Pasta e broccoli alla calabrese: la ricetta della tradizione più semplice e gustosa
Pasta e broccoli alla calabrese è un primo piatto tipico della tradizione gastronomica regionale, semplice ma al contempo gustoso e appagante. Caratterizzati da infiorescenze ramificate piuttosto grandi e di un bel colore verde brillante, i broccoli siciliani – ortaggio appartenente alla famiglia delle Crucifere e ricchissimo di vitamine, sali minerali e antiossidanti preziosi – vengono saltati in padella con olio, aglio e peperoncino e, arricchiti da provola affumicata e pecorino, si trasformano nel condimento cremoso e filante di una pasta lunga. Per la ricetta sono stati scelti degli spaghettoni grossi che, corposi e consistenti, cattureranno fino all'ultima goccia di questo delizioso sughetto. Velocissima da preparare, può essere servita in qualunque occasione, dal pranzo di tutti i giorni fino alla cena speciale o di festa. Scoprite come fare seguendo passo passo tutti i nostri consigli e passaggi.
Come preparare la pasta e broccoli alla calabrese
Mondate i broccoli, lavateli e ricavatene le cimette 1.
Mondate i broccoli, lavateli e ricavatene le cimette 1.
Tagliate a dadini la provola 2.
Tagliate a dadini la provola 2.
In una padella antiaderente fate rosolare lo spicchio di aglio, pelato, con 2 cucchiai di olio, i filetti di acciughe e il peperoncino 3.
In una padella antiaderente fate rosolare lo spicchio di aglio, pelato, con 2 cucchiai di olio, i filetti di acciughe e il peperoncino 3.
Togliete lo spicchio d’aglio, aggiungete i broccoli 4 e lasciateli insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, quindi abbassate il fuoco, versate un goccio di acqua, se necessario, coprite con il coperchio e fate cuocere per 10-15 minuti.
Togliete lo spicchio d’aglio, aggiungete i broccoli 4 e lasciateli insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, quindi abbassate il fuoco, versate un goccio di acqua, se necessario, coprite con il coperchio e fate cuocere per 10-15 minuti.
Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata, quindi scolatela al dente e versatela in padella con i broccoli 5; aggiungete i dadini di provola, cospargete con il pecorino grattugiato e mantecate per qualche minuto.
Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata, quindi scolatela al dente e versatela in padella con i broccoli 5; aggiungete i dadini di provola, cospargete con il pecorino grattugiato e mantecate per qualche minuto.
Impiattate, profumate con il prezzemolo tritato e servite subito 6.
Impiattate, profumate con il prezzemolo tritato e servite subito 6.
Consigli
Per mantenere intatte tutte le sue sostanze nutritive, il broccolo siciliano viene cotto direttamente in padella con olio, aglio e peperoncino: in questo modo manterrà una consistenza molto più croccante. Se, invece, desiderate un condimento più morbido e cremoso, potete anche sbollentarli in acqua salata per una decina di minuti. Ricordatevi sempre di scolarli e farli raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio.
La dolcezza dei broccoli viene esaltata dalla nota affumicata della provola ma, se non amate il suo sapore, potete anche sostituirlo con una dolce o un altro formaggio a pasta morbida e filata.
Se non vi piace lo spaghetto grosso, potete sostituirlo con un altro formato di pasta secca di vostro gusto.
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i broccoli in padella e quelli affogati, ricetta tipica siciliana.
Conservazione
Si consiglia di cucinare la pasta e broccoli e di consumarla calda al momento. Nel caso in cui vi fosse avanzata, potete distribuirla in una teglia, leggermente oleata, cospargerla con altro pecorino e lasciarla gratinare in forno per una decina di minuti: gusterete una sorta di pasta al forno verde filante e molto gustosa.
