ingredienti
La pasta del maresciallo è un primo saporito e dalla consistenza cremosa e avvolgente, preparato con penne rigate, polpa di pomodoro, pancetta, cipolla rossa, panna liquida e basilico fresco a profumare il tutto.
Si narra che questo invitante piatto sia stato ideato nel dopoguerra da un ristoratore del Sud Italia il quale, per saziare un maresciallo arrivato nel suo locale a tarda ora, improvvisò in pochi minuti questa ricetta sostanziosa e nutriente.
Il nostro Elpidio ha utilizzato qui le penne rigate ma, a piacere, puoi optare per i fusilli o altra pasta corta preferita oppure, quando di stagione, puoi realizzare il sughetto con i pomodorini ciliegini o datterini.
Scopri come preparare la pasta del maresciallo seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta alla cenere, la pasta panna e prosciutto e le penne al baffo, oppure cimentati con la pasta al tonno e con le penne panna e salmone.
Come preparare la pasta del maresciallo
Per preparare la pasta del maresciallo, affetta per prima cosa sottilmente la cipolla rossa e trasferiscila in una padella antiaderente 1.
Per preparare la pasta del maresciallo, affetta per prima cosa sottilmente la cipolla rossa e trasferiscila in una padella antiaderente 1.
Aggiungi la pancetta dolce a cubetti 2.
Aggiungi la pancetta dolce a cubetti 2.
Irrora con un filo d'olio extravergine di oliva 3 e lascia insaporire sul fuoco per circa 3 minuti.
Irrora con un filo d'olio extravergine di oliva 3 e lascia insaporire sul fuoco per circa 3 minuti.
A questo punto versa la polpa di pomodoro 4.
A questo punto versa la polpa di pomodoro 4.
Aggiusta di sale 5 e lascia cuocere su fiamma media per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
Aggiusta di sale 5 e lascia cuocere su fiamma media per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 6 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 6 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Trascorso il tempo, unisci nella pentola con la polpa di pomodoro la panna liquida 7, quindi amalgama con cura.
Trascorso il tempo, unisci nella pentola con la polpa di pomodoro la panna liquida 7, quindi amalgama con cura.
Prosegui la cottura fino a ottenere un sughetto denso e ristretto, quindi profuma con qualche fogliolina di basilico fresco spezzettato 8.
Prosegui la cottura fino a ottenere un sughetto denso e ristretto, quindi profuma con qualche fogliolina di basilico fresco spezzettato 8.
Una volta pronta, scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 9, quindi manteca con cura.
Una volta pronta, scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 9, quindi manteca con cura.
Distribuisci la pasta del maresciallo sui piatti individuali, completa con un ciuffetto di basilico fresco 10, porta in tavola e servi.
Distribuisci la pasta del maresciallo sui piatti individuali, completa con un ciuffetto di basilico fresco 10, porta in tavola e servi.
Consigli
La panna liquida serve ad addensare il sugo e a renderlo particolarmente dolce. Se preferisci una variante più leggera, puoi sostituirla con un goccino di latte o con un cucchiaio di formaggio cremoso spalmabile, oppure puoi utilizzare il prosciutto cotto al posto della pancetta.
Per una versione vegetariana puoi omettere il salume e arricchire il sughetto con capperi dissalati, olive snocciolate e pomodorini secchi sott'olio oppure, in alternativa al basilico, puoi optare per un trito di prezzemolo fresco.
La pasta del maresciallo viene preparata tradizionalmente con la cipolla rossa ma, a piacere, puoi scegliere anche quella bianca.
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