ingredienti
  • Pomodori pelati 400 gr • 365 kcal
  • Spaghetti spezzati 200 gr
  • razza chiodata 1
  • Broccolo romanesco 1 cespo
  • Carota 1 • 21 kcal
  • Cipolla 1 • 21 kcal
  • Costa di sedano 1 • 21 kcal
  • Spicchio di aglio 1 • 0 kcal
  • Basilico o prezzemolo 1 mazzetto
  • Olio extravergine di oliva q.b. • 0 kcal
  • Sale q.b. • 21 kcal
  • pepe q.b. • 79 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

La minestra con broccoli e arzilla è una pietanza appartenente alla tradizione gastronomica laziale, in particolare romana. Si tratta di una zuppa saporita, ma al tempo stesso molto leggera, a base di broccoli romaneschi e razza chiodata (chiamata arzilla in gergo locale). Nonostante questa tipologia di pescato sia spesso sottovalutata e poco apprezzata, si caratterizza, in realtà, per una polpa delicata e tenerissima, perfetta per realizzare squisite preparazioni in umido. Se è la sua pulizia a impensierirvi, chiedete la collaborazione del vostro pescivendolo di fiducia e poi cimentatevi nella sua esecuzione, semplice e alla portata di tutti. E una volta pronta, servitela come primo di un pranzo a base di pesce, o come piatto unico di una cena informale.

Come preparare la minestra broccoli e arzilla

ortaggi per il brodo

Mondate la carota, la cipolla e il sedano, tagliateli a metà e raccoglieteli in una pentola capiente con circa 2 l di acqua (1); mettete sul fuoco e portate a bollore.

fare il brodo di razza

Sciacquate la razza già pulita e tamponatela con carta assorbente da cucina; aggiungetela al brodo (2) e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e di pepe.

fare il soffritto

Intanto, in una casseruola capiente fate soffriggere un trito di aglio e prezzemolo con un filo di olio; aggiungete le acciughe (3) e lasciatele stemperare.

aggiungere i broccoli

Versate i pomodori pelati e fate insaporire; unite le cimette di broccolo (4) e proseguite la cottura su fuoco medio per una decina di minuti.

aggiungere il brodo

Coprite con il brodo della razza, filtrato (5), e fate cuocere per circa 15 minuti.

pulire la razza

Intanto, scolate la razza e prelevatene la polpa con le dita, eliminando tutte le cartilagini (6).

aggiungere la pasta

Aggiungete gli spaghetti spezzati alla minestra in cottura (7) e proseguite per il tempo indicato sulla confezione della pasta.

aggiungere la razza

Aggiungete la polpa della razza (8) e poi mescolate. Aggiustate di sale, profumate con una macinata di pepe e fate insaporire per un paio di minuti. Spegnete e lasciate riposare per qualche istante.

servire la minestra di broccoli e arzilla

Versate la minestra di broccoli e arzilla nelle fondine individuali, ultimate con un filo di olio a crudo, una macinata di pepe e un pizzico di prezzemolo tritato, quindi servite ben calda (9).

Consigli

A piacere, potete profumare la vostra minestra di broccoli e arzilla anche con un pizzico di peperoncino e qualche cappero dissalato.

Per rendere il piatto completo e ben equilibrato, abbiamo aggiunto alla minestra anche degli spaghetti che potete sostituire anche con un'altra tipologia di pasta corta o lunga (sempre spezzata); potete anche omettere la pasta e accompagnare la zuppa con una porzione di riso lesso o con dei crostini di pane casereccio, tostati in forno o in una padella antiaderente con un filo di olio.

Nel caso in cui non abbiate a disposizione il cavolfiore romanesco, potete sostituirlo con il broccolo siciliano.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la zuppa di pesce e quella di rana pescatrice.

Conservazione

La minestra di broccoli e arzilla si conserva in frigorifero, in un apposito contenitore con chiusura ermetica, per massimo 1-2 giorni; nel caso in cui il pesce sia fresco, potete anche surgelarla e tirarla fuori al bisogno, facendola scongelare in frigo.