ingredienti
La pasta dell'alpigiano, conosciuta anche come Alpen maccheroni o Älplermagronen, è un primo piatto cremoso e saporito, tipico delle Alpi svizzere. In questa ricetta, la pasta, lessata al dente, viene poi amalgamata a un condimento avvolgente realizzato con gli ingredienti tipici del territorio: burro d'alpeggio, panna fresca di montagna, un formaggio dalla consistenza fondente (nel nostro caso il taleggio) e mele a cubetti, il tutto completato con cipolle croccanti.
Il risultato è una pietanza gustosa, ideale per le giornate più fredde e per quando si ha voglia di un comfort food diverso dal solito. L'importante, per una riuscita impeccabile, è scegliere un buon burro di centrifuga e optare per mele sode e lievemente acidule, tipo le Granny Smith.
Scopri come preparare la pasta dell'alpigiano seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli gnocchi al taleggio e il risotto al taleggio.
Come preparare la pasta dell'alpigiano
Per preparare la pasta dell'alpigiano, innanzitutto taglia le cipolle a rondelle non troppo sottili, quindi passale nella farina per ricoprirle interamente 1.
Per preparare la pasta dell'alpigiano, innanzitutto taglia le cipolle a rondelle non troppo sottili, quindi passale nella farina per ricoprirle interamente 1.
In una padella capiente sistema il burro e versa l'olio 2, quindi accendi il fuoco e fai fondere dolcemente.
In una padella capiente sistema il burro e versa l'olio 2, quindi accendi il fuoco e fai fondere dolcemente.
Unisci le cipolle infarinate e lasciale rosolare a fuoco medio, finché non saranno dorate e croccanti 3. Quindi, scolale su carta assorbente da cucina e tienile da parte.
Unisci le cipolle infarinate e lasciale rosolare a fuoco medio, finché non saranno dorate e croccanti 3. Quindi, scolale su carta assorbente da cucina e tienile da parte.
Porta al bollore abbondante acqua leggermente salata in una pentola capiente. Pela e riduci a cubetti le patate, poi versale nel tegame 4.
Porta al bollore abbondante acqua leggermente salata in una pentola capiente. Pela e riduci a cubetti le patate, poi versale nel tegame 4.
Dopo pochi istanti, tuffa anche la pasta 5 e lasciala cuocere insieme alle patate.
Dopo pochi istanti, tuffa anche la pasta 5 e lasciala cuocere insieme alle patate.
In un altro tegame scalda la panna, aggiungi il taleggio tagliato a cubetti e fallo fondere dolcemente. Scola la pasta al dente a trasferiscila direttamente nella crema di formaggio 6, quindi unisci un goccino di acqua di cottura, la maggiorana e il pepe.
In un altro tegame scalda la panna, aggiungi il taleggio tagliato a cubetti e fallo fondere dolcemente. Scola la pasta al dente a trasferiscila direttamente nella crema di formaggio 6, quindi unisci un goccino di acqua di cottura, la maggiorana e il pepe.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali, aggiungi la cipolla croccante preparata in precedenza e unisci qualche cubetto di mela 7. Infine, completa con una spolverizzata di pepe.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali, aggiungi la cipolla croccante preparata in precedenza e unisci qualche cubetto di mela 7. Infine, completa con una spolverizzata di pepe.
La pasta dell'alpigiano è pronta per essere gustata 8.
La pasta dell'alpigiano è pronta per essere gustata 8.
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