve ad ammorbidire le fibre e a smorzare le note amare. Solo dopo si aggiunge acqua o brodo, e in questo liquido cuoce la pasta, spesso spezzata. La cottura insieme permette alla pasta di assorbire sapore e di rilasciare amido, rendendo il piatto naturalmente cremoso senza bisogno di addensanti.
Ma chi l'ha detto che la pasta e cavolo deve essere sempre simile a una minestra? Grazie ai broccoli– ma anche ad esempio con il cavolo viola – che fanno parte della stessa famiglia, potrai realizzare anche paste asciutte facili da realizzare ma davvero golose. Nell'elenco che segue, infatti, non troverai solo le classiche paste in brodo ma anche qualche idea un po' più golosa, così da rendere i cavoli più interessanti anche per coloro che non li amano. Ecco allora una serie di idee per paste e cavolo – o cavolfiore – sfiziose e avvolgenti, adatte a tutti i gusti.
La pasta e cavolfiore è una ricetta tipica della cucina napoletana, diffusa in gran parte d'Italia, preparata con pasta mista, cavolfiore, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Si tratta di un primo gustoso e sostanzioso, perfetto per scaldarsi durante le fredde giornate invernali, adatto a qualsiasi pranzo di famiglia e cena con gli amici.
La pasta al forno con cavolfiore è un primo ricco e gustoso a base di cavolfiore, scamorza, fontina, formaggio grattugiato e besciamella, perfetto per il pranzo della domenica.
La pasta con cavolo nero è un primo piatto perfetto per la stagione invernale, preparato con questo ortaggio dalle foglie verdi lunghe e croccanti, appartenente alla grande famiglia delle Crucifere, ricco di sali minerali e antiossidanti. Qui viene abbinato a dadini di pancetta croccante e un pizzico di peperoncino, per un risultato saporito e molto appetitoso.
La pasta con cavolo viola è un primo cremoso e colorato a base di cavolo cappuccio rosso, guanciale croccante, parmigiano grattugiato e pasta corta tipo mezze maniche. Un piatto semplice e goloso, perfetto per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia.
La pasta con broccoli è un primo piatto invernale sano e nutriente da preparare in mezz'ora con pochi ingredienti. Scopri la nostra ricetta per averla cremosa.
La minestra con broccoli e arzilla è una pietanza appartenente alla tradizione gastronomica laziale, in particolare romana. Si tratta di una zuppa saporita, ma al tempo stesso molto leggera, a base di broccoli romaneschi e razza chiodata (chiamata arzilla in gergo locale). Nonostante questa tipologia di pescato sia spesso sottovalutata e poco apprezzata, si caratterizza, in realtà, per una polpa delicata e tenerissima, perfetta per realizzare squisite preparazioni in umido. Se è la sua pulizia a impensierirvi, chiedete la collaborazione del vostro pescivendolo di fiducia e poi cimentatevi nella sua esecuzione, semplice e alla portata di tutti. E una volta pronta, servitela come primo di un pranzo a base di pesce, o come piatto unico di una cena informale.
La minestra di broccoli, conosciuta anche come minestra di sparacelli, è un comfort food tipico siciliano da servire ben caldo per un pranzo o una cena invernali.
La pasta broccoli e pancetta è un primo piatto saporito e sfizioso, da preparare in pochi minuti per un pranzo di famiglia ma anche per un'occasione speciale.
La pasta con broccoli e salsiccia è primo piatto invernale semplice, ma gustoso, grazie all'abbinamento di questi due ingredienti. Sono perfette sia per un pranzo sfizioso in famiglia o con gli amici.
La pasta con i broccoli arriminati è un primo tipico siciliano preparato con un condimento a base di cavolfiore lesso arriminato, ovvero mescolato con un fondo di olio, cipolla, uvetta, filetti di alici e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Ultimato con una spolverizzata di formaggio grattugiato e la cosiddetta muddica atturrata, ossia il pangrattato tostato con un filo d'olio, è un piatto ricco di gusto adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia.
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